dbs32 003-2014 江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食

1、 DBS 江 蘇 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DBS 32/003—2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食 2014 - 05 - 14 發(fā)布 2014 - 07 - 01 實施 江蘇省衛(wèi)生廳 發(fā) 布 DBS 32/003—2014 1 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 集體用餐配送膳食 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于集體用餐配送膳食。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

2、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語和定義 3.1 集體用餐配送膳食 由集體用餐配送單位集中加工、分裝、配送的菜肴和主食（以下簡稱膳食），包括盒裝配送膳食和桶裝配送膳食。 3.2 集體用餐配送單位 根據(jù)集體服務(wù)對象訂餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供就餐場所的膳食提供者。 3.3 集體訂餐單位 向集體用餐配送單位訂餐，并提供供餐場所的集體服務(wù)對象。 3.4 熱鏈(生產(chǎn))工藝 經(jīng)集中加工燒熟后

3、的膳食，采取加熱、保溫措施進(jìn)行貯存、運(yùn)輸，使膳食在食用前的中心溫度保持在60℃以上（以下簡稱熱鏈工藝）。 3.5 冷鏈(生產(chǎn))工藝 經(jīng)集中加工燒熟后的膳食，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下進(jìn)行貯存、 運(yùn)輸，食用前需將膳食中心溫度加熱至70℃以上（以下簡稱冷鏈工藝）。 3.6 中心溫度 塊狀或有容器存放的膳食的中心部位的溫度（℃）。 3.7 盒裝配送膳食 經(jīng)集中加工燒熟后，在集體用餐配送單位分裝成盒（單人份）的膳食。 3.8 桶裝