江蘇省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》標(biāo)準(zhǔn)的制定.pdf

1、根據(jù)江蘇省鹽水鴨產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的要求和應(yīng)對2013年亞青會、2014年青奧會食品安全保證的需要，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》被列入2012年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目。
　　江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——鹽水鴨的制定研究，貫徹了《中華人民共和國食品安全法》和國家相關(guān)法規(guī)的精神，經(jīng)充分梳理和分析我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)行有效的其他國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，針對鹽水鴨的產(chǎn)品特點(diǎn)和品質(zhì)性狀，結(jié)合其生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全

2、的各種因子和各關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中，通過對國際、國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢、收集和研究，聽取專家及企業(yè)代表等的意見，經(jīng)走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)比對等確認(rèn)技術(shù)指標(biāo)，并通過100個(gè)批次樣品的檢測對指標(biāo)值進(jìn)行驗(yàn)證，多次以會議和書面形式征求相關(guān)人員、檢測單位、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位的意見，經(jīng)數(shù)次修改、補(bǔ)充和完善形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)江蘇省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)為《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》。
　　《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽

3、水鴨》的內(nèi)容涉及:范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、感官要求、危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑品種、使用范圍和用量，與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識要求，與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。本標(biāo)準(zhǔn)貫徹了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2012《食品中污染物限量》、GB/T23586-2009《醬鹵肉制品》和GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對上述標(biāo)準(zhǔn)中已有的相關(guān)規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)均