《貴州省食品安全地方標準 魚醬酸調味料》編制說明

1、《貴州省食品安全地方標準貴州省食品安全地方標準魚醬酸調味料魚醬酸調味料》編制說明編制說明（征求意見稿）一、立項背景及任務來源立項背景及任務來源（一）立項背景食品安全關系廣大人民群眾身體健康和生命安全，魚醬酸調味料是我省具有地方少數(shù)民族特色的食品，自《舌尖上的中國》節(jié)目播出魚醬酸以來，深受消費者青睞，目前省內有多家食品生產企業(yè)及以小作坊進行生產，至今尚無該類產品的國家標準和地方標準。因此在魚醬酸的生產中沒有統(tǒng)一的指導標準，在日常監(jiān)管和抽樣

2、檢驗工作中涉及魚醬酸類食品時也常常沒有標準可依，制約了魚醬酸的生產經營發(fā)展，為了保證這一類地方特色食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，亟需建立與市場發(fā)展相適應的魚醬酸調味料食品安全地方標準。為完善貴州省地方少數(shù)民族特色食品的生產要求，經省衛(wèi)生計生委食品安全地方標準批準立項而開展《魚醬酸調味料》地方標準的制定工作。該項地方標準的制定，不但可以規(guī)范我省的魚醬酸調味料產品加工，提升生產技術水平，增強魚醬酸調味料產品在市場上的競爭力，更重要的

3、是為食品安全日常監(jiān)管提供技術依據(jù)，指導企業(yè)生產，穩(wěn)步提高產品質量，消除食品質量安全隱患，保障廣大人民群眾的食品安全。（二）任務來源根據(jù)貴州省衛(wèi)生計生委關于同意《〈貴州苕絲糖〉等四項貴州省食品安全地方標準立項的通知》要求、《州人民政府辦公室關于印發(fā)黔東南州“6個100萬”綠色生態(tài)現(xiàn)代農業(yè)工程實施意見的通知》（黔東南府辦發(fā)〔2015〕]3號）精神要求，經黔東南苗族侗族自治州食品藥品檢驗檢測中心牽頭成立魚醬酸調味料食品安全地方標準編制小組開展

4、標準編制工作。檢測數(shù)據(jù)并充分考慮魚醬酸調味料產品的食品安全特征而制定。（二）確定制標主要技術內容的依據(jù)本標準制定的主要依據(jù)為GB27602014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB27622017《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB299212013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》、GB77182011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB280502011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB148812013《

5、食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》、DBS520122016《食品安全地方標準貴州發(fā)酵辣椒制品》、GB101332014《食品安全國家標準水產調味品》及《調味料產品生產許可證審查細則（2006版）》的有關規(guī)定，并根據(jù)產品配方、工藝特性和實測結果而制定。本標準制定過程中，黔東南州食品藥品檢驗檢測中心聯(lián)合麻江縣明洋食品有限公司對魚醬酸產品進行了試制研究，選取了小河魚、爬巖魚、銀魚、稻田鯉魚、養(yǎng)殖娃娃魚等5種原料經處理后，以5%～50%不

6、等的比例加入制成成品，并對不同原料及比例的20個產品通過感官檢測等方式進行初步篩選，確定了20%小河魚、30%小河魚、10%爬巖魚、15%稻田鯉魚、20%稻田鯉魚、10%娃娃魚等幾個風味較好的產品，和市場上采購的3個產品送SGS對產品的總酸、氯化鈉、水分、蛋白質、亞硝酸鹽、氨基酸態(tài)氮等項目進行了檢測，并將檢測數(shù)據(jù)作為本標準制定的參考依據(jù)。四、主要技術指標的說明主要技術指標的說明1范圍本標準規(guī)定了魚醬酸調味料的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)