西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門廚房簽發(fā)(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并撤去。(6)所有的菜肴熱的要用熱盤涼的要用冷盤供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。(7)所謂主菜即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三以12點(diǎn)鐘為準(zhǔn)左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋統(tǒng)稱為淀粉食物類右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片統(tǒng)稱為蔬菜類注意主菜肉類在

2、盤面的下方正對(duì)著客人置于6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水以及面包、牛油(用夾取送)并再次請(qǐng)問客人有何需要然后始可離開餐桌。(9)在上甜點(diǎn)之前所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上)且須清理屑末然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。(10)撤除餐具時(shí)由于客人使用刀叉時(shí)是由外往里拿用的因此客人每用完一道食品應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿即尚在食用中若客人吃完一道菜把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí)即可撤除。有