西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁碼21●服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè)供應(yīng)與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè)供應(yīng)與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前用右手自客人右側(cè)撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針方向)。(5)對緊靠墻或在走道左側(cè)的客人宜用右手自其右側(cè)服務(wù)在走道右側(cè)者則用左手服務(wù)以方便為原則。(6)自任何方向端

2、上盤碟時(shí)手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人以避免客人突然活動而打翻食品造成尷尬局面。除非必要否則絕不可伸手至客人的前方也不可從客人面前越過并切忌從客人正面端送食物或物件以免造成意外?！裆喜朔绞?1)依據(jù)女男老幼的順序進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。(2)在廚房領(lǐng)菜核對后回到餐廳的服務(wù)臺經(jīng)整理后端送客人。(3)軟面包上主菜時(shí)用烤脆的面包開始時(shí)用在服務(wù)臺要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí)面包牛油碟置左邊團(tuán)體客人用餐時(shí)用面包籃盛裝置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟取送或

3、補(bǔ)充時(shí)夾取面包置碟中。(4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類用間隔的玻璃器盛裝上為海鮮下為冰塊用托盤從客人左側(cè)供給。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并撤去。(6)所有的菜肴熱的要用熱盤涼的要用冷盤供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。(7)所謂主菜即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三以12文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁碼22點(diǎn)鐘為準(zhǔn)左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋統(tǒng)稱為淀粉食

4、物類右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片統(tǒng)稱為蔬菜類注意主菜肉類在盤面的下方正對著客人置于6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水以及面包、牛油(用夾取送)并再次請問客人有何需要然后始可離開餐桌。(9)在上甜點(diǎn)之前所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上)且須清理屑末然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。(10)撤除餐具時(shí)由于客人使用刀叉時(shí)是由外往里拿用的因此客人每用完一道食品應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿即尚在食用中若客人吃完一道菜把刀叉平行

5、(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí)即可撤除。有時(shí)客人示意不愿再吃將刀叉并置食物盤中此時(shí)亦可撤除?？腿诉M(jìn)食完畢后餐桌上應(yīng)僅留飲料杯其余均應(yīng)清除。(11)正餐時(shí)凡客人用手拿取的食物如雞、蝦、水果等需要提供洗手盅的服務(wù)即用玻璃碗盛13的溫水置于托盤上并附上小毛巾以供擦手之用。(12)最后一道是咖啡或茶有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上可放置桌的右邊如有洗手盅則先行移去單獨(dú)供應(yīng)時(shí)可放置中央?？Х缺仨毟綆羌澳叹蚰趟缡遣鑴t須加附新鮮檸檬一片?？Х扰c茶均