西餐服務(wù)流程

1、?目的:了解西餐基本知識(shí)規(guī)范服務(wù)提高服務(wù)質(zhì)量.正餐特點(diǎn)正餐特點(diǎn)西餐正餐（包括午餐和晚餐）特點(diǎn)是用餐內(nèi)容復(fù)雜。服務(wù)技術(shù)要求高，按傳統(tǒng)習(xí)慣，英國(guó)人較重視晚餐，西區(qū)大陸國(guó)家較重視午餐。隨工作，生活節(jié)奏的加快，因午餐時(shí)間較短而晚餐時(shí)間較為充實(shí)，所以現(xiàn)在歐美國(guó)家晚餐作為正餐。正餐的出品順序正餐的出品順序?A、頭盆又稱開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉類、禽類或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤或雞尾酒杯，配以色彩鮮艷的裝飾以誘人食欲。

2、頭盆有冷、熱之分，所以冷頭盤當(dāng)多見(jiàn)。?B、湯分清湯、蔬菜湯、濃湯等，湯能增加食欲，客人在就餐時(shí)，頭盆和湯一般僅選一種。(根據(jù)客人喜好)?C、色拉又稱沙拉、沙律。意即涼攔菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，葷菜色拉由各種冷熟肉、禽等制成。D、主菜是正餐的精華部分，可分為魚類菜肴，由各種水產(chǎn)品制成的菜肴；肉類菜肴，泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。?E、甜品類是正餐結(jié)束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各種水果等甜味食品。另外在餐后應(yīng)提供咖啡

3、、茶等飲料.正餐服務(wù)規(guī)程正餐服務(wù)規(guī)程引領(lǐng)服務(wù)餐前服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù)點(diǎn)酒服務(wù)酒水服務(wù)菜肴服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)A迎領(lǐng)服務(wù)?a禮貌問(wèn)候—看客人光臨時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前打招呼，致以熱情的問(wèn)候；?b詢問(wèn)預(yù)訂要詢問(wèn)客人預(yù)訂的姓名，然后核對(duì)預(yù)訂表，按預(yù)定信息安排，如客人無(wú)預(yù)定，則問(wèn)清客人就餐人數(shù)。?c引入餐廳—以手示意，走在客人右前方1m處，將預(yù)訂客人引領(lǐng)至預(yù)先安排的餐桌，并詢問(wèn)客人對(duì)座位的意見(jiàn)；?d拉椅讓座雙手將座椅拉出，拉出的距離以客人能進(jìn)入為準(zhǔn)，當(dāng)

4、客欲入座時(shí)，順勢(shì)用右腳輕輕將座椅推向前方。如有多位客人時(shí)，則為年長(zhǎng)者及女士拉椅.B餐前服務(wù)a呈遞菜單待客人入座后，應(yīng)在微笑問(wèn)好后，向每位客人呈送一份菜單，應(yīng)打開(kāi)其第一頁(yè)后正面遞給客人.?b鋪餐巾按先賓后主，女士?jī)?yōu)先依次從客人右側(cè)鋪餐巾?c餐前酒水服務(wù)首先詢問(wèn)客人喝什么酒水。應(yīng)做相應(yīng)介紹和推薦，應(yīng)記住每位客人所點(diǎn)酒水，以免送錯(cuò)，然后憑訂單去吧臺(tái)領(lǐng)取酒水，用托盤將客人所點(diǎn)開(kāi)胃酒送上，應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，并報(bào)酒名，應(yīng)從客人右側(cè)上，

5、放在餐具右邊，如不用酒水則為客人倒上冰水；C點(diǎn)菜服務(wù)?a詢問(wèn)當(dāng)開(kāi)胃酒服務(wù)結(jié)束后，客人應(yīng)有充分的時(shí)間瀏覽過(guò)菜單，即可詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜；?b介紹應(yīng)主動(dòng)向客人介紹、推薦菜肴、并耐心、如實(shí)地回答客人的有關(guān)提問(wèn)，同時(shí)應(yīng)給予一定的時(shí)間讓客人選菜，避免強(qiáng)行推銷；?c記錄西餐習(xí)慣時(shí)客人各自點(diǎn)菜各自食用，所以一般應(yīng)從客人右手第一位客人開(kāi)始，按逆順時(shí)針依次接受點(diǎn)菜，認(rèn)真記錄每位客人所點(diǎn)菜肴及其附加要求，如生務(wù)的意見(jiàn)。對(duì)客人提出的一些意見(jiàn)或建議應(yīng)認(rèn)真記錄