肯德基柜臺(tái)評(píng)估(1)

1、餐廳:_______市場(chǎng):_______姓名:________裁判:________柜臺(tái)收銀配餐(201105)一、個(gè)人儀容（所有項(xiàng)都達(dá)成才能得分）〖2〗1標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊2名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整3穿著干凈的深色、低跟及防滑之包腳非布類鞋，且穿著干凈的深色襪子4頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領(lǐng)5手指甲修剪整齊、清潔，且不可涂指甲油6不可戴假睫毛和假指甲7胡須要刮干凈或修剪整齊8可施淡妝和佩戴適宜之飾物

2、失分說(shuō)明:__________________________________________________________________二、準(zhǔn)備工作1洗手消毒〖2〗2工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備干凈整齊維護(hù)良好〖1〗3包裝用的所有物品放置整齊且適量〖1〗4確保餐盤均是干凈的且堆放整齊（完成12個(gè)餐盤的檢查）〖1〗5確定陳列保溫柜冷熱井內(nèi)之所有產(chǎn)品合乎質(zhì)、量的要求〖1〗6隨時(shí)保持工作站的清潔〖1〗失分說(shuō)明:____________________

3、______________________________________________三、顧客服務(wù)（總分為76分）〖〗[以下項(xiàng)目若有被評(píng)估且正確執(zhí)行，請(qǐng)打V；若不正確，請(qǐng)打X。該項(xiàng)失分該項(xiàng)失分=未正確執(zhí)行項(xiàng)目未正確執(zhí)行項(xiàng)目被評(píng)估項(xiàng)被評(píng)估項(xiàng)X76分即：“X“數(shù)量（“V”數(shù)量“X”數(shù)量）X76分]（只針對(duì)收銀七步驟內(nèi)容評(píng)估，速度一欄只記錄，在第四大項(xiàng)“速度”中評(píng)估）4)傾聽(tīng)顧客：如顧客說(shuō)“就這些了……”的話，就不要再向顧客進(jìn)行建議銷售

4、了。不可以做1)直接向兒童建直接向兒童建議銷議銷售：售：這會(huì)使父母不悅。2)如顧客說(shuō)了“就這些了些了……”還繼續(xù)還繼續(xù)作建作建議銷議銷售。售。3)作多種作多種產(chǎn)品的建品的建議銷議銷售：售：這會(huì)讓顧客留下我們強(qiáng)迫促銷的印象。4確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容：與顧客確認(rèn)正確的點(diǎn)餐內(nèi)容。例如：“我將您的餐點(diǎn)內(nèi)容確認(rèn)一遍，看是否正確，您點(diǎn)的是……”確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容已被正確打入收銀機(jī)。確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容后累計(jì)總金額，并告知顧客。5包裝產(chǎn)品：按照CSL菜單與包裝的章節(jié)說(shuō)明，仔

5、細(xì)并正確的包裝餐飲。確認(rèn)菜單箱上的所有產(chǎn)品在任何時(shí)候都有供應(yīng)。確保產(chǎn)品種類、配料、規(guī)格及數(shù)量的正確性。提供顧客所必須的佐料，必須或指引他們到指定的位置依需要拿取餐巾紙及吸管；并依需要提供適量的調(diào)味料、醬包、糖包。6找零，確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容以明確清晰的語(yǔ)調(diào)告訴顧客應(yīng)付的金額，以及顧客支付的金額。當(dāng)顧客傳遞來(lái)錢款時(shí)雙手接過(guò)，并保持微笑核對(duì)錢款是否正確，如顧客付了大鈔，把大鈔橫放在抽屜的橫隔上。清楚告知找給顧客的零錢數(shù)額，將硬幣遞給顧客。當(dāng)著顧客的

6、面清點(diǎn)紙幣的數(shù)額，雙手呈遞到顧客手中。如果顧客對(duì)找零的金額有疑問(wèn)而你無(wú)法解決時(shí)，立即通知當(dāng)班經(jīng)理。在將正確的找零交給顧客，且無(wú)任何問(wèn)題時(shí)，將紙幣放入抽屜內(nèi)相應(yīng)的橫隔槽中，關(guān)閉抽屜。沒(méi)有任何理由可使抽屜敞開(kāi)。依據(jù)顧客點(diǎn)餐內(nèi)容，收銀員自行核對(duì)餐點(diǎn)的正確性注意：注意：1、如顧客索取點(diǎn)餐明細(xì)，請(qǐng)主動(dòng)打印并提供收銀條、如顧客索取點(diǎn)餐明細(xì)，請(qǐng)主動(dòng)打印并提供收銀條2、如顧客索要報(bào)銷憑證，請(qǐng)給予發(fā)票、如顧客索要報(bào)銷憑證，請(qǐng)給予發(fā)票配餐并包裝產(chǎn)品（第5步