早茶工作流程

1、關(guān)于早茶運(yùn)營的工作流程備注：以下工作根據(jù)六人為基礎(chǔ)分工一、餐前：（9:00—10:00）A、B、C、D、E、領(lǐng)位員主要負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)、傘架、報(bào)架、預(yù)定本、玻璃門的衛(wèi)生及物品準(zhǔn)備?？蛻纛A(yù)訂信息的跟進(jìn)，電視、燈光、背景音樂的開啟及標(biāo)準(zhǔn)（電視要求開啟靜音狀態(tài)，進(jìn)大廳門口的兩臺(tái)電視非客人特殊要求要在中央5頻、茶水間門口電視要求在鳳凰衛(wèi)視頻道，其余電視均應(yīng)在中央13頻。）輸單員主要負(fù)責(zé)收銀夾的準(zhǔn)備，點(diǎn)單系統(tǒng)的試機(jī)及所有檔口出單機(jī)及輸單機(jī)的開啟情況。（

2、如出現(xiàn)故障及時(shí)與16號(hào)對(duì)接）看臺(tái)服務(wù)員2人主要負(fù)責(zé)椅子、醬料、開水瓶、收餐區(qū)域、托盤的準(zhǔn)備及衛(wèi)生，北樓客用電梯及員工電梯的運(yùn)行情況（出現(xiàn)故障及時(shí)與18號(hào)6號(hào)33號(hào)對(duì)接）。并負(fù)責(zé)一樓窗戶、窗簾及地毯衛(wèi)生的檢查（窗簾在開檔后要打開、收檔后要關(guān)閉），男衛(wèi)生間的衛(wèi)生檢查及所需物品的準(zhǔn)備（如有問題與28號(hào)對(duì)接）備注：以上工作主要由男生負(fù)責(zé)。看臺(tái)服務(wù)員2人主要負(fù)責(zé)工作柜、桌面餐具、展示臺(tái)、Baby椅、臺(tái)布、杯子、扎壺、咖啡機(jī)、口布、垃圾桶、牙簽、紙

3、巾、轉(zhuǎn)玻、服務(wù)夾子、咖啡豆、牛奶、茶葉的準(zhǔn)備、衛(wèi)生及食品安全情況。管理人員1人主要負(fù)責(zé)空調(diào)溫度是否合適(夏季18度上下一度，冬季23度上下一度，主要與33號(hào)對(duì)接)，茶水間備用物資的檢查。并對(duì)以上工作的匯總檢查。二、餐中：（10:00—14:00）A、B、領(lǐng)位員在客人來到餐廳，主動(dòng)迎客。面向客人問好，同時(shí)詢問客人人數(shù)，將客人領(lǐng)進(jìn)餐廳。（要求：問候客人、面帶微笑；詢問客人的姓氏，以便尊姓服務(wù)；記錄客人的姓氏及用餐喜好；如客人有預(yù)訂，則根據(jù)預(yù)

4、訂資料核對(duì)后帶客。）引導(dǎo)客人入座。迎時(shí)女士優(yōu)先，先主賓后隨員。根據(jù)餐廳不同區(qū)域的忙閑程度引導(dǎo)。然后為客人拉椅讓座。要求（1：注意區(qū)域的忙閑程度引導(dǎo)；2：拉椅讓座，按女生優(yōu)先，老孺優(yōu)先，主賓優(yōu)先。）并詢問茶水交接于當(dāng)臺(tái)服務(wù)員?？磁_(tái)服務(wù)員1、在客人入座后及時(shí)沖泡茶水，并為客人斟倒第一杯茶水。要求（提醒客人小心燙，加茶時(shí)時(shí)分量為七分滿；為客人套衣套，并送上菜單。如有熟籠車推到客人桌邊，打開蓋為客人介紹食品。）2、客人在點(diǎn)單過程中要及時(shí)需加茶水

5、（要求：了解菜品的原材料及味型，以便為客人解釋；站在客人比較適合的位置；客人點(diǎn)完單后為客人唱單并告知客人我們將在15分鐘左右上第一道菜品；及時(shí)將單交于輸單員及時(shí)下單到廚房各檔口并注明特殊要求。）3、提供桌面服務(wù)。根據(jù)客人需要斟茶水、飲料。上菜時(shí)報(bào)菜名，說“請(qǐng)慢用”！同時(shí)更換煙盅和骨碟并注意臺(tái)面衛(wèi)生。要求（1：上桌時(shí)，注意菜式的搭配，盤C、式的搭配；2：添加茶水，注意當(dāng)客人把茶壺蓋放在茶壺口時(shí)表示什么；3：在一樓出的菜品點(diǎn)完菜時(shí)及時(shí)跟上桌

6、，注意銜接；4：及時(shí)查單、追單，籠仔車隨時(shí)推到客人桌邊詢問客人是否需要添加；5：及時(shí)撤走臺(tái)面的空籠碟，更換煙盅、骨碟。）3、收款結(jié)賬。根據(jù)用餐結(jié)總數(shù)。付現(xiàn)或掛房賬。付現(xiàn)時(shí)注意找零、發(fā)票一次過。掛房帳需問清房號(hào)和開房人的姓名并簽字（正楷）。交賬單給客人過目后致謝。將現(xiàn)金和賬單簽名后交給收銀員。如客人不清楚類似“替代食品”項(xiàng)目時(shí)，需查單說明所用何物。向客人解釋清楚，客人不滿意時(shí)及時(shí)找經(jīng)理解決。（要求：1：詢問客人是否需要打包剩余的食品；2：

7、為客人唱單，解釋客人不明白的消費(fèi)情況，檢查錢幣及找零。）4、客人走后及時(shí)將臺(tái)面恢復(fù)成迎客狀態(tài)。（要求：操作過程輕拿輕放，動(dòng)作靈敏，并隨時(shí)關(guān)注區(qū)域內(nèi)其他客人。）所有崗位在所在區(qū)域客人離開時(shí)及時(shí)為客人拉椅，同時(shí)提醒客人帶好隨身物品。（要求：1：收掉衣套，為客人提衣物；2：收集客人對(duì)菜品的反饋意見，對(duì)客人的意見表示感謝，并爭對(duì)客人的意見改進(jìn)不足；3：送走客人時(shí)說“歡迎下次光臨”。三、餐后（14:00—16:00）由C班人員檢查工作柜及備用餐具