食堂工作流程

1、食堂工作流程一、早點制作：1、上班到崗2:30白案組長、面點帥、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進入白案間。2、工作內(nèi)容：2:50開始和面、發(fā)酵；3:10開始制作包子、饅頭或點心，約4:00丌始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；5:40開始場地衛(wèi)生打掃。3、工作要求確保面食、點心按預訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；嚴格按規(guī)定操作各類機械，

2、保證作業(yè)安全：早點制作結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；專門安排吃而條或炒飯的早上，卜班時問及工作內(nèi)容另定；工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。二、一日三餐：1、上班到崗5:30廚工、服務員到崗，到崗簽到后更衣、消毒，丌始做早餐售賣等供應準備工作。洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各種蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。3、工作要求：所有葷蔬菜必須按一洗二揀三

3、切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆眥容器等嚴禁落地擺放。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分丌，使用后及時沖洗干凈并消毒。肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，