食堂工作流程及操作規(guī)范

1、食堂規(guī)章：食堂工作流程規(guī)范 2013-02-251嗣同路小學(xué) 嗣同路小學(xué)食堂工作流程規(guī)范 食堂工作流程規(guī)范采 購1、食品采購選擇資質(zhì)過硬的供貨商實(shí)行定點(diǎn)采購，與定點(diǎn)單位簽訂《供貨安全責(zé)任承諾書》，索要《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)證明。并將以上資料整理，建立《供貨商檔案》。2、采購食品要做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，防止貨物積壓變質(zhì)。蔬菜、肉類等食品的采購由每采購員和炊事長(zhǎng)在前一天確認(rèn)采購清單，每天采購一次，當(dāng)天采購，當(dāng)天消耗。糧油

2、、干貨及調(diào)味品等食品的采購由采購員和炊事長(zhǎng)確認(rèn)清單每周采購一次。3、采購食品應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食品及其它國(guó)家禁止食品。采購的食品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。4、留存好每筆采購的送貨單或采購憑證以及檢驗(yàn)證明，做好《食堂采購臺(tái)賬》，定期向?qū)W校匯報(bào)采購工作情況，積極配合學(xué)校對(duì)采購的監(jiān)督工作。食堂

3、規(guī)章：食堂工作流程規(guī)范 2013-02-2533）加工完畢后應(yīng)清洗砧板、刀具，豎放整齊。2、烹飪加工1）加工之前認(rèn)真清洗工作臺(tái)面、器具、抹布、鍋以及待裝容器等。對(duì)檢查原料認(rèn)真檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)或有其他感官異常的原料，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2）烹飪食品必須燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于 70 度。加工之后的食品盡量做到色香味美。3）加工后的成品應(yīng)注意保溫、保潔，防蟲、防塵。并與半成品、原料分開存放；4）回收后的廢棄食品不得再次加工。3