餐飲4d管理法

1、餐飲餐飲4D管理法管理法作者：劉發(fā)布時間：2011122919:00:30查看次數：3403一、一、4D4D內涵內涵4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。細分4D每步操作流程、1D1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：1、對所在的工作場所進行全面檢查；2、制定需要和不需要的判

2、別基準；3、清除不需要物品；4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量；5、根據物品的使用頻率進行分層管理。2D2D責任到位責任到位定義：把要用的東西依照規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找，30秒找到要找的東西。做法：1、對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）；2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）；3、標示所有的物品（目視管理重點）。達到責任到位的四個步驟；1、分析現狀2、物品分類3、儲

3、存方法4、貫徹貯存原則3D3D培訓到位培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。總之就是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變人員素質，養(yǎng)成工作規(guī)范、認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作；2、分明責任區(qū)，分區(qū)落實責任人；3、視覺管理和透明度；▲保障品質▲塑造良好的企業(yè)形象4D4D現場管理法則現場管理法則天天工作整理到位環(huán)境事物責任到位全體員工培訓到位人

4、人事事執(zhí)行到位實行實行4D4D現場管理法的步驟現場管理法的步驟組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估二、二、4D4D優(yōu)點優(yōu)點餐飲企業(yè)4D現場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人

5、人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現企業(yè)更大效益。具體來說，餐飲企業(yè)實行4D現場管理法具有以下幾個優(yōu)越性：一、降低成本。通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1—1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。二、提高工作效率。將長期不用的物品或

6、清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分類存放，經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內找到。大大節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。三、提高衛(wèi)生程度。通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底

7、清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關系。每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生。另外，通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管經理不在，員工也知道如何做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D現場管理。五、提高員工素質。員工通過反復執(zhí)行、正確操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到生活中，變得