四級(jí)餐飲成本管理法

1、1四級(jí)餐飲成本管理法四級(jí)餐飲成本管理法一、四級(jí)餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費(fèi)用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗(yàn)收的管理，原材料儲(chǔ)存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務(wù)的管理全過程。1、原材料采購的管理，包括：A確定采購規(guī)格，B選擇供應(yīng)商，C訂貨。2、原材料驗(yàn)收的管理，包括：A對(duì)收貨員的要求，必須有高度的責(zé)任心B驗(yàn)收程序：（1）、檢查到貨的品種（2）、檢查到貨的數(shù)量

2、（3）、檢查到貨的質(zhì)量（4）、檢查到貨的包裝與規(guī)格（5）、檢查發(fā)票價(jià)格（6）、在肉類產(chǎn)品上掛批次標(biāo)簽。三、原材料倉儲(chǔ)保管的管理。在保管過程中就建立嚴(yán)密的保管制度，做到貨，帳，卡相符。在建立庫房保管帳，盤存卡的基礎(chǔ)上，按照實(shí)地盤點(diǎn)制和永續(xù)盤存制的要求對(duì)每一種原材料加以控制。還要及時(shí)地調(diào)整溫度，濕度，通風(fēng)等，以盡可能延長原材料的儲(chǔ)存壽命。四、原材料發(fā)貨的管理，采用領(lǐng)料單制度，來達(dá)到管理目的。餐飲生產(chǎn)加工部門如果需要領(lǐng)用原材料，必須填寫領(lǐng)料單

3、，經(jīng)主管人員核準(zhǔn)后，倉儲(chǔ)部門才能根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。餐飲銷售服務(wù)的管理。1四級(jí)餐飲成本管理法四級(jí)餐飲成本管理法一、四級(jí)餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費(fèi)用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗(yàn)收的管理，原材料儲(chǔ)存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務(wù)的管理全過程。1、原材料采購的管理，包括：A確定采購規(guī)格，B選擇供應(yīng)商，C訂貨。2、原材料驗(yàn)收的管理，包括：A對(duì)收貨員的要求，必須有

4、高度的責(zé)任心B驗(yàn)收程序：（1）、檢查到貨的品種（2）、檢查到貨的數(shù)量（3）、檢查到貨的質(zhì)量（4）、檢查到貨的包裝與規(guī)格（5）、檢查發(fā)票價(jià)格（6）、在肉類產(chǎn)品上掛批次標(biāo)簽。三、原材料倉儲(chǔ)保管的管理。在保管過程中就建立嚴(yán)密的保管制度，做到貨，帳，卡相符。在建立庫房保管帳，盤存卡的基礎(chǔ)上，按照實(shí)地盤點(diǎn)制和永續(xù)盤存制的要求對(duì)每一種原材料加以控制。還要及時(shí)地調(diào)整溫度，濕度，通風(fēng)等，以盡可能延長原材料的儲(chǔ)存壽命。四、原材料發(fā)貨的管理，采用領(lǐng)料單制度