果蔬加工試卷a

1、1《果蔬加工果蔬加工》姓名姓名學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)評(píng)分評(píng)分題號(hào)題號(hào)一二三四五總分評(píng)分評(píng)分一、判斷題一、判斷題（對(duì)的在括號(hào)內(nèi)劃（對(duì)的在括號(hào)內(nèi)劃“√”“√”，錯(cuò)的劃，錯(cuò)的劃“”“”，每小題，每小題2分、共分、共2020分）分）1、果蔬采收后，不能再獲得水分和養(yǎng)料，無(wú)生理活動(dòng)。（）2、果蔬貯運(yùn)的基本要求是保持其低而正常的呼吸代謝。（）3、果蔬無(wú)氧呼吸中底物不能被徹底氧化。（）4、采收過(guò)早，果蔬產(chǎn)品不耐貯，產(chǎn)量低。（）5、葉綠素在氧和陽(yáng)光下不易受破壞。（）

2、6、速凍可以使果蔬中的微生物完全死亡。（）7、結(jié)合水可繼續(xù)保持在干制品中。（）8、人工干制速度快，但品質(zhì)差。（）9、不宜鮮食的果品不能用來(lái)糖制。（）10、果醬一般為高糖高酸食品。（）二、選擇題二、選擇題（將正確答案的字母填在（將正確答案的字母填在“”上，每小題上，每小題2分、共分、共2020分）分）1、采收后果蔬呼吸強(qiáng)度越大，貯藏壽命。A.越長(zhǎng)B.越短C.不變2、下列哪種水果呼吸強(qiáng)度最大。A.葡萄B.蘋(píng)果C.桃3、環(huán)境溫度的波動(dòng)會(huì)影響貯