啤酒酒水知識(shí)

1、啤(p)酒（jiu）是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的

2、啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。啤酒有多種分類(lèi)方法。以發(fā)酵方式分：分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。中國(guó)以及大多數(shù)國(guó)家均采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)啤酒。上面發(fā)酵啤酒﹕在較高的溫度下(15～20℃)進(jìn)行發(fā)酵﹐起發(fā)快。發(fā)酵後期大部分酵母浮在液面﹐發(fā)酵期4～6天。生產(chǎn)周期短﹐設(shè)備周轉(zhuǎn)快﹐啤酒有獨(dú)特風(fēng)味﹐但保存期較短。著名的上面發(fā)酵啤酒有愛(ài)爾淡色啤酒﹑司陶特黑啤酒﹑波特黑啤酒等。下面發(fā)酵啤酒﹕主發(fā)酵溫度低(不超過(guò)13℃)

3、﹐發(fā)酵過(guò)程緩慢(發(fā)酵期5～10天)。由於使用下面發(fā)酵酵母﹐在主發(fā)酵後期﹐大部分酵母沉降於容器底部。下面發(fā)酵的後發(fā)酵期較長(zhǎng)﹐酒液澄清良好﹐泡味細(xì)膩﹐風(fēng)味好﹐保存期長(zhǎng)。著名的下面發(fā)酵啤酒有比爾森淡色啤酒﹑多特蒙德淡色啤酒﹑慕尼黑黑啤酒等。以色澤分：分為3種。淡色啤酒﹕色澤金黃﹐口味淡爽﹐酒花香味突出。濃色啤酒﹕色澤紅棕﹐口味醇厚﹐苦味較輕﹐麥芽香味濃。黑啤酒﹕深紅棕乃至黑褐色﹐原麥汁濃度高﹑口味醇厚﹐麥芽香味突出。根據(jù)德國(guó)酒稅法規(guī)定﹐啤酒品

4、種由原麥汁濃度(發(fā)酵前麥汁濃度﹐啤酒的酒精含量大致與此成比例)來(lái)區(qū)分(表2德國(guó)原麥汁濃度分類(lèi))。啤酒啤酒飲用啤酒經(jīng)火車(chē)﹑汽車(chē)運(yùn)輸顛簸後﹐不可立即飲用﹐須經(jīng)2天左右的靜置﹐以消除可能引起噴涌的物理因素。啤酒不可受到陽(yáng)光直接照射﹐應(yīng)存放在陰涼處﹐貯存溫度以7～9℃為宜﹐低於或高於此溫度有損於啤酒的香氣和口味。啤酒的飲用溫度很重要﹐在適宜的溫度下飲用﹐啤酒中的很多成分可以互相協(xié)調(diào)平衡﹐給人一種清涼﹑舒適的感覺(jué)。啤酒的適宜飲用溫度為12℃左右。

5、啤酒液吸收而降低藥品療效，甚至殃及生命。6.不宜飲用超期久貯的啤酒市售的普通啤酒保存期一般為兩個(gè)月，優(yōu)質(zhì)的可保存4個(gè)月，散裝的為3~7天。超期久貯的啤酒其多酸物質(zhì)極易與蛋白氧化聚合而混濁。7.不宜飲用冷凍啤酒貯存啤酒的溫度冬春為9~10℃，夏季為5~10℃，冷凍后的啤酒蛋白質(zhì)與鞣酸會(huì)產(chǎn)生沉淀，易致胃腸不適引起8.不宜飲用熱水瓶貯存的啤酒因熱水瓶膽內(nèi)積集著水垢，當(dāng)啤酒存放瓶?jī)?nèi)后，其水垢中所含的汞、鎘、砷、鉛、鐵（鐵食品）等多種金屬成分即可

6、被啤酒中的酸性成分所溶解而混在啤酒中，飲后會(huì)導(dǎo)致人體金屬中毒。9.燒烤與啤酒不宜同食這是因?yàn)闊臼称吩谘具^(guò)程中能產(chǎn)生10種不同的致癌的物質(zhì)而此時(shí)大量飲用啤酒會(huì)使血液中鉛的含量增高促使致癌物質(zhì)與鉛結(jié)合易患消化道疾病甚至并發(fā)癌癥。10.劇烈運(yùn)動(dòng)后慎飲啤酒劇烈運(yùn)動(dòng)后飲用一杯啤酒可緩解暫時(shí)的口渴但由于大汗淋漓時(shí)的毛孔擴(kuò)張易導(dǎo)致汗毛孔驟然遇冷急速閉塞出現(xiàn)短路使體熱散發(fā)受阻還會(huì)造成人體血液中尿酸濃度升高，影響尿酸的排泄誘發(fā)感冒以及關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)等癥

7、狀。[3]11.食海鮮時(shí)不宜飲啤酒海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物而啤酒中也富有這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1如果食海鮮時(shí)飲用啤酒會(huì)促使這種物質(zhì)和體內(nèi)的結(jié)合而增加人體血液中的尿酸含量使之因失卻平衡而不能及時(shí)排出體外并以鈉鹽的形式而得到沉淀從而形成難排的尿路結(jié)石。12.飲啤酒謹(jǐn)防泡沫流失啤酒入杯時(shí)動(dòng)作稍快回產(chǎn)生大量的泡沫，這時(shí)應(yīng)大口快喝，盡量減少其主要成分二氧化碳?xì)怏w的溢出，而在平時(shí)的飲用中，也應(yīng)加快飲用速度，保持體內(nèi)舒適