酒水知識與酒吧管理

1、酒水知識及酒吧管理教案酒水知識及酒吧管理教案【教學(xué)目的】【教學(xué)目的】通過本部分教學(xué)，使學(xué)生對飲料的各種基本知識有初步的了解和認(rèn)識【學(xué)習(xí)要求】【學(xué)習(xí)要求】通過學(xué)習(xí)，了解飲料的分類方法、不含酒精飲料和含酒精飲料的種類。掌握飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法。理解相關(guān)飲料的禮儀【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】本部分重點(diǎn)包括飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法及咖啡禮儀【教學(xué)內(nèi)容】【教學(xué)內(nèi)容】第一章第一章酒水概

2、述酒水概述第一節(jié)飲料分類第一節(jié)飲料分類飲料飲料（BEVERAGE）指一切含酒精的飲料（ALCOHOLICDRINK）和不含酒精的飲料（NONALCOHOLICDRINK）的統(tǒng)稱。通常我們把含酒精的飲料稱為酒（HARDDRINK），不含酒精的飲料稱為軟飲料（SOFTDRINK）。一、不含酒精的飲料（NONALCOHOLICDRINK）不含酒精的飲料被我們俗稱為狹義上的“飲料”。它一般包括：(一)碳酸飲料碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入C

3、O2氣體的飲料的總稱，俗稱汽水。1、碳酸飲料的分類、碳酸飲料的分類(1)不含香料的碳酸飲料。如：蘇打水（SODAWATER）。(2)含香料的碳酸飲料。如：可樂（COKE）、湯力水（TONICWATER）、雪碧（SPRITE）、七喜（SEVEN—UP）、干姜水（GINGERALE）等。(3)果味型碳酸飲料。如：芬達(dá)（FANTA）等。2、關(guān)于碳酸飲料的服務(wù)、關(guān)于碳酸飲料的服務(wù)(1)飲料的載杯應(yīng)為海波杯（HIGHBALL）并配以吸管和杯墊。(

4、2)碳酸飲料適宜溫度為480C，因此在飲用前應(yīng)冷藏，并在杯中加入冰塊，里面可放一片檸2、關(guān)于乳品飲料的服務(wù)、關(guān)于乳品飲料的服務(wù)(1)乳品飲料一般應(yīng)冷藏并密閉儲存。杯中一般不加冰、牛奶等。(2)熱飲品一般用咖啡杯配咖啡勺服務(wù)。冷飲品應(yīng)用海波杯配吸管、杯墊進(jìn)行服務(wù)。冰激凌用專用的冰激凌碗和勺服務(wù)。(3)乳品飲料斟量一般為8分滿。(四)水水是我們?nèi)梭w不可缺少的必需品，人每日最佳飲水量在2500ML左右，有助于人的新陳代謝。經(jīng)常飲水對人體的身體

5、健康是非常有好處的。1、水的種類、水的種類(1)飲用水飲用水（DRINKINGWATER）。先從政府允許的水源處取水，然后過濾或用其他方法處理再裝瓶。(2)純凈水純凈水（DISTILLEDWATER）。通過蒸餾去除普通水里所含各種雜質(zhì)和礦物質(zhì)的水。(3)礦泉水礦泉水（MINERALWATER）是指含有適量礦物質(zhì)成分的水，其主要的礦物質(zhì)成分是鈣、鎂、鈉、鉀等，這些礦物質(zhì)來自于礦物的無機(jī)鹽類。2、關(guān)于水的服務(wù)、關(guān)于水的服務(wù)(1)可室溫或冷藏