啤酒的知識(shí)培訓(xùn)

1、啤酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)啤酒產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)一啤酒的概念二啤酒的分類三啤酒的成分四啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)五啤酒的生產(chǎn)工藝流程六我公司啤酒質(zhì)量及設(shè)備的優(yōu)勢(shì)七市場(chǎng)啤酒質(zhì)量鑒別及處理八啤酒口味品評(píng)基本知識(shí)23糖類（碳水化合物）麥汁經(jīng)發(fā)酵后，只有微量的糖殘留在啤酒中，也是啤酒熱價(jià)的主要來(lái)源。4含氮物質(zhì)麥汁中的含氮物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白質(zhì)隨溫度和PH值的降低而析出。5揮發(fā)性成分高級(jí)醇類、酯類、醛類、雙乙酰、硫化物6非揮發(fā)性成分甘油、

2、脂類、高級(jí)脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味樹脂7維生素主要含B族維生素四四啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1感官要求級(jí)別項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)透明度清亮透明，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。（同優(yōu)級(jí)）尚清，較透明。外觀濁度EBC≤1.0≤1.5≤2.0形態(tài)泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯。泡沫尚潔白、較粗。泡沫持久性（S）210180120色度（EBC）5.09.55.011.05.012.0香氣和口味有明顯酒花香氣，口味純正、爽口，酒體諧調(diào)、柔