嬰幼兒的飲食與營養(yǎng)103修

1、第六章 嬰幼兒的飲食與營養(yǎng),,壹、營養(yǎng)素的介紹,ㄧ、均衡的營養(yǎng)是嬰幼兒生長 發(fā)育的基礎(chǔ)。 二、人類從食物中取得營養(yǎng)素， 以供給身體新陳代謝，調(diào)節(jié) 生理機(jī)能與促進(jìn)成長發(fā)育所 需的過程稱為營養(yǎng)。,壹、營養(yǎng)素的介紹,三、營養(yǎng)素是指食物所含的物質(zhì) ，提供維持生命所需的成分。 其功能有三：

2、 （ㄧ）作為熱量的來源。 （二）維護(hù)身體健全與成長。 （三）調(diào)整食物在身體的消化、吸 收與代謝。,壹、營養(yǎng)素的介紹,四、營養(yǎng)素可供給人體所需的能量 （熱量），能量單位常以「卡」 表示。 （ㄧ）1卡是指1公克的水，升高溫度攝氏 1度時(shí)所需的熱量。 （二）1大卡是指一千公克的水，升高溫度 攝氏1度所需的熱量。 （三

3、）營養(yǎng)學(xué)上所謂的卡路里，是指1大卡 而言。簡寫為「卡」、「Cal」、 「Kcal」。,壹、營養(yǎng)素的介紹,五、六大類食物主要供應(yīng)之營養(yǎng)素 （ㄧ）五穀澱粉根莖類－ 為碳水化合物（醣類）的主要來源。 （二）魚、肉、豆、蛋－ 主要供應(yīng)蛋白質(zhì)。 （三）奶類－ 主要供應(yīng)蛋白質(zhì)。,壹、營養(yǎng)素的介紹,五、六大類食物主要供應(yīng)之

4、營養(yǎng)素 （四）油脂類－ 主要供應(yīng)脂肪。 （五）蔬菜類－ 主要供應(yīng)維生素、礦物質(zhì)。 （六）水果類－ 主要供應(yīng)維生素C（以枸椽酸類的 水果含量最豐富）、礦物質(zhì)。,壹、營養(yǎng)素的介紹,六、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏方面的疾病 （ㄧ）乾眼?。喝狈S生素A （二）壞血?。喝狈S生素C （三）甲狀腺腫：缺乏碘質(zhì) （四）貧血癥

5、：缺乏鐵質(zhì) （五）其中以熱量、蛋白質(zhì)缺乏癥及 乾眼癥特別容易發(fā)生在幼兒期。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 1.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)造單位－胺基酸。 2.約佔(zhàn)人體體重的20％，為構(gòu)成身體組 織的重要物質(zhì)。 3.常見的胺基酸有20餘種，其中人體可 自行合成的稱為非必需胺基酸，無法 由人體自行合成，必須由食物中攝取

6、 才能得者，稱之為必需胺基酸。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 4.八種必需胺基酸：色胺酸、離胺酸 、甲硫胺酸、纈胺酸、苯丙胺酸、 羥丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。 5.半必需胺基酸：身體雖可製造，但 量少若能由食物中補(bǔ)充，則發(fā)育更 好。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （二）功用 1.供給熱量：

7、每一公克可供給4大卡的 熱量。 2.調(diào)節(jié)生理機(jī)能：缺乏蛋白質(zhì)會(huì)使生 長停頓及發(fā)生疾病。 3.建造及修補(bǔ)身體的組織：蛋白質(zhì)有 修補(bǔ)及維持身體組織的功能，並可 建造新細(xì)胞以促進(jìn)生長發(fā)育。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （二）功用 4.攝取不足會(huì)影響酵素的消化和吸收。 5.合成抗體激素。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì)

8、 （三）分類（依所含有必需胺基酸） 1.完全蛋白質(zhì)： （1）定義：含夠量之必需胺基酸，可 維持生長發(fā)育所需。 （2）來源：魚、肉、蛋、奶屬之。 （3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)以奶類及蛋類最佳 ，ㄧ般而言動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物 性蛋白質(zhì)好。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （三）分類（依所含有必需胺基酸） 2.半完全蛋白質(zhì)：

9、 （1）定義：缺乏足夠量的胺基酸，對(duì) 成長中的孩童會(huì)影響發(fā)育。 （2）來源：五穀類、蔬菜類、水果類 、豆類。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) （三）分類（依所含有必需胺基酸） 3.不完全蛋白質(zhì)： （1）定義：缺乏多種胺基酸，只能維 持暫時(shí)的生命，而不能促進(jìn)發(fā)育。 （2）來源：玉蜀黍（玉米膠蛋白）、

10、 動(dòng)物膠質(zhì)。 （3）雖然動(dòng)物膠質(zhì)、魚翅等屬於動(dòng)物 性蛋白質(zhì)，因其缺乏色胺酸，故 不適合單獨(dú)食用。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,ㄧ、蛋白質(zhì) 4.成人ㄧ天蛋白質(zhì)的需要量1/3應(yīng)為完 全蛋白質(zhì)供應(yīng)。兒童與病癒患者， 全日蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)有1/2~2/3為 完全蛋白質(zhì)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （ㄧ）特點(diǎn)

11、 1.為熱量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)、 最易消化的能源。 2.由碳、氫、氧三元素所組成，故又 稱碳水化合物。 3.亞洲人的食物中，平均70%的營養(yǎng)素 來自於醣類。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （二）功用 1.供給熱量：每一公克，可產(chǎn)生4大卡 的熱量。 2.協(xié)助脂肪酸的氧化。 3.節(jié)省蛋白質(zhì)的作用（先用醣類）。

12、 4.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 5.行成肝醣，貯存於肝臟之中。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （1）最簡單醣類，為醣類最基本的 單位。食物中以六碳醣居多。 （2）為人體生理上最重要的醣，可不 經(jīng)消化道作用直接被人體所吸收。 ?葡萄糖：為人體血液中的血醣

13、 ，極易被吸收代謝，是生理上 最重要的醣類，多含在甜的水 果、甜的玉米內(nèi)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （2）?果糖：在醣類中甜度最高，易 溶於水不易結(jié)晶，多存於蔬菜 、水果中?？勺鳛樘悄虿√鹗?代用品。 ?半乳糖

14、：是乳糖分解後的產(chǎn)物 ，在人體內(nèi)可與葡萄糖相互轉(zhuǎn) 換。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （2）?甘露醣：多存在於植物的種子中， 在人體內(nèi)亦可與葡萄糖相互轉(zhuǎn)換。 2.雙醣類：是由兩分子的單醣結(jié)合而成。 ?蔗糖：由1分子葡萄糖+1分子果糖結(jié)合 而

15、成。多存在於甘蔗、甜菜之中。日常 生活中食用的白糖、黑糖屬之。 ?麥芽糖：由2分子葡萄糖結(jié)合而成。為 澱粉水解的中間產(chǎn)物，存在於麥芽食品 或啤酒中。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 2.雙醣類： ?乳糖：由1分子葡萄糖+1分子半乳糖結(jié) 合而成。存在於動(dòng)物分泌的乳汁中，為 動(dòng)

16、物澱粉。甜味最淡，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ，適合嬰兒食用。哺乳動(dòng)物的乳汁是乳 糖最好的來源。 ?亞洲人及黑人的成人，在喝牛奶時(shí) 較常發(fā)生腹瀉、腹脹、腹痛的現(xiàn)象， 稱為乳糖不耐癥。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 3.多醣類：是由多分子的單醣結(jié)合而成。 ?澱粉：存在五穀根莖類中最豐富，是

17、主 食類主要成分。 ?肝醣：存在於動(dòng)物體內(nèi)的肝臟及肌肉組 織內(nèi)，又稱動(dòng)物澱粉。 ?乳醣與肝醣皆為動(dòng)物性澱粉。 ?纖維質(zhì)：無法為人體消化吸收，無營養(yǎng) 價(jià)值，但可刺激腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 3.多醣類： ?果膠：不易消化吸收的多醣類， 但具有保

18、水能力，可用於治療腹 瀉。果膠多含於水果中，尤以草 莓含量最豐富，其具有膠黏的特 性，故常用來做果凍或果醬。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 1.為小體積，高熱量的營養(yǎng)素。每公 克可產(chǎn)生9大卡的熱量。 2.提供一天所需熱量的25%~30%。 3.三大營養(yǎng)素可供給熱量之比較： （1）醣類：每公克供給4大卡的熱量。

19、 （2）脂肪：每公克供給9大卡的熱量。 （3）蛋白質(zhì)：每公克供給4大卡的熱 量。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （二）功用 1.供給熱量：每公克供給9大卡的熱量。 2.促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收 與利用。 3.增加飽腹感和食物的美味。 4.皮下脂肪有助於維持體溫。 5.固定器官的位置，防止內(nèi)臟器官因震

20、 盪而受傷害。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡單脂質(zhì) （1）中性脂肪 （2）臘類 2.複合脂質(zhì) （1）磷質(zhì) （2）醣質(zhì) （3）脂蛋白 3.衍生脂質(zhì),貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡單脂質(zhì)：由脂肪酸及醇類所組成的 ，食物中含量最多，分佈最廣。

21、 （1）中性脂肪：為人類日常食用油的 主要成分，在室溫下的型態(tài)有兩 種： ?液態(tài)（油）：如花生油、沙拉 油。 ?固態(tài)（脂肪）：如牛油、豬油 。油和脂肪並稱為油脂。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡單脂質(zhì)： （2）臘類：不能為人體消化利用，故

22、 不能食用。 2.複合脂質(zhì)：由中性脂肪與其他物質(zhì)結(jié) 合而成。 （1）磷質(zhì)：係中性脂肪與磷之化合物 ，如卵磷質(zhì)，為腦、肝、神經(jīng)組 織等細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （三）分類 2.複合脂質(zhì)： （2）醣質(zhì)：係中性脂肪與醣之化合物。 （3）脂蛋白：係中性脂肪、膽固醇酯

23、 、磷脂與蛋白質(zhì)的化合物，脂肪 攜帶氧份用。 3.衍生脂質(zhì)：由簡單脂質(zhì)或複脂類水解後 之物，如：脂肪酸、甘油、固醇類、 脂溶性維生素。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （四）必需脂肪酸 1.定義：須由食物中攝取，人體無法自 製合成。飲食中若缺乏此物，將會(huì)造 成皮膚炎癥狀。 2.包括： （1）亞麻油酸 （2）

24、次亞麻油酸 均為必需脂肪酸 （3）花生油酸 （俗稱維生素F）,,,,,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （四）必需脂肪酸 3.必需脂肪酸屬不飽和脂肪酸。 （五）脂肪酸的分類與比較 1.脂肪的基本構(gòu)造單位：脂肪酸。 2.脂肪酸可分為二種： （1）飽和脂肪酸。 （2）不飽和脂肪酸。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì) （五）脂肪酸的分

25、類與比較 3.比較：,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,三、脂質(zhì)三大營養(yǎng)素比較表,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) 約15~20種，佔(zhàn)人體重量的4％ ， 其中鈣、磷佔(zhàn)礦物質(zhì)總量的75％ ，分主要礦物質(zhì)、次要礦物質(zhì)兩類 ※主要礦物質(zhì)：鈣磷鈉鉀鎂硫氯。 次要礦物質(zhì)：鐵錳銅碘氟鋅鈷鉻。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì)

26、 （一）鈣：人體含量最豐富的礦物 質(zhì)，佔(zhàn)人體重量之1.5~2％ ， （其中95％存在骨骼與牙齒） 1.生理功能： （1）構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。 （2）調(diào)節(jié)心臟正常之收縮。 （3）調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉之感應(yīng)性。 （4）幫助血液凝固。 （5）維持細(xì)胞通透性及活化酵素。,貳、各種

27、營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （一）鈣 2.來源：牛奶為最佳來源，其次海 產(chǎn)、小魚乾、綠葉蔬菜。 ※飲食中鈣磷的比例： 成人1：1 嬰兒1.5：1 3.缺乏癥： 嬰幼兒－軟骨癥。 成人期－骨骼疏鬆癥。 ※血鈣濃度過低時(shí)會(huì)發(fā)生抽搐。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能

28、與食物來源,四、礦物質(zhì) （二）磷：含量僅次於鈣，佔(zhàn)體重 的1％ ，約有85％~90％與鈣 結(jié)合存在於骨骼和牙齒中。 1.生理功能： （1）構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。 （2）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸鹼平衡。 （3）組織細(xì)胞核蛋白的主要成分。 （4）促進(jìn)醣類與脂肪的新陳代謝。,貳、

29、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （二）磷 2.來源：牛奶、瘦肉、蛋黃、肝臟 、全穀類、莢豆類。 3.缺乏癥： 佝僂病、骨萎縮、象牙質(zhì)鈣化 不全。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （三）鐵：約有70％存在血紅素中 ，20％以鐵蛋白或血鐵質(zhì)的型

30、 式，貯於肝臟、脾臟和骨髓中。 1.生理功能： （1）構(gòu)成血紅素的主要成分。 （2）細(xì)胞色素、肌紅素的主要成 分。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （三）鐵 2.來源： （1）肉類：顏色愈紅者，含鐵 愈多，如牛肉是所有肉類

31、 中含鐵最豐者。 （2）蔬菜：菠菜。 （3）水果：會(huì)變褐色，放在空氣 中會(huì)氧化者，如蘋果、梨。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （三）鐵 3.缺乏癥： 缺鐵性貧血（嬰兒四個(gè)月以後得 自母體的鐵耗盡）。 4.過多癥：鐵血沉著癥。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,

32、四、礦物質(zhì) （四）碘：為合成甲狀腺素的主要 成分，人體中的碘主要集中在 甲狀腺內(nèi)。 1.生理功能： （1）合成甲狀腺素。 （2）調(diào)節(jié)細(xì)胞的氧化作用，影響　　　　　　　人體的新陳代謝。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （四）碘 2.來源： 海帶、海魚、紫菜、貝

33、類海產(chǎn)。 3.缺乏癥： 甲狀腺腫大，孕婦缺乏導(dǎo)致嬰兒 呆小癥，又稱克汀癥。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （五）鈉 1.生理功能： （1）維持正常的滲透壓及水分 平衡。 （2）促進(jìn)肌肉正常收縮，調(diào)節(jié) 神經(jīng)傳導(dǎo)（需要鉀、鎂、

34、 鈣配合）。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （五）鈉 2.來源： 食鹽、加工食品（醃漬、罐頭）。 3.缺乏癥： 食鹽含鈉最高（10克的鹽含4克 的鈉），若攝取過高或體內(nèi)腎上 腺皮質(zhì)激素分泌過多，或心臟、 腎臟功能衰竭，會(huì)致使血鈉過高

35、，造成水腫。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （六）鉀 1.生理功能： （1）維持正常的滲透壓及水分 平衡。 （2）促進(jìn)肌肉正常收縮，調(diào)節(jié) 神經(jīng)傳導(dǎo)（需要鉀、鎂、 鈣配合）。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （六）鉀

36、 2.來源： 肉類、內(nèi)臟、水果（香蕉、桔子） 、蔬菜（馬鈴薯、冬瓜、甘薯）。 3.缺乏癥： 低血鉀者會(huì)噁心、嘔吐、肌肉無 力、消化力降低、心搏弱、心律 不整。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì) （七）氟：構(gòu)成骨骼與牙齒的重要成份。 1.生理功能： 促使琺

37、瑯質(zhì)對(duì)細(xì)菌的侵蝕的抵抗力， 預(yù)防蛀牙。 2.來源：飲水中加入氟量1ppm最為適當(dāng)。 ※若攝取達(dá)2ppm以上，牙齒失去光澤 ，形成黃色斑點(diǎn)，稱為齒斑（或斑牙） 。若8ppm，則氟中毒，骨骼硬化。 3.缺乏癥：蛀牙。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,四、礦物質(zhì),貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素

38、 主要功能調(diào)節(jié)新陳代謝，但不能產(chǎn)生 熱量，可直接由腸道吸收。 依其溶解的性質(zhì)可分為兩大類：,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 1.生理功用： （1）維持正常的視力，避免夜盲癥。 （2）保持上皮組織及皮膚的健康。 （3）幫助骨骼與牙齒的正常發(fā)育。 （4）增強(qiáng)呼吸器官的抵抗力。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素

39、 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 2.來源： （1）動(dòng)物性食品：以魚肝油含量最豐。 （2）植物性食品：即胡蘿蔔素，存在於深綠 及黃紅色蔬菜，如胡蘿蔔、菠菜。 （3）動(dòng)物性食品所含的維生素A可直接為人體 所吸收利用。 （4）動(dòng)物性食品所含的胡蘿蔔素需在肝臟轉(zhuǎn) 變?yōu)榫S生素A方可被利用。故胡蘿蔔素為 維生素A之先

40、質(zhì)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 3.缺乏癥： （1）夜盲癥：缺乏維生素A時(shí)網(wǎng)膜中視 紫產(chǎn)生緩慢，在黑暗中不易迅速 視清物件稱之。 （2）乾眼癥、角膜軟化癥等眼疾。 （3）上皮組織傳染病之抵抗力減低。 （4）皮膚損害：皮膚變粗糙、乾燥。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （一

41、）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 4.過多癥： 攝取過量對(duì)小孩及成人均是有害，必 須避免。否則會(huì)產(chǎn)生厭食、易怒、皮 膚乾燥而脫皮等中毒現(xiàn)象。但一旦停 止服用維生素A，即可慢慢恢復(fù)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 1.生理功用： （1）調(diào)節(jié)鈣、磷的吸收與利用。 （2）促進(jìn)骨骼與牙齒的鈣化。 （3）

42、維持正常血鈣濃度。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 2.來源： （1）食物攝?。呼~肝油中含量最豐，另肝臟、 蛋黃、牛奶、魚類等亦含有維生素D。 （2）陽光照射：陽光中的紫外線可使皮下7－ 脫氫膽固醇變成維生素D，故應(yīng)多鼓勵(lì)孩 子到戶外活動(dòng)。 （3）陽光照射為維生素D最

43、經(jīng)濟(jì)的來源，所有 維生素中唯一可以來自於陽光的是維生 素D。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 3.缺乏癥： （1）兒童：軟骨癥（佝僂癥）。 （2）成人：骨骼疏鬆癥。 （3）牙齒變形。 4.過多癥： 維生素D因排泄困難，過量易中毒，嚴(yán) 重時(shí)腎臟鈣化，導(dǎo)致尿毒癥而死亡。,貳、各種

44、營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （三）維生素E（又名生育醇） 1.生理功用： （1）維持動(dòng)物正常的生殖機(jī)能，故又 名生育醇。 （2）維持紅血球的完整，預(yù)防溶血性 貧血。 （3）在身體內(nèi)具抗氧化性，保護(hù)細(xì)胞 完整性，降低細(xì)胞老化。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （三）維生素E（又名生育醇） 2.來

45、源： （1）主要來源為植物油，如黃豆油、 葵花油。動(dòng)物性食物含量均較低。 （2）穀類的胚芽內(nèi)含量特別多。 3.缺乏癥： （1）早產(chǎn)兒若缺乏維生素E，血球極易 破裂而貧血，稱為溶血性貧血。 （2）孕婦易流產(chǎn)。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （四）維生素K 1.生理功用： （1）凝結(jié)血液－維生素K可促使肝臟合

46、 成凝血酶元，傷口出血時(shí)，幫助 血液的凝固。 （2）預(yù)防新生兒出血。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （四）維生素K 2.來源： （1）身體腸道維生素可合成維生素K。 （2）食物：綠色多葉植物，如菠菜是 維生素K最好的來源。 3.缺乏癥： （1）新生兒出血。 （2）成人低凝血酶元癥：易發(fā)生出血

47、 現(xiàn)象，且出血後血流不止。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,脂溶性維生素,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血酸） 1.生理功用： （1）預(yù)防壞血病。 （2）促進(jìn)傷口癒合、骨折復(fù)原。 （3）增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，預(yù)防感冒。 （4）維持血管壁彈性。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血

48、酸） 2.來源： （1）水果類：以枸椽酸類的水果含量 最豐富，如橘子、柳丁、柚子、 葡萄柚、檸檬等。 （2）蔬菜類：以綠色蔬菜含量多，如 青椒、菠菜等。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血酸） 3.缺乏癥： （1）壞血?。簳?huì)有關(guān)節(jié)疼痛、食慾不振、牙 齦出血等現(xiàn)象。

49、 ?嬰兒壞血?。簳?huì)有關(guān)節(jié)疼痛、躺臥時(shí)四肢 伸張、哭鬧不停、食慾不振、體重減輕、 牙齦出血等現(xiàn)象。 ?成人壞血病：牙齦會(huì)紅腫發(fā)炎，輕壓時(shí)會(huì) 出血、牙齒易鬆動(dòng)，疲倦、貧血、關(guān)節(jié)酸 等現(xiàn)象。 （2）貧血、皮下點(diǎn)狀出血。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 1.維生素B1（又名硫胺）

50、 （1）生理功用： ?幫助腸胃蠕動(dòng)，維持良好食慾。 ?預(yù)防及治療腳氣病及多發(fā)性神經(jīng) 炎。 ?促進(jìn)醣類、脂肪、蛋白質(zhì)的氧化 代謝。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 1.維生素B1（又名硫胺） （2）來源： 以米、麥的胚芽含量最豐富。肝 臟

51、、瘦肉、牛肉均是很好的來源。 （3）缺乏癥： 腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 2.維生素B2（又名核黃素） ※為國人最易缺乏之維生素。 （1）生理功用： ?維持口腔及唇舌的健康，預(yù)防口角炎、 舌炎。 ?保護(hù)視力、皮膚、口腔的健康。 （2）來源

52、： 最佳來源為酵母、肝臟、牛奶及乳製品。 （3）缺乏癥： 口角炎、舌炎。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 3.菸鹼酸 （1）生理功用： ?保護(hù)皮膚、安定神經(jīng)。 ?是蛋白質(zhì)、脂肪、醣類代謝過程 中重要輔酶。 （2）來源： ?肝臟、瘦

53、肉、全穀類、酵母、花 生等。 ?由色胺酸氧化代謝轉(zhuǎn)變而成。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 3.菸鹼酸 （3）缺乏癥：癩皮病。 早期癥狀有疲倦、食慾不振、噁心、易 怒、健忘等。若未能及時(shí)補(bǔ)充，則逐漸出 現(xiàn)舌炎、噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚炎有鱗 片狀脫屑（尤其

54、是手、肘、膝、頸等暴露 部位）、失眠、焦慮，甚至幻覺妄想等神 經(jīng)癥狀。 ※癩皮病4D癥狀：?腹瀉 ?皮膚炎 ?抑鬱癥 ?死亡,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 4.維生素B6（為一精神安定劑） （1）生理功用： ?使皮膚健康、肌肉、神經(jīng)系

55、統(tǒng)正 常。 ?促進(jìn)胺基酸、不飽和脂肪酸新陳 代謝。 （2）來源： 肉類、肝、牛奶、酵母、莢豆類。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 4.維生素B6（為一精神安定劑） （3）缺乏癥： 皮膚出疹、脂漏性皮膚炎、神經(jīng)炎 、結(jié)石等，嬰兒缺乏維生素B6會(huì)有

56、 抽筋現(xiàn)象。 ※人體腸道可自行製造維生素B6，所 以不易引起缺乏癥，若服用抗生 素等藥物，則易引起缺乏癥。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 5.維生素B12（又名鈷胺） （1）生理功用： ?促進(jìn)紅血球生成作用。 治療惡性貧血、控制神經(jīng)病變。

57、 ?輔助醣類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 5.維生素B12（又名鈷胺） （2）來源： 肝、腎、瘦肉、牛奶、蛋。 植物性食物幾乎不含維生素B12。 （3）缺乏癥： 惡性貧血又稱巨球性貧血，素食 者較易罹患。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,五、維生素

58、 （六）水溶性維生素B群 6.葉酸： （1）生理功用： 幫助形成正常的紅血球，防止惡 性貧血。 （2）來源： 綠葉蔬菜、酵母、動(dòng)物肝、腎。 （3）缺乏癥： ?惡性貧血（巨球性貧血）。 ?孕婦缺乏：胎兒神經(jīng)管缺損。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,六、水

59、 人體水分佔(zhàn)人體重量約70％，為人 體含量最多的營養(yǎng)素。 （一）功能 1.可調(diào)節(jié)體溫：具有潤滑作用。 2.調(diào)節(jié)生理機(jī)能，排泄廢物。 3.身體構(gòu)成之要素，可維持細(xì)胞內(nèi) 外液之滲透壓恆定。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,六、水 （二）水分的排出方式 1.腎臟： 成為尿液排出。

60、 2.皮膚： 成為汗液排出。 3.肺臟： 呼出氣體所含的水份。 4.腸胃消化器官： 由唾液與糞便中排出。,貳、各種營養(yǎng)素的主要功能與食物來源,六、水 （三）需要量 一個(gè)人每天所需的水分視其消耗 熱量而定。 成人每天需7~8杯的水（約2400c.c.） 小

61、孩每天需6杯的水（約1600c.c.）。 （四）缺乏癥 人體所含的水分損失超過20％即有 生命危險(xiǎn)。,6-3 嬰兒期的飲食與營養(yǎng),4~6個(gè)月，體重加倍 滿週歲，增加至3倍 12-15個(gè)月，腦細(xì)胞不再增加 嬰兒的影養(yǎng)直接影響到長大後的智力 嬰兒對(duì)熱量的需要量是成人的2-4倍 （以每公斤體重計(jì)算）

62、 0~6個(gè)月－110-120仟卡 6~12個(gè)月－100仟卡 滿1歲－120仟卡,6-3 嬰兒期的飲食與營養(yǎng),一、嬰兒期的營養(yǎng) （ㄧ）蛋白質(zhì)需要量 0~3個(gè)月每公斤體重需2.2~2.4公克 6~12個(gè)月每公斤體重需1.7~2.0公克 40%應(yīng)是高品質(zhì)蛋白質(zhì)，以提供必需胺基酸 （二）脂肪建議攝取量 約佔(zhàn)總熱能30~50﹪

63、。 （五）四個(gè)月大後的嬰兒應(yīng)添加含鐵的副 食品，否則容易貧血。 （六）嬰幼兒每攝取一卡熱能約需攝取 1.5c.c.水分。,,,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （一）新生兒出生後6~8小時(shí)，若無嘔吐 或呼吸窘迫可提供葡萄糖水或蒸餾 水餵食，一般新生兒約3~4小時(shí)餵 一次。 （二）嬰兒在6個(gè)月大之前，因腸胃功能

64、 尚未完全及未長牙，因此嬰兒的食 物可說是完全以母乳與嬰兒奶粉為 主。 （三）6個(gè)月大後的嬰兒，才開始接受母 乳以外的固體食品。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 1.親子互動(dòng)方面 （1）讓嬰兒接近母親的心跳聲音而獲 得安全感。 （2）近距離的接觸有助於依附關(guān)係之

65、 建立。 （3）促進(jìn)母子間的感情。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 2.母親獲益方面 （1）促進(jìn)子宮收縮，有利產(chǎn)後子宮復(fù)原。 （2）延緩產(chǎn)後，無月經(jīng)期間而有利於產(chǎn)後避孕。 （3）據(jù)統(tǒng)計(jì)，哺餵母乳者日後罹患乳癌之機(jī)率 較未哺餵者低。 （4）提供消耗熱量的機(jī)會(huì)，幫助產(chǎn)後身材之恢 復(fù)。 （5）增加養(yǎng)育

66、新生兒的成就感，並可節(jié)省花費(fèi) 具經(jīng)濟(jì)效益。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面 （1）餵食母乳減少嬰兒患慢性病的機(jī)率 及過敏反應(yīng)，增加?jì)雰旱拿庖吡Α?（2）母乳含有完整的營養(yǎng)，且容易被消 化、吸收、代謝。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面

67、 （3）母乳的營養(yǎng)價(jià)值包括： ?含有對(duì)嬰兒最適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和脂肪及 足夠的維生素。 ?含有較多量的乳糖，及鐵、鋅等礦物 質(zhì)，含量較小，但易吸收利用。 ?含有較理想的鈣磷比例（2：1），避 免鈣質(zhì)的流失並能攝取到足量的水分。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品

68、（四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面 （4）母乳保護(hù)嬰兒免於感染： 初乳內(nèi)含有多種免疫球蛋白，可 抵抗多種病原體的侵入；母乳中 所含比菲得因子可抑制造成腹瀉 的有害細(xì)菌。另含有多量的乳鐵 蛋白，具有制菌性，有預(yù)防感染 之效。,叁、嬰兒期的飲食與營養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （五）哺餵母乳的缺點(diǎn)及