冬蟲夏草茶飲料工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對冬蟲夏草茶飲料工藝進行了研究。結(jié)果表明： 1、通過單因素試驗，證明料液比對水浸出物無顯著影響，而影響各主要水溶性成分浸出量的因素主要由浸提水溫、浸提時間、浸提次數(shù)。 2、功能性成分測定時，測定蟲草多糖條件料液比為1∶90，浸提時間為1h，浸提溫度為90℃，測得其含量為87.68 mg/g。 3、為使蟲草飲料的風味更好，試驗采用綠茶和烏龍茶梗、糖和檸檬酸對蟲草飲料進行調(diào)配，調(diào)配試驗表明，茶湯的添加量以及白糖濃

2、度為8％(m/v文章后面同)為宜。 4．通過正交試驗分析和模糊矩陣評判法<'[31]>，確定蟲草飲料的最佳工藝為蟲草綠茶飲料的調(diào)配方案：20mL蟲草菌絲提取液(濃度為5g/100mL)、茶湯80mL白糖8％、CMC300mg.L<'-1>；蟲草烏龍茶飲料的調(diào)配方案：無糖型烏龍茶飲料：茶湯50mL茶湯和22.5mL蟲草浸提液：加糖型烏龍茶飲料：50mL茶湯和22.5mL蟲草浸提液和8％的白砂糖。 5．茶湯中由于多酚等物質(zhì)在

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