生豬屠宰分割工藝流程中危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的應(yīng)用.pdf

1、為保證食品生產(chǎn)的安全，在GMP、SSOP、ISO9000的基礎(chǔ)上，世界各國(guó)廣泛推廣應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系。近30年來(lái)，HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。筆者是以×××生豬屠宰加工廠的生產(chǎn)實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合其他食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系，查閱大量資料，建立起來(lái)的一整套系統(tǒng)的、科學(xué)的適用于生豬屠宰加工企業(yè)的HACCP管理體系。在HACCP

2、的運(yùn)用過(guò)程中，主要使用微生物標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)用物理、化學(xué)及感官評(píng)估等方法來(lái)完成。該系統(tǒng)將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移劍對(duì)工藝過(guò)程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制，避免了因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。 ×××生豬屠宰加工廠長(zhǎng)期與省內(nèi)外肉制品企業(yè)合作，在生產(chǎn)實(shí)踐中結(jié)合我國(guó)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品衛(wèi)生法》、《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)文件，制定