危害分析及關(guān)鍵控制點（HACCP）體系在無公害養(yǎng)雞中的推廣與應(yīng)用.pdf

1、隨著經(jīng)濟全球化步伐的加快，食品安全是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)和流通中最受重視的問題。實施以食品安全為核心的質(zhì)量保證體系已經(jīng)成為各國政府、企業(yè)界和學(xué)術(shù)界關(guān)注的焦點。起源于美國的“危害分析與關(guān)鍵控制點”(HACCP)因其科學(xué)性、實用性和有效性得到許多國家的認(rèn)可和采用，正在成為世界公認(rèn)的能有效保障食品安全的質(zhì)量保證體系。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，采用HACCP的先進經(jīng)驗對我國的畜牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有十分重要意義。　　本研究以三黃雞為試驗動物，通過建立HACC

2、P控制體系，制訂《無公害肉雞飼養(yǎng)管理指南》，采用HACCP控制體系對三黃雞進行無公害養(yǎng)殖，測定并比較了試驗組1、試驗組2和對照組的生產(chǎn)性能(包括增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率、成活率等)、產(chǎn)品質(zhì)量(雞肉及內(nèi)臟中重金屬含量、細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌含量以及藥物殘留含量等)，另外還定期對HACCP控制下以及對照組的雞舍水質(zhì)和空氣質(zhì)量進行檢測和比較。　　試驗結(jié)果表明：在建立了HACCP體系后，三黃雞的兩個試驗組的平均增重和成活率顯著(P＜0.05)高于對照

3、組；料肉比差異則不顯著(P＞0.05)；兩個試驗組的各項雞肉理化指標(biāo)完全能達到無公害水平，重金屬、呋喃唑酮均未檢出，藥物殘留明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)，而試驗組與對照組在解凍失水率、金霉素、菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)等指標(biāo)上差異極顯著(P＜0.01)；試驗1組和試驗2組與對照組在空氣中氨氣含量、硫化氫臭等含量上有極顯著差異(P＜0.01)；試驗組與對照組的水質(zhì)在感官性狀、一般化學(xué)指標(biāo)及毒理學(xué)指標(biāo)均優(yōu)于對照組?！　”狙芯窟x擇的場址布局與雞舍構(gòu)造、雛雞選擇