灘涂貝類凈化及氣調(diào)包裝?；畋ｕr技術研究.pdf

1、本研究中設計了紫外非循環(huán)凈化系統(tǒng),用于研究貝水比、換水率、溫度、鹽度等環(huán)境因子和貝體污染程度等內(nèi)因對貝類微生物凈化的影響。研究結果表明,貝水比、換水率兩因子五水平間隨著比例增加和頻率提高,泥蚶、褶牡蠣微生物凈化效果增強,但彼此間并未存在顯著性差異；13～30℃泥蚶大腸菌群均能正常凈化,以28～30℃效果最好,體現(xiàn)了廣溫耐高溫性,而褶牡蠣其適宜凈化的溫度范圍卻是15～30℃,最適宜的溫度為25℃；泥蚶與褶牡蠣在鹽度影響因子凈化方面呈現(xiàn)相同

2、趨勢,10‰鹽度存在顯著性差異,并不適合凈化, 適宜鹽度范圍為15～30‰, 最佳為25‰, 體現(xiàn)了廣鹽低鹽性。 對凈化后泥蚶進行氣調(diào)包裝保活保鮮研究,結果表明：0℃、4℃、10℃貨架期分別為17天、13天和7天。與4℃空氣包裝泥蚶7天的貨架期相比,氣調(diào)包裝延長了6天。因此氣調(diào)包裝和低溫貯藏相結合可以大大延長泥蚶的貨架期。以4℃氣調(diào)包裝泥蚶為研究對象,貨架期內(nèi)蛋白質、脂肪、水分、灰分等基本化學組成略有減少,但并不顯著,并且在整個

3、保藏過程中始終保持著較好的風味狀態(tài)。 同時在實驗中根據(jù)0℃、4℃、10℃泥蚶貯藏貨架期內(nèi)細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮隨溫度時間變化情況,建立了兩者與溫度和時間之間的動力學模型,以預測和控制貯藏過程中細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮變化。結果表明一級化學反應動力學模型和阿倫尼烏斯方程對細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮都具有很好的擬和精度。 最后本實驗建立了一種高效液相色譜快速測定雙殼貝類中ATP含量的分析方法。該方法具有方便、準確、靈敏