杏鮑菇氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)優(yōu)化.pdf

1、杏鮑菇[Pleurotus eryugii(DC.: Fr.) Quel]又名刺芹側(cè)耳營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，近年來越來越受到消費(fèi)者的喜愛。但杏鮑菇含水量較高，且組織非常細(xì)嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，采后具有活躍的后熟過程很大程度上影響了其商品質(zhì)量，導(dǎo)致其貨架期縮短，對(duì)杏鮑菇的生產(chǎn)和貯運(yùn)造成了制約。本文通過對(duì)杏鮑菇的子實(shí)體進(jìn)行氣調(diào)包裝并結(jié)合低溫貯藏，來研究其采后貯藏期間感官、部分生理生化指標(biāo)變化情況，以期找到杏鮑菇氣調(diào)包裝最適條件參數(shù)。

2、主要結(jié)論如下:
　　1.將杏鮑菇預(yù)冷后分別放置于溫度為0℃、2℃、4℃、6℃、8℃，濕度為(90±5)％的人工氣候箱中進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，對(duì)5種樣品的感官、部分生理生化指標(biāo)的特性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，在貯藏期第2天，各組份的失重率無明顯差異，之后隨著貯藏時(shí)間的延長各組份的差異逐漸明顯;在貯藏期的第10天0℃條件下貯藏的杏鮑菇失重率顯著低于其他組份。
　　在整個(gè)貯藏過程中，各個(gè)實(shí)驗(yàn)組份的多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)含量、

3、可溶性蛋白含量均顯著上升，感官評(píng)分值與過氧化氫酶(CAT)活力顯著下降。各實(shí)驗(yàn)組的PPO活力在整個(gè)貯藏期有顯著差異，其中0℃條件下的PPO活力最低。在貯藏期第2天以后各組份感官品質(zhì)差異顯著，其中0℃條件下的感官品質(zhì)分值顯著高于其他組份。各組份在貯藏期間的CAT活力差異顯著，0℃的最高，8℃的最低。在整個(gè)貯藏期內(nèi)0℃與2℃的MDA含量要顯著低于其他組份，在貯藏期第4天以后0℃的MDA含量要顯著低于2℃組份。整個(gè)貯藏期內(nèi)各組份的可溶蛋白含量

4、總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，各組份的差異顯著，其中8℃的含量最低，0℃的最高。綜上所述，杏鮑菇在0℃條件下能夠更好的保持其貯藏品質(zhì)。
　　2.將杏鮑菇預(yù)冷后分別用高密度聚乙烯膜(HDPE)、低密度聚乙烯膜(LDPE)、乙烯-醋酸乙烯共聚物膠膜(EVA)、鄰苯基苯酚保護(hù)膜(OPP)進(jìn)行密封包裝，以未包裝的作為對(duì)照，并結(jié)合低溫保鮮進(jìn)行貯藏實(shí)驗(yàn)，對(duì)5種樣品的感官、部分生理生化指標(biāo)進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，在整個(gè)貯藏期內(nèi)，對(duì)照組的失重率顯著高于實(shí)驗(yàn)組;

5、實(shí)驗(yàn)組中HDPE的失重率最低，EVA的最高，并且在貯藏第10天HDPE與其他組份具有顯著差異。
　　在整個(gè)貯藏過程中，各個(gè)實(shí)驗(yàn)組份的PPO活力、MDA含量、可溶性蛋白含量均顯著上升，感官評(píng)分值顯著下降。對(duì)照組的PPO活力顯著高于實(shí)驗(yàn)組，而各實(shí)驗(yàn)組的PPO活力在整個(gè)貯藏期也具有顯著差異，其中HDPE條件下的PPO活力最低。對(duì)照組的感官評(píng)分在貯藏期內(nèi)顯著低于實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組中采用HDPE包裝的杏鮑菇感官評(píng)分值顯著高于其他組份。對(duì)照組的M

6、DA含量在貯藏期內(nèi)要顯著高于實(shí)驗(yàn)組，并且實(shí)驗(yàn)組中HDPE包裝的杏鮑菇MDA含量要顯著低于其他組份。整個(gè)貯藏期內(nèi)各組份的可溶蛋白含量總體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，各組份的差異都較顯著，其中HDPE包裝的杏鮑菇含量最高。綜上所述，用作實(shí)驗(yàn)的4中包裝材料中，HDPE對(duì)于杏鮑菇的保鮮效果最佳。
　　3.對(duì)貯藏溫度、O2濃度、CO2濃度三種影響杏鮑菇氣調(diào)包裝條件的因素進(jìn)行了單因素試驗(yàn)，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)果得到最佳的貯藏溫度為0℃，最佳O2濃度為