高氧氣調(diào)包裝鮮切生姜的保鮮特性及機(jī)理研究.pdf

1、本研究采用高氧氣調(diào)處理鮮切生姜，以N2或CO2為平衡氣體設(shè)置了氣體體積分?jǐn)?shù)O2/N2分別為100％/0%、90%/10%、80%/20%、70%/30%，及O2/CO2氣體體積分?jǐn)?shù)分別為100%/0%、90%/10%、80%/20%、70%/30%共7個(gè)處理，以自然大氣為對(duì)照，研究了高氧對(duì)鮮切生姜呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、活性氧含量、保護(hù)酶活性等生理生化特性和貯藏品質(zhì)變化的影響，確定了適宜鮮切生姜貯藏的高氧氣調(diào)條件，探討了鮮切生姜高氧保鮮的

2、機(jī)理。結(jié)果表明：80%O2/20%CO2處理能顯著降低其乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，減少貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗；同時(shí)，該處理還能使鮮切生姜組織中維持較高的SOD、POD活性，減少O2-.和H2O2在體內(nèi)的積累，增強(qiáng)了自身的抗氧化防御能力，延緩了MDA和相對(duì)電導(dǎo)率的升高；較好地保持了鮮切生姜中Vc、可溶性糖含量，延緩了鮮切生姜品質(zhì)降低的速度。與CO2做為平衡氣體相比，N2做為平衡氣體的處理效果較差，說明CO2與高O2對(duì)維持鮮切生姜的品質(zhì)有一定