甜瓜品種鮮切加工特性評(píng)價(jià)和保鮮技術(shù)研究.pdf

1、鮮切果蔬因其營(yíng)養(yǎng)、方便、新鮮的特點(diǎn)，已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家受到普遍歡迎，而鮮切甜瓜在鮮切加工業(yè)中占據(jù)著越來越重要的地位，成為歐美國(guó)家銷售增長(zhǎng)最快的鮮切水果之一。在我國(guó)鮮切甜瓜已經(jīng)悄然出現(xiàn)在高檔飯店和一些超市貨架，鮮切甜瓜產(chǎn)業(yè)有很大的發(fā)展?jié)摿Α１狙芯酷槍?duì)鮮切甜瓜存在的質(zhì)量與微生物問題，從原料、采后包裝及加工新技術(shù)著手，開展了甜瓜品種鮮切加工特性評(píng)價(jià)、氣調(diào)包裝對(duì)甜瓜冷害、病害的影響及超高壓對(duì)鮮切甜瓜品質(zhì)與微生物數(shù)量影響的研究，主要結(jié)果如下：<

2、br>　　 1、通過整瓜貯藏和鮮切后貯藏的實(shí)驗(yàn)研究，對(duì)四個(gè)甜瓜品種(華蜜2號(hào)、中蜜55號(hào)、玉金香、中蜜116)開展了的鮮切加工特性評(píng)價(jià)，采用灰色關(guān)聯(lián)分析方法對(duì)甜瓜的經(jīng)濟(jì)性狀(產(chǎn)量、出品率)和質(zhì)量性狀(硬度、SSC、感官評(píng)價(jià)、維生素c含量)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：四個(gè)甜瓜品種的鮮切加工適宜性依次為：華蜜2號(hào)、中蜜55號(hào)、玉金香、中蜜116。其中，華蜜2號(hào)品質(zhì)好、產(chǎn)量高但耐貯藏性低適合于鮮切后短時(shí)間內(nèi)食用，而中蜜55號(hào)品質(zhì)較好、產(chǎn)量較高，

3、耐貯藏性高適合于鮮切加工批發(fā)、零售。
　　 2、針對(duì)華蜜2號(hào)耐貯性低且低溫易冷害的特點(diǎn)，開展了初始O2濃度(10％O2、21％O2、70％O2)、包裝膜厚度(20μ m、30μ m、50μ m)、貯藏溫度(3℃、10℃、25℃)對(duì)甜瓜病害、冷害的影響研究。結(jié)果表明，適宜的氣調(diào)包裝條件對(duì)甜瓜冷害和病害均有明顯的抑制作用，不同溫度下，最適的氣調(diào)包裝條件不同，其中，3℃、10℃、25℃條件下，最適包裝條件分別為：50μmPE膜+70％

4、O2、30μmPE膜+70％O2、20μmPE膜+21％O2。
　　 3、采用華蜜2號(hào)與中蜜55號(hào)兩個(gè)品種，開展了超高壓壓力(100Mpa、175Mpa、250Mpa)、保壓時(shí)間(5min、10min、20min)對(duì)鮮切甜瓜品質(zhì)(硬度、色澤、可溶性固形物、感官品質(zhì)評(píng)價(jià)、維生素c含量)及微生物數(shù)量(細(xì)菌菌落總數(shù)、霉菌及酵母菌落總數(shù))影響的研究，結(jié)果表明超高壓處理后，鮮切甜瓜的硬度、維生素c含量有顯著降低、色澤有明顯變化，但風(fēng)味、口