鮮切果蔗生理生化特性及貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本研究以廣西壯族自治區(qū)名優(yōu)果蔗品種“拔地拉”紫皮果蔗(SaccharumofficinarumL.CV.Balila)為實(shí)驗(yàn)材料，將從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的新鮮果蔗用清水洗凈、切割分成約20cm的小段后，隨機(jī)挑選切割好的鮮切果蔗分成8組。研究結(jié)果表明：　　果蔗經(jīng)過(guò)鮮切處理后會(huì)刺激傷呼吸的產(chǎn)生。鮮切果蔗的呼吸強(qiáng)度增加8.43倍，且切段果蔗的長(zhǎng)度越短，呼吸強(qiáng)度越大。鮮切果蔗在貯藏過(guò)程中，兩端切口處很容易喪失水分而變得干燥萎縮，出汁率和pH值下降，

2、酸性增加，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蔗糖、可溶性總糖、VC等被分解而含量下降，而還原糖、乙醇、MDA等影響果蔗品質(zhì)的物質(zhì)積累增加。鮮切果蔗中的POD酶、PPO酶在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而對(duì)鮮切果蔗品質(zhì)起保護(hù)作用的SOD酶、CAT酶活性則逐漸下降，鮮切果蔗發(fā)生褐變。此外，果蔗經(jīng)過(guò)鮮切后受到機(jī)械損傷，兩端切口很容易被環(huán)境中的微生物侵染而發(fā)生霉變?！　∫虼?，鮮切果蔗的保鮮技術(shù)主要就是要針對(duì)上述問(wèn)題研究相應(yīng)的果蔗保鮮技術(shù)，在貯藏的過(guò)程中盡量保持果蔗原有的品質(zhì)

3、，延長(zhǎng)保鮮期限，滿足商品化需要。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，保鮮效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：　　1.保鮮配方對(duì)鮮切果蔗有明顯的保鮮作用?！　?.不同保鮮配方對(duì)鮮切果蔗的保鮮效果不同?！　?.貯藏環(huán)境的溫度影響鮮切果蔗的保鮮期限。　　文中對(duì)保鮮配方中各種保鮮成分的保鮮效用進(jìn)行了介紹，以及討論了保鮮配方和低溫貯藏延緩鮮切果蔗品質(zhì)劣變、抑制褐變和霉變的保鮮機(jī)理?！　≡谏a(chǎn)實(shí)踐中，考慮到經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)合本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，建議在規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)中，鮮切果