縊蟶綜合保活技術(shù)研究.pdf

1、縊蟶是海洋灘涂貝類中一個(gè)龐大的經(jīng)濟(jì)品種，我國(guó)的四大養(yǎng)殖貝類之一，具有養(yǎng)殖周期短，市場(chǎng)需求大的特點(diǎn)。味道鮮美的縊蟶除具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)點(diǎn)外，還含有較多的?；撬帷⑻窃?、DHA和EPA等生物活性成分。故縊蟶已成為現(xiàn)今水產(chǎn)界研究和開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)、重點(diǎn)。但縊蟶采捕后，處于自然環(huán)境下極易腐敗變質(zhì)，口感迅速下降，甚至導(dǎo)致很快死亡，失去食用價(jià)值的同時(shí)，商用價(jià)值更是一落千丈。因此本試驗(yàn)旨在解決如何保持縊蟶鮮活美味的問(wèn)題。主要研究結(jié)果如下：
　　1.

2、縊蟶基本營(yíng)養(yǎng)狀況分析。本小節(jié)試驗(yàn)研究分析了縊蟶包括基本營(yíng)養(yǎng)成分和生態(tài)冰溫的基本狀況，并將其基本營(yíng)養(yǎng)成分與被廣泛研究的牡蠣的基本營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)比，旨在為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和寶貴依據(jù)，同時(shí)為下一步結(jié)合不同溫度無(wú)水?；羁O蟶技術(shù)的研究做好鋪墊工作。試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著鮮活縊蟶體重增加，其可食用部分呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，而不可食用部分呈下降趨勢(shì)；縊蟶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白低脂肪健康食品，其軟體部分干重的蛋白質(zhì)含量高達(dá)63.16％，高出牡蠣1

3、2.55%，占到干重的一半以上；粗脂肪含量為5.28%；糖原是縊蟶另一種主要營(yíng)養(yǎng)成分，含量為4.69%；縊蟶還含有較高的灰分；縊蟶的生態(tài)冰溫區(qū)約為-1.3~2.8℃，此溫度區(qū)域可應(yīng)用于縊蟶的保活技術(shù)研究。
　　2.縊蟶無(wú)水保活技術(shù)研究。本小節(jié)試驗(yàn)以存活率、失重率和開(kāi)殼率為指標(biāo)測(cè)定縊蟶在不同?；顪囟认碌谋；钚Ч?，并測(cè)定控制濕度和帶沙對(duì)縊蟶?；钚Ч挠绊憽Ｔ跓o(wú)水?；钤囼?yàn)中發(fā)現(xiàn)，溫度和濕度都是縊蟶無(wú)水?；畹年P(guān)鍵因素。傳統(tǒng)方法是將采捕后的

4、縊蟶帶泥沙貯存、運(yùn)輸和銷售，食用前吐沙。帶沙也是保證縊蟶環(huán)境濕度的一種方法。帶沙組試驗(yàn)證明泥沙可以提高縊蟶無(wú)水?；钚Ч?，但進(jìn)一步感官試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，帶沙保活長(zhǎng)時(shí)間后，縊蟶的吐沙能力會(huì)下降，不僅體現(xiàn)在吐沙時(shí)間延長(zhǎng)而且吐沙的效果也不如剛采捕時(shí)，腹中含沙的縊蟶導(dǎo)致感官品質(zhì)降低。通過(guò)控制濕度在100%的保活試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，其保活效果與帶沙組基本相符，在實(shí)際生產(chǎn)中不如選擇先清洗、吐沙后?；畹目刂茲穸冉M，提高銷售效果的同時(shí)，還可以通過(guò)減少泥沙來(lái)增大運(yùn)輸量。試

5、驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，控濕組縊蟶的最佳?；顪囟葹樯鷳B(tài)冰溫區(qū)（0±0.5℃），第9d開(kāi)始出現(xiàn)死亡，10d后縊蟶存活率仍可達(dá)到97%，失重率為0.13%，開(kāi)殼率為2.53%；5±0.5℃時(shí)控濕組縊蟶第7d出現(xiàn)死亡；12±0.5℃時(shí)控濕組縊蟶存活率與不控濕組相差不大；24±0.5℃時(shí)3d不控濕組存活率為零，而控濕組為40%的存活率。
　　3.縊蟶無(wú)水?；钇陂g其生化指標(biāo)變化情況。控制濕度在100%的情況下，進(jìn)行0±0.5℃、5±0.5℃、12±0.

6、5℃和24±0.5℃的縊蟶?；钤囼?yàn)，并測(cè)定?；钇陂g的生化指標(biāo)變化情況。試驗(yàn)結(jié)果顯示縊蟶的無(wú)水?；顪囟仍降驮接欣谝种莆⑸锏脑鲩L(zhǎng)。在不同溫度下，菌落總數(shù)的變化都呈上升趨勢(shì)，而大腸菌群的變化在0℃和5℃條件下呈下降趨勢(shì)，在12℃和24℃條件下呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；縊蟶的TVB-N值變化情況呈現(xiàn)隨著溫度的升高而不斷增大，?；畛跗诰徛黾?，而在保活后期速度加快的現(xiàn)象；縊蟶體內(nèi)糖原、乳酸以及ATP含量的變化呈現(xiàn)著相互關(guān)聯(lián)的現(xiàn)象：0℃保活時(shí)乳酸含量和AT

7、P含量均呈先略微下降后上升的趨勢(shì)，第2d后急劇增加，分別在第8d和第7d達(dá)到最大值，糖原含量變化趨勢(shì)正好相反，緩慢下降到第4d后，快速下降到第8d，最后趨于平緩。最后以2.5分為縊蟶食用感官的可接受標(biāo)準(zhǔn)，縊蟶?；钯A存在生態(tài)冰溫區(qū)（0℃）時(shí)，13d仍然沒(méi)有達(dá)到貨架期終點(diǎn)。在5℃、12℃和24℃條件下，縊蟶的貨架期分別為9d、4d和2d。
　　4.縊蟶?；钇陂g貨架期內(nèi)動(dòng)力學(xué)模型研究。本試驗(yàn)選取TVB-N值、菌落總數(shù)和感官指標(biāo)作為縊蟶貨