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1、浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院碩士學位論文乳酸菌凍干?;铌P鍵技術研究姓名:朱東升申請學位級別:碩士專業(yè):食品科學指導教師:何國慶20100301浙江人學碩士論文乳酸菌凍干?;铌P鍵技術研究ABSTRACTWiththerapidlydevelopmentoffermenteddairyproductindustryIt’Ssignificantforpromotingtheindustrialprocessoflacticacidba
2、cteriastarterculture,improvingdevelopmentoffermenteddairyproductInthispaperithasintroducedmanyrunetionsoflacticacidbacteria(LAB),expoundedthemechanismandinfluencefactorsoffreeze—dryingAfterhighdensityfermentingLAB,itrese
3、archedtheeriectofcentrifugingforceandtimeonthelossratesoflacticacidbacteria;questedthetechniquesoffreeze—dryingtechnologyandgoodconditionsforlacticacidbacteria;alialyzedtheadvantagedfactorsduringpreserveandresurrectionTh
4、epreparationofstarteristhekeytechnologyofyoghurtproduction,andthestepofseparatingcellistheimportantprocessforLABstarterThroughresearchingtheeffectofcentrifugingforceandtime,Weobtainedtheoptimumcentrifugalconditionsforlac
5、ticacidsbacteria:centrifugalforceis51009,rotatespeedis6000r/min,centrifugaltimeis10min‘Weresearchedtechnologicalparametersoffreezedryingtechnology:freezedryingthickness,dryingtimeandSOon,screenedoutfourexcellentcombinepr
6、otectivematerials:skimmilk15%,trehalose4%,vitaminC1%,MSG15%WiththisprotectivematerialsthesurvivalrateofLactobacillusacidophilus、Laacillusbulgaricusand&thermophiluscanreach8910%、8796%and8813%Inadditionweresearchedtheeffec
7、tunderdifferentwaysofpre—freezing,gottheconclusionthatthepre—freezingwithliquidnitrogenisbetterthannormalwayandthesmallerthesurfaceareaofbacteriadrops,thebettertheviablecountisFinallycomparedtheeffectfactorsofpreserveand
8、resurrectionafterfreezedryingtechnologywefinedthephysiologicalsalineisagoodmediumofrehydration,what’Smore,controllingthecontentofoxygenandwateractivityisimportantwaytogethigher1acticacidbacteriaviablecountKeywords:lactic
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