淡水魚?；罴氨ｕr工藝研究.pdf

1、本論文以淡水魚為研究對象。首先對人工養(yǎng)殖鯽魚在無水和水量較少條件下的生態(tài)冰溫保活工藝以及在?；钸^程中的生化變化進行了研究，其次用冰點調(diào)節(jié)劑將鯽魚和鯉魚的冰點降低并對其在冰溫條件下的保鮮效果進行了研究，最后對鯉魚在凍藏條件下的品質(zhì)變化進行了初步研究。
　　 首先對人工養(yǎng)殖鯽魚的生態(tài)冰溫?；罟に囘M行了研究，通過測定鯽魚的臨界休眠溫度范圍確定了鯽魚的生態(tài)冰溫范圍，然后通過研究溫度，氧氣供應(yīng)，梯度降溫速率以及麻醉劑對鯽魚無水存活時間的影

2、響，初步確定了鯽魚的無水?；罟に嚒Ｓ捎谠跓o水條件下的存活時間較短難以滿足長途運輸?shù)男枰?，所以考慮添加少量的水以延長鯽魚的存活時間。綜合考慮后最終選擇在緩慢降溫開始加入38 mg·1-1的MS-222，經(jīng)過緩慢梯度降溫后以水魚重量比為2:3加入適量冰水，最后在3～5℃充氧條件下對鯽魚進行保活作為較好的?；罟に?。在?；钸^程中鯽魚的基本化學組成不變，氨基酸含量發(fā)生了變化，隨著?；顣r間的延長乳酸的增加趨勢逐漸加大，60 h以前鯽魚的存活率為10

3、0%，70 h時為95%左右，至80 h時下降至65%左右。
　　 其次，冰溫高濕保鮮工藝研究選擇人工養(yǎng)殖鯽魚和鯉魚作為研究對象，通過不同冰點調(diào)節(jié)劑的使用以及復(fù)配將鯽魚和鯉魚的凍結(jié)點降低以獲得更大范圍的冰溫帶。結(jié)果表明山梨醇添加量為1.78%，氯化鈣添加量為2.99%，氯化鈉添加量為1.41%時鯽魚塊的冰點為-1.6℃；浸泡液中氯化鈣添加量為1%，山梨醇添加量為1.5%，蔗糖添加量為0.5%時鯉魚塊的冰點可被降低到-1.7℃。為

4、了使冰點調(diào)節(jié)劑可以更快的進入到魚的肌肉組織中使用了真空注入的方法，結(jié)果表明分別真空處理20 min和15 min鯽魚塊和鯉魚塊的冰點達到預(yù)定值，并且通過質(zhì)構(gòu)儀對魚肌肉彈性測定表明真空處理對其影響較小。
　　 第三，自制了冰溫高濕保鮮箱，然后在0～-1℃，濕度為95%的冰溫高濕環(huán)境中對鯽魚和鯉魚進行與冷藏條件下的對比保鮮試驗。對保鮮過程中魚肉的感官品質(zhì)進行了評價，對細菌總數(shù)，TVB-N值進行了測定。結(jié)果表明:冰溫可以較大幅度的延長