殼聚糖在果汁澄清中的應用及采用β—葡聚糖酶制備殼低聚糖.pdf

1、采用殼聚糖對人參果汁進行澄清實驗,并與自然澄清法、明膠單寧法、復合酶法進行比較,通過測定透光率和吸光度這兩個指標,確定出殼聚糖的澄清效果最好.殼聚糖澄清實驗結果表明殼聚糖的脫乙酰度越大,澄清效果也越好.殼聚糖澄清果汁的最適澄清條件為:于人參原果汁中添加0.43g/L的殼聚糖,最適pH值恰好處于天然果汁的pH值上.實驗結果還顯示了殼聚糖劑量與果汁濃度有關,隨著果汁濃度的稀釋,所需殼聚糖的量亦相應減少,二者基本呈線性關系.對澄清前后果汁中總

2、可溶性固形物、蛋白質、維生素C等物質的含量變化進行對比,表明采用殼聚糖澄清人參果汁對其中的主要營養(yǎng)成分沒有破壞.果汁貯藏半年后仍非常穩(wěn)定.采用β-葡聚糖酶進行水解,以還原糖濃度為測量指標,采用正交實驗確定最佳酶解條件為50℃、pH4.6、底物濃度4mg/ml、反應時間17h.采用溶劑沉淀法分離降解產物,分離得到三種組分,其中A組分(DP>16)占產物總重的46.58﹪,B組分(DP8~16)33.76﹪,C組分(DP<8)19.66﹪.