2003年--外文翻譯--殼聚糖對蘋果果汁的澄清效果（譯文）

1、<p><b>　　中文2800字</b></p><p>　　本科畢業(yè)設計（論文）</p><p>　　外文參考文獻譯文及原文</p><p>　　學 院： 輕工化工學院 </p><p>　　專 業(yè)： 食品科學與工程 </p><p&

2、gt;　　殼聚糖對蘋果果汁的澄清效果</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　殼聚糖是一種很好的凝聚劑。本文論述了利用殼聚糖對蘋果汁進行澄清。結果表明，在殼聚糖含量為0.5-1.2g/L，溫度為45-55℃和pH值4.5的工藝條件下，蘋果汁的透光率超過97%，可溶性固形物基本保持穩(wěn)定。通過正交試驗，確定利用殼聚糖澄清蘋果汁的最佳工藝條件為

3、：殼聚糖0.3g/L，澄清溫度45℃，pH4.5。利用殼聚糖澄清蘋果汁的研究為殼聚糖的應用奠定了基礎，并且為殼聚糖對蘋果汁的澄清效果提供了理論基礎。</p><p>　　關鍵詞：殼聚糖，蘋果汁，澄清</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　1 緒 論1</p><p><b&g

4、t;　　2 材料與方法2</b></p><p><b>　　2.1 材料2</b></p><p><b>　　2.2 方法2</b></p><p>　　2.2.1果汁提取工藝流程2</p><p>　　2.2.2蘋果汁組分的確定2</p><p>

5、　　2.2.3殼聚糖澄清果汁2</p><p>　　2.3 儀器與設備3</p><p><b>　　3 結 果4</b></p><p>　　3.1 調整最適波長測試果汁的透射率4</p><p>　　3.2 殼聚糖添加量對澄清效果的影響4</p><p>　　3.3 pH對澄清效果的

6、影響5</p><p>　　3.4 溫度對澄清效果的影響6</p><p><b>　　3.5正交實驗7</b></p><p>　　3.5.1因素與水平7</p><p>　　3.5.2結果與分析8</p><p><b>　　4 結 論9</b></p&

7、gt;<p>　　參 考 文 獻10</p><p><b>　　1 緒 論</b></p><p>　　殼聚糖是一種由直鏈氨基葡萄糖形成的多聚糖。殼聚糖可以從幾丁質中獲得，幾丁質是從貝殼類或者蝦、蟹等甲殼類動物中分離得到的。通過聚合作用，幾丁質可以制作成一種帶有正離子的天然多聚糖。后者化學名稱為1，4-2胺-2-脫氧-B-D-葡聚糖，其分

8、子式為（C6H11O4N）n[1].作為一種有機體產(chǎn)物，殼聚糖具有堅固、相容和安全的特性。殼聚糖已經(jīng)被美國食品與藥物管理局認可為食品添加劑。</p><p>　　由于蘊含豐富的天然資源，殼聚糖和幾丁質的特性和應用已被研究得很多，而且近年來也獲得了不少實用性研究結果。直至現(xiàn)在，殼聚糖已經(jīng)被廣泛應用于生物、醫(yī)藥、食品工藝、紡織和水處理等領域。</p><p>　　殼聚糖有著十分顯著的絮凝作用。

9、作為一種天然的帶正電的清潔劑，殼聚糖可以通過靜態(tài)作用與果汁中的帶負電荷的膠體物質發(fā)生反應，從而使它們絮凝起來。通過這種方式，果汁就可以被殼聚糖澄清。</p><p>　　為了獲得一些應用中的理論依據(jù)，本文研究了殼聚糖對蘋果汁的澄清效果，并探索了相關的工藝參數(shù)。</p><p><b>　　2 材料與方法</b></p><p><b>

10、;　　2.1 材料</b></p><p>　　殼聚糖：白色粉末，60-80目，脫乙酰基程度≥90%，寧波大學食品科學研究所生產(chǎn)。</p><p>　　蘋果：半成熟的喬納金蘋果，新鮮，無植物病、蟲害感染，陜西省蒲城生產(chǎn)。</p><p>　　95%乙醇（AR），0.1molL-1HCL，0.1 molL-1NaOH。</p><p&g

11、t;<b>　　2.2 方法</b></p><p>　　2.2.1果汁提取工藝流程</p><p>　　蘋果→清洗→搗碎→榨汁→過濾（四層醫(yī)用紗布）→離心過濾（4600rpm，10min）→新鮮果汁</p><p>　　2.2.2蘋果汁組分的確定</p><p>　　利用722分光光度計檢測澄清度【6-8】，用純凈水作

12、為參照液，選用厚度為1cm的比色皿。在適當?shù)牟ㄩL下檢測蘋果汁的透射率，并記錄為T（%），T（%）反應出蘋果汁的澄清度。利用ABBE折光儀檢測蘋果汁中所含有的可溶性固形物。</p><p>　　果膠物質：用酒精溶解。取10ml澄清后的蘋果汁加入到試管中，然后加入10mL95%酒精。輕輕地上下?lián)u晃試管三次后，將試管靜置15分鐘。如果果汁中沒有明顯的凝結物質，就記錄為“＋”，表示果膠物質已經(jīng)被清除干凈，否則記為“－”。

13、越多的“＋”，表示含有越多的凝結物質。</p><p>　　2.2.3殼聚糖澄清果汁</p><p>　　新鮮果汁→殼聚糖處理→過濾→澄清果汁。根據(jù)殼聚糖的絮凝作用進行單因素實驗，在所得到的結果的基礎上進行多因素實驗。單因素結果由相關實驗得到，根據(jù)這些結果確定殼聚糖處理時間為40分鐘[6-8]。</p><p>　　單因素實驗：分別研究殼聚糖添加量（35℃，pH4.

14、5）、pH值（0.5g/L殼聚糖，35℃）和溫度（0.5g/L殼聚糖，pH4.5）對澄清效果的影響。</p><p>　　多因素正交實驗：在單因素實驗結果的基礎上采用如表L9（34）正交實驗。由結果分析可確定最佳的工藝參數(shù)</p><p><b>　　2.3 儀器與設備</b></p><p>　　恒溫水浴鍋：DK-S24，上海景鴻實驗器材有限

15、公司。ABBE折射儀：WAY，上海精密儀器有限公司。電子天平：TD，宇耀金具天平有限公司。pH計：pHB-4,上海精密儀器有限公司。離心過濾機：TDL-5，上海安亭科學儀器有限公司。多功能食品搗碎機：SZ-12，上海海陵電子有限公司。772分光光度計：上海精密科學儀器有限公司。</p><p><b>　　3 結 果</b></p><p>　　3.1 調整最適波長測

16、試果汁的透射率</p><p>　　在35℃，pH=4.5的條件下，利用0.5g/L的殼聚糖對新鮮蘋果汁處理40分鐘。然后再不同波長下檢測處理后的澄清蘋果汁的透射率。圖1顯示，當波長超過500nm時，澄清果汁的透射率趨于穩(wěn)定并升上至超過97%。所以選擇500nm為最佳波長。</p><p>　?。▓D1 測量波長與果汁透光度間的關系）</p><p>　　3.2 殼

17、聚糖添加量對澄清效果的影響</p><p>　　殼聚糖的添加量會影響果汁的澄清效果。當殼聚糖添加量不足時，澄清效果不佳，因為果膠不能被完全清除。但是，若殼聚糖添加量過多，澄清效果同樣不好，因為一部分殼聚糖會融入果汁中從而引起果汁發(fā)生絮凝作用。因此，澄清耗用就會增加。</p><p>　　從圖2可以看出，當殼聚糖添加量低于0.3g/L時，蘋果汁的透射率隨著殼聚糖添加量的增加而增大，而當殼聚糖

18、的添加量增加到0.3-1.2g/L時，蘋果汁的透射率超過95%并且趨于穩(wěn)定，而當添加量超過1.2g/L時，蘋果汁的透射率則下降。</p><p>　　(圖2 殼聚糖添加量與果汁透光率間的關系)</p><p>　　表1說明，殼聚糖的添加量對果汁中的可溶性固形物沒有重要的一影響。當殼聚糖添加量少于0.4g/L時，一些果膠物質仍然存在于澄清處理后的果汁中。只有當殼聚糖添加量多于0.5g/L時

19、，澄清處理后的果汁中所有果膠物質消失。</p><p>　　表1 殼聚糖添加量與果汁中可溶性固形物，果膠含量間的關系</p><p>　　3.3 pH對澄清效果的影響</p><p>　　當利用殼聚糖澄清果汁時，果汁的pH值對澄清效果有很大的影響。它不僅影響殼聚糖的電極性質，還影響果汁中果膠物質的附聚性和穩(wěn)定性。</p><p>　　圖3表示

20、，當pH保持在2.5-4.5時澄清后果汁的透射率高達98%。</p><p>　　由表2可以看出，當pH在1.5-6.0的范圍內時，澄清后果汁中的可溶性固形物幾乎趨于穩(wěn)定。當pH高于2.5時未檢測出果膠物質。當pH低于2.0時，果汁中仍然殘留有一些果膠物質。</p><p>　?。▓D3 果汁pH和透射率間的關系）</p><p>　　表2 果汁pH與果汁中可溶性固形

21、物，果膠含量間的關系</p><p>　　3.4 溫度對澄清效果的影響</p><p>　　由于殼聚糖是直鏈多聚糖，溫度對它的粘度，其與果膠的絮凝反應以及對最終的澄清效果有很大的影響。</p><p>　　圖4顯示，當溫度低于45℃時，澄清后果汁的透射率隨著溫度的升高而增大，當溫度在55-65℃時，透射率隨之減小，當溫度高于65℃時，透射率又隨之增大。該現(xiàn)象的出現(xiàn)可

22、以用一下原因解釋：當溫度低于65℃時，殼聚糖的澄清反應占優(yōu)勢；而當溫度高于65℃時，熱絮凝作用處于優(yōu)勢位置。圖4同時表明，當溫度保持在45-55℃之間時，蘋果汁的透射率高達98%。</p><p>　　(圖4 溫度與果汁透射率間的關系)</p><p>　　表3表示，當溫度低于55℃時，果汁中的可溶性固形物幾乎穩(wěn)定不變，而當溫度高于60℃時，可溶性固形物隨著溫度升高而增大。當溫度低于40℃

23、時，果汁中存在果膠物質，但當溫度高于45℃時果膠物質消失。</p><p>　　表3溫度與果汁中可溶性固形物，果膠含量間的關系</p><p><b>　　3.5正交實驗</b></p><p>　　3.5.1因素與水平</p><p>　　根據(jù)單因素實驗得到的結果進行正交實驗（表4）。</p><p

24、>　　表4 正交實驗因素及水平設計</p><p>　　3.5.2結果與分析</p><p>　　正交實驗結果（表5）表明，變化范圍最大的因素是C，第二個是A，變化范圍最小的是B。即因素影響排列順序為C→A→B。其中最優(yōu)組合是C2A1B3，即溫度為45℃，殼聚糖添加量為0.3g/L，pH值為4.5。</p><p>　　表5 L9（34）正交實驗與結果分析&l

25、t;/p><p><b>　　4 結 論</b></p><p>　　由單因素實驗得到的結果表明，當在殼聚糖添加量在0.5-1.2g/L范圍內，溫度為45-55℃，以及果汁pH值為2.5-4.5的條件下時，澄清效果較好，澄清后的果汁的透射率高達97%。同時，澄清后的果汁中的可溶性固形物含量幾乎穩(wěn)定不變。從在此基礎上進行的正交實驗所得到的最佳工藝配方為：殼聚糖添加量為0.3

26、g/L，溫度為45℃，pH值為4.5。</p><p>　　本文主要研究了殼聚糖在澄清喬納金蘋果汁中的應用，并為其應用提供了相關工藝參數(shù)。不同類型的蘋果，成熟程度甚至同一種類型不同營養(yǎng)成分都會產(chǎn)生不同的澄清效果，除此之外，許多因素諸如地形，土壤，水的質量和光照都會影響蘋果中的營養(yǎng)成分含量。所以，還有更多的其他問題可以進行更為深入的研究。</p><p>　　參 考 文 獻</p

27、><p>　　[1] ZhouST，YangRC，LuoW L，ZhongH M，AoXP．Study on preparation macromolecular coagulant from crust of shrimp and crab．HunanChemical Industry，1995，25(1)：33— 36．(in Chinese)</p><p>　　[2] Yang M T

28、，Liu H Y，Wang H，Li Y R．Study on inhibition of fat-absorption by chitosan．Acta Nutrimenta Sinica，2002，24(1)：53—57．(in Chinese)</p><p>　　[3] Chen T，Zhang X H，Guo R．Sudace activity and aggregation of chitosan．A

29、cta Physico-chimica Sinica，2000，16(11)：1039—1 042．(in Chinese)</p><p>　　[4] LiaoCY，MaG R，HongW Y．Inhibition of chitosan to the gowth of F．oxysporum．f．sp．1ycopersici．Journal of Zhe—jiang University(Agric．&

30、; LifeSci．)，2001，27(6)：619—623．(in Chinese)</p><p>　　[5] Zhang W Q，Ling H J，Jin X R，Zhang B．Study on the chitosan flocculating of tannic acid．Journal of Functional PolymPr，1998，11(3)：375—378． (in Chinese)<

31、;/p><p>　　[6] Wang H F，Li Y R，Shi J L．Clarification efects of chitosan on kiwi juice．Acta Universitatis Agriculturalis Boreali-occi—dentalis，1997，25(2)：99—101．(in Chinese)</p><p>　　[7] Wang H F，Li

32、Y R，Shi J L．Study on application of chitosan to clarification of Kiwifruit juice．Science and Technology of FDod Industry，1997，(4)：18—2O．(in Chinese)</p><p>　　[8] Wang H F，LiH S，Zhuang RY，wuFA．Studyonthe clar