大米小包裝儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、大米是我國(guó)人民的重要食品，大米的儲(chǔ)藏是關(guān)乎國(guó)家食品安全的重大問(wèn)題。本文針對(duì)我國(guó)大米儲(chǔ)藏過(guò)程中的主要問(wèn)題，以天津小站稻大米越選4＃為試材，采用自發(fā)氣調(diào)與人工氣調(diào)相結(jié)合的處理方法，重點(diǎn)研究大米氣調(diào)包裝、含水量、溫度等因素對(duì)大米儲(chǔ)藏過(guò)程中真菌微生物和品質(zhì)變化的影響，提出了大米最適保鮮方法，同時(shí)研究了不同膜材料對(duì)大米的保鮮效果和大米中黃曲霉毒素B1高效液相測(cè)定方法。主要研究結(jié)果如下： (1)大米在不同氣調(diào)包裝條件下儲(chǔ)藏73d時(shí)編織袋包裝

2、的大米脂肪酸增加了131％，真空包裝的增加了36.4％；編織袋儲(chǔ)藏的大米中還原糖含量138d時(shí)與充氣和真空包裝相比分別增加47.6％，37.5％，自然缺氧儲(chǔ)藏的大米中還原糖含量比充氣和真空包裝分別增加59.5％，48.4％；編織袋和自然密閉儲(chǔ)藏138d大米的粘度值降到3.5 mp-s，而充氣和真空包裝的為6.8mp-s?？梢?jiàn)采用真空包裝儲(chǔ)藏大米保鮮效果較好。 (2)游離脂肪酸、還原糖品質(zhì)指標(biāo)的變化速率與大米初始含水量呈正相關(guān)，水

3、分含量、脂肪酸、還原糖與儲(chǔ)藏時(shí)間呈正相關(guān)；從大米感官評(píng)價(jià)來(lái)看低水分含量的大米與原是樣品無(wú)明顯差別；低水分含量的大米帶菌率也是最低為2096；不同水分條件的大米的保質(zhì)效果差異明顯，低水分的大米品質(zhì)劣變慢。 (3)高溫儲(chǔ)藏條件下，大米經(jīng)6個(gè)月的儲(chǔ)藏，脂肪酸值是初始值的9倍，還原糖為初始值的3.82倍；低溫和室溫下，大米品質(zhì)指標(biāo)變化幅度很??；脂肪酸的變化速率與溫度正相關(guān)；在低溫條件下大米兩種氣調(diào)包裝方式儲(chǔ)藏的品質(zhì)指標(biāo)來(lái)看，真空包裝優(yōu)于

4、自發(fā)氣調(diào)包裝。 (4)小包裝大米儲(chǔ)藏保鮮實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)夏儲(chǔ)藏易感染蟲(chóng)子、蛾子；復(fù)合袋包裝的大米經(jīng)過(guò)33d的儲(chǔ)藏后脂肪酸值增加了21.3％，198d時(shí)還原糖增加了223％。從6種保鮮膜包裝大米的品質(zhì)指標(biāo)來(lái)看，糧食防霉保鮮膜(厚度：0.08)的保鮮效果最好，不僅延緩了大米的陳化，而且在一定程度上起到了防霉保鮮作用。 (5)導(dǎo)致大米變質(zhì)的優(yōu)勢(shì)菌是霉菌；大米中AFBl方法的回歸方程為y=4.09e+006x4-2.25e+002，相關(guān)