蜂蜜的乳化特性及乳化蜂蜜的工藝研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩46頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、蜂蜜是一種優(yōu)質的藥食兼用型食品,但固有的高粘度和高流動性已成為當今制約蜂蜜產品銷售的關鍵因素.本文研究如何改變蜂蜜的物理性狀,同時降低蜂蜜粘度并增加其稠度,使成品流動性降低,形成乳酪狀的乳化物結構.針對蜂蜜的物理特性,系統(tǒng)探討了構成乳化體系的水相、油相和乳化劑的三要素的選取及其配比,通過理論分析選取人造奶油作為油相物質;通過對比試驗選取分子蒸餾單甘酯作乳化劑,海藻酸鈉和磷酸氫鈣、檸檬酸作為穩(wěn)定劑;通過單因素試驗選取適宜的水平;通過正交試

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論