采后熱處理和水楊酸處理對葡萄貯藏品質的影響及其機理研究.pdf

1、果蔬采后由于機械損傷、生理失調、病原菌侵染等引起的果實品質下降和腐爛，已成為果蔬采后保鮮關注的熱點領域。采后熱處理和水楊酸處理可以延緩果蔬成熟、改善果蔬采后品質、提高果蔬抗性，是較常用的貯藏保鮮方法，但人們對這些處理方法作用機理的了解并不多。蛋白質組學是后基因組時代迅速發(fā)展起來的一種高通量蛋白質表達分析技術，在生命科學以及果蔬采后生理研究領域有著重要的應用。本研究以“巨峰”葡萄為材料，利用蛋白質組學技術并結合品質和相關代謝物分析，研究熱

2、水處理和水楊酸處理對葡萄采后貯藏期間品質變化的影響及其可能的機理，為更好地推進果蔬采后貯藏保鮮技術的研究提供理論依據。主要研究結果如下:
　　1.“巨峰”葡萄在低溫（2℃、相對濕度85％-95％）冷藏50d期間，果實硬度、有機酸含量呈現下降趨勢;雙向電泳和質譜分析鑒定了79個差異表達的蛋白質點;貯藏初期，防御蛋白（如熱休克蛋白和抗氧化蛋白等）大量積累，提高果實對低溫的適應性;貯藏中后期，與糖類和能量代謝相關蛋白下調表達，減小碳水化

3、合物代謝，延緩果實衰老。
　　2.采后當天用45℃熱水處理的“巨峰”葡萄果實硬度、TA等含量低于對照，但在隨后的冷藏期間，其果實硬度、維生素C(Vc)、糖、酸以及一些代謝物含量則明顯高于對照。比較蛋白質組學分析鑒定了86個差異表達的蛋白質點，其中熱處理當天與糖類和能量代謝相關蛋白、抗性蛋白、細胞骨架、運輸和信號傳導蛋白大量積累，在隨后的冷藏過程中與糖類和能量代謝相關蛋白、抗性相關蛋白、與細胞膜穩(wěn)定性相關蛋白等大量積累。故熱處理可能

4、的作用機理是:平衡碳水化合物的消耗，保證有效的能量供給，誘導果實中抗性相關物質積累，增加細胞膜完整性，減少冷害的發(fā)生，保持果實品質。
　　3.采后1mM水楊酸(SA)處理的“巨峰”葡萄，在冷藏期間果實硬度、Vc含量明顯高于對照，失重率則明顯低于對照，貯藏前期SA處理對果實中糖、酸含量沒有明顯影響，貯藏后期SA處理在一定程度上延緩了糖、酸等代謝物含量的下降。蛋白質組學結果鑒定了99個差異表達的蛋白質點，水楊酸處理誘導抗性相關蛋白以及