乳飲料模擬體系中呋喃形成規(guī)律及控制研究.pdf

1、分類號：TS2016密級：(秘密、機(jī)密、絕密)學(xué)校代碼：10057研究生學(xué)號：2011808020乳飲料模擬體系中呋喃形成規(guī)律及控制研究FormationandMitigationofFuraninMilkDrinksModelSystem專業(yè)名稱：食品科學(xué)指導(dǎo)教師姓名：王碩教授研究生姓名：楊放悅申請學(xué)位級別：工學(xué)碩士論文提交日期：2014年3月論文課題來源：“863”國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃學(xué)位授予單位：天津科技大學(xué)摘要本課題采用頂空固

2、相微萃取作為呋喃的前處理方法，在對固相微萃取參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化后，確定裝液量5mL，NaCl添加量lg，萃取時問30min以及萃取溫度60。C為呋喃的頂空固相微萃取方法。將頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用結(jié)合，建立乳飲料中呋喃的檢測方法。結(jié)果顯示，呋喃在05200ng／g范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)為0998，檢出限為01ng／g，定量限為05ng／g。頂空固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用法具有良好的可行性，重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。采用此方法對市售的六種乳飲料樣品進(jìn)行檢測，呋

3、喃的含量在2347～39209ng／mL范圍之間。本課題以乳飲料為研究對象，探究乳飲料中呋喃的形成規(guī)律。研究發(fā)現(xiàn)，美拉德反應(yīng)對乳飲料中呋喃的生成有顯著影響。以蔗糖為基質(zhì)的模擬體系，其呋喃的產(chǎn)量小于以果葡糖漿為基質(zhì)的模擬體系?？箟难犭m然在體系中含量較少，但仍能生成的呋喃含量可觀，向糖乳粉體系中加入抗壞血酸可以在一定程度上會提高呋喃的產(chǎn)量。另外，由全脂奶粉的體系產(chǎn)生的呋喃的含量與由脫脂奶粉體系產(chǎn)生的呋喃含量相比有顯著的提高。本文選取脯氨酸