酪蛋白巨肽影響乳清蛋白功能性質(zhì)研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、酪蛋白巨肽（CMP）是由k—酪蛋白經(jīng)凝乳酶在特定位置切斷而形成的產(chǎn)物，它對(duì)乳清蛋白的生物活性功能和營(yíng)養(yǎng)功能有較大影響，限制了乳清蛋白的應(yīng)用。本課題以牛乳酪蛋白、脫鹽酸乳清（AWPC）、甜乳清（WPC30和WPC80）為原料，采用凝乳酶水解，研究水解的最佳工藝參數(shù)，并對(duì)制得的CMP樣品進(jìn)行分離制備，同時(shí)研究CMP對(duì)乳清蛋白功能特性的作用機(jī)制。 本文就pH、溫度、蛋白濃度、鹽濃度等各種因素條件對(duì)乳清蛋白凝膠硬度、彈性的影響規(guī)律進(jìn)行了

2、研究，同時(shí)比較了兩種乳清的蛋白組成，證實(shí)酸乳清與甜乳清相比不含有CMP組分，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)奠定了理論基礎(chǔ)。 確定了酪蛋白制備CMP的最佳酶解條件為反應(yīng)體系pH6．5，水解溫度50℃，水解時(shí)間90min，酶和底物比2％，所得CMP唾液酸（SA）含量7．447mmol/L。 利用三氯乙酸（TCA）初步純化，優(yōu)化了超濾的工藝條件，超濾（截留分子量10000）所得CMP純度為84．88％，分離方法簡(jiǎn)單、實(shí)用，成本低，生產(chǎn)效率高，乳清

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