兩種低聚果糖理化特性及對益生菌作用的研究.pdf

1、目前，根據生產原料和工藝的不同，低聚果糖可以分為兩種:菊粉來源的低聚果糖（簡稱“菊粉低聚果糖”）和蔗糖來源的低聚果糖（簡稱“蔗糖低聚果糖”）。本研究測定了兩種低聚果糖的水分活度、美拉德反應和熱穩(wěn)定性，比較兩種低聚果糖在理化特性上的異同，結果發(fā)現:(1)菊粉低聚果糖的水分活度為0.1625，蔗糖低聚果糖的水分活度為0.1738;(2)兩種低聚果糖產品發(fā)生輕微的美拉德反應;(3)菊粉低聚果糖的熱變性溫度是64.3℃，蔗糖低聚果糖的熱變性溫度

2、是60.5℃。
　　有研究表明，兩種低聚果糖均能調節(jié)腸道菌群，促進腸道內雙歧桿菌等益生菌的增殖。本研究通過體外實驗和體內實驗，評價兩種低聚果糖對益生菌的增殖效果。體外實驗:分別以菊粉低聚果糖和蔗糖低聚果糖為碳源，測定益生菌的生長曲線，比較兩種低聚果糖對益生菌的體外增殖作用是否等同。體內實驗:選取120只昆明雄性小鼠，分成10組，每組12只，灌胃不同劑量的益生菌菌粉（兩種雙歧桿菌菌粉）和低聚果糖，斷頸致死，取腸道內容物，利用傳統培養(yǎng)

3、法、普通PCR和實時熒光定量PCR，研究腸道內益生菌（雙歧桿菌和乳桿菌）的增殖情況。結果表明:(1)對小鼠灌胃兩種低聚果糖，對于小鼠的正常生長和飲食無不良影響;(2)兩種低聚果糖對雙歧桿菌和乳桿菌的生長增殖均表現出促進作用;(3)兩種雙歧桿菌菌粉對雙歧桿菌和乳桿菌的生長增殖均表現出促進作用;(4)從體外實驗部分生長曲線來看，菊粉低聚果糖對兩種雙歧桿菌的促生長作用整體上優(yōu)于蔗糖低聚果糖;從體內實驗部分來看，菊粉低聚果糖對雙歧桿菌和乳桿菌的