鰱魚(yú)魚(yú)粒加工工藝研究及工廠設(shè)計(jì).pdf

1、鰱魚(yú)是中國(guó)四大淡水魚(yú)之一，產(chǎn)量較高，年產(chǎn)量在220萬(wàn)噸以上。但因?yàn)楣谴梯^多和土腥味重，在市場(chǎng)上不受歡迎，造成了極大的資源浪費(fèi)。本文為提高鰱魚(yú)的加工利用率，增加其經(jīng)濟(jì)附加值，將鰱魚(yú)魚(yú)肉和魚(yú)骨加工相結(jié)合，利用高壓加酸蒸煮軟化魚(yú)骨的同時(shí)完成魚(yú)肉的脫腥熟化，以此來(lái)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑魚(yú)粒制品。并對(duì)魚(yú)粒生產(chǎn)關(guān)鍵工藝和輔料添加量進(jìn)行優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)鰱魚(yú)魚(yú)粒的工廠進(jìn)行了相關(guān)設(shè)計(jì)，主要研究結(jié)果如下：
　?。?）通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定了蒸煮

2、最佳工藝：醋添加量6％，蔥姜蒜添加量2%，蒸煮時(shí)間60min，固液比1:3。此時(shí)，魚(yú)骨軟化效果和脫腥效果均較為理想。
　?。?）研究了熱風(fēng)干燥不同溫度和時(shí)間對(duì)魚(yú)粒水分含量和感官品質(zhì)的影響。確定了魚(yú)粒熱風(fēng)干燥最佳干燥條件為：干燥溫度60℃，干燥時(shí)間為5h，中間回潮一次，時(shí)間為1h，共需6h。此時(shí)，魚(yú)粒終產(chǎn)品水分含量在25%左右，且具有較好的感官品質(zhì)。
　?。?）通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定了粘結(jié)劑的最適添加量：玉米淀粉添加量5%，

3、麥芽糊精添加量3%，卡拉膠添加量1.5%。此時(shí)，魚(yú)粒的感官品質(zhì)較佳，質(zhì)地緊密。
　?。?）通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定了調(diào)味料的最適添加量：食鹽2%，味精0.6%，辣椒粉1.5%，五香粉0.6%。此時(shí)，魚(yú)粒產(chǎn)品口感適宜，香味協(xié)調(diào)。
　?。?）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)魚(yú)粒工廠進(jìn)行了相關(guān)設(shè)計(jì)。確定了工廠總平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖和車(chē)間平面圖。并對(duì)生產(chǎn)工藝、物料衡算、設(shè)備選型、水電汽衡算等進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算。確定了生產(chǎn)過(guò)程中全年生產(chǎn)總成本（原輔料、包