食品工廠課程設(shè)計(jì)論文---馬鈴薯精淀粉加工工廠設(shè)計(jì)

1、<p><b>　　食品工廠課程設(shè)計(jì)</b></p><p>　　設(shè)計(jì)題目：甘肅省馬鈴薯精淀粉加工工廠設(shè)計(jì)</p><p>　　班 級(jí)：食品科學(xué)與工程專業(yè)2012級(jí)本科班 </p><p><b>　　學(xué) 生：</b></p><p><b>　　指導(dǎo)教師：&l

2、t;/b></p><p><b>　　二O一一年十二月</b></p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 總論1</b></p><p><b>　　1.1 概述1</b></p><p&

3、gt;　　1.2 設(shè)計(jì)范圍2</p><p>　　1.3 市場(chǎng)分析3</p><p>　　1.3.1 原料市場(chǎng)分析3</p><p>　　1.3.2 產(chǎn)品市場(chǎng)分析3</p><p>　　2 平面布置與設(shè)計(jì)4</p><p>　　2.1 廠址選擇4</p><p>　　2.2 總平面

4、布置設(shè)計(jì)5</p><p>　　2.2.1 工廠總平面布置設(shè)計(jì)原則5</p><p>　　2.2.2 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容6</p><p>　　2.3 車間平面布置設(shè)計(jì)6</p><p>　　2.3.1 車間設(shè)計(jì)6</p><p>　　2.3.2 車間平面布置原則7</p><p>　

5、　3 工藝論證與設(shè)計(jì)8</p><p>　　3.1 原料相關(guān)收購(gòu)指標(biāo)8</p><p>　　3.2 產(chǎn)品方案與產(chǎn)量確定8</p><p>　　3.2.1 產(chǎn)品方案8</p><p>　　3.2.2 產(chǎn)量確定9</p><p>　　3.3 生產(chǎn)工藝流程及論證9</p><p>　　3

6、.3.1 工藝流程圖9</p><p>　　3.3.2 工藝論證和說(shuō)明11</p><p>　　3.4 產(chǎn)品原輔材料消耗—物料衡算13</p><p>　　3.5 設(shè)備選型14</p><p>　　3.5.1 設(shè)備選型的依據(jù)14</p><p>　　3.5.2 設(shè)備選型及清單15</p>&l

7、t;p>　　3.6 車間勞動(dòng)力計(jì)算16</p><p>　　4 公用系統(tǒng)和輔助部門(mén)設(shè)計(jì)17</p><p>　　4.1 公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)17</p><p>　　4.1.1 管路設(shè)計(jì)17</p><p>　　4.1.2 管路安裝18</p><p>　　4.1.3 供電系統(tǒng)18</p>&

8、lt;p>　　4.2 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)19</p><p>　　4.2.1 庫(kù)房設(shè)計(jì)19</p><p>　　4.2.2 檢驗(yàn)室設(shè)計(jì)19</p><p>　　5 衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)及綜合利用19</p><p>　　5.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生20</p><p>　　5.2 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生20</p&g

9、t;<p>　　5.3 個(gè)人衛(wèi)生20</p><p>　　5.4 廢渣、廢水處理及綜合利用21</p><p>　　5.4.1 廢渣的處理及綜合利用21</p><p>　　5.4.2 廢水的處理及綜合利用21</p><p>　　6 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析22</p><p>　　6.1 投資指標(biāo)

10、22</p><p>　　6.2 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)23</p><p>　　6.3 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算23</p><p>　　6.4 盈虧平衡點(diǎn)分析25</p><p>　　6.5 經(jīng)營(yíng)安全率(η)分析26</p><p>　　6.6 綜合評(píng)價(jià)26</p><p&g

11、t;<b>　　7 結(jié)論27</b></p><p>　　甘肅省馬鈴薯精淀粉加工工廠設(shè)計(jì)</p><p><b>　　1 總論</b></p><p><b>　　1.1 概述</b></p><p>　　馬鈴薯源于南美安第斯山區(qū)高海拔地區(qū)，500年前引入歐洲，400年前

12、由歐洲引入中國(guó)。馬鈴薯是世界上四大栽培作物之一，目前國(guó)際上種植馬鈴薯的國(guó)家達(dá)148個(gè)，種植面積約2000萬(wàn)hm2，僅次于小麥、水稻、玉米，居第4位，總產(chǎn)量在3億t以上。馬鈴薯栽培面積歐洲最大，世界上1O個(gè)馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)有8個(gè)在歐洲，其次是亞洲。近3O年來(lái)，馬鈴薯產(chǎn)量增長(zhǎng)114%，禾谷類增長(zhǎng)70%，馬鈴薯的產(chǎn)量增長(zhǎng)速度高于其它作物。我國(guó)是世界最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，據(jù)2007年農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì),全國(guó)種植面積 443萬(wàn)hm2．約占世界的25%，年產(chǎn)量

13、6479萬(wàn)t，約占世界的19%，面積和產(chǎn)量均居世界首位。我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)主要分 布在東北、西北地區(qū)及西南部 分山區(qū)。主要種植省區(qū)有黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、青海及云、貴、川等地。近年年來(lái)，甘肅省馬鈴薯生產(chǎn)有長(zhǎng)足的進(jìn)步。1994年，全省馬鈴薯產(chǎn)量約70萬(wàn)噸，而到了1999年，僅定西地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)量就達(dá)到300萬(wàn)噸，增長(zhǎng)十分迅速。盡管如此，如果僅從產(chǎn)量看，甘肅省雖然屬于國(guó)內(nèi)主要馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，但總產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)并不突出。然而考慮發(fā)展馬鈴薯深加工產(chǎn)

14、業(yè)的要求，從馬鈴薯原料品質(zhì)角度分析，甘肅省則具有明顯的</p><p>　　馬鈴薯是一種一年生茄科植物，適宜在高寒地區(qū)生長(zhǎng)。從緯度、海拔、土壤等地理因素看，甘肅省中、西部大部分地區(qū)均適合馬鈴薯種植。同時(shí)，甘肅中西部廣大地區(qū)高寒、長(zhǎng)日照、少雨的氣候特征，特別有利于馬鈴薯淀粉及干物質(zhì)的積累。而干物質(zhì)含量高低直接影響著馬鈴薯深加工行業(yè)的效益。據(jù)專家分析，我國(guó)馬鈴薯淀粉及干物質(zhì)含量平均水平為13％、19％，而德國(guó)、美國(guó)這

15、一指標(biāo)分別為17％——18％和22％——23％。有關(guān)資料顯示，我國(guó)東北、內(nèi)蒙主要產(chǎn)區(qū)馬鈴薯淀粉及干物質(zhì)含量大體在國(guó)內(nèi)平均水平或偏低，西部產(chǎn)區(qū)在平均線以下，而我省中西部馬鈴薯淀粉及干物質(zhì)含量則接近德國(guó)、美國(guó)水平，部分地區(qū)甚至見(jiàn)到淀粉含量22％——26％的報(bào)道。從加工淀粉、全粉的角度看，干物質(zhì)含量提高1個(gè)百分點(diǎn)，原料消耗即可下降6％——7％，其效益優(yōu)勢(shì)不言而喻。寧夏、青海馬鈴薯產(chǎn)區(qū)條件與甘肅大致相同，但種植面積則無(wú)法與甘肅省相匹敵?？紤]到我

16、國(guó)甜菜制糖行業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，今后河西地區(qū)還將有一大批耕地退出甜菜種植。馬鈴薯種植面積有望進(jìn)一步擴(kuò)大。近年來(lái)，寧夏馬鈴薯淀粉生產(chǎn)發(fā)展迅速，總體規(guī)模已遠(yuǎn)高于我省，但在原料供應(yīng)方面出現(xiàn)實(shí)際困難因而把注意力集中到我省中部靜寧；莊浪</p><p>　　長(zhǎng)期以來(lái)，甘肅省馬鈴薯主要用鮮食，除作為產(chǎn)區(qū)農(nóng)民口糧外，大部分作為蔬菜出售。近年來(lái)出現(xiàn)的一些個(gè)體販運(yùn)大戶，主要也是直接販運(yùn)鮮薯；實(shí)際上仍停留在直接出售初級(jí)原料的水平，馬鈴薯資

17、源優(yōu)勢(shì)并未充分體現(xiàn)。有關(guān)專家認(rèn)為，制約我國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)提高的主要原因是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)馬鈴薯品種問(wèn)題。隨著馬鈴薯優(yōu)良品種的引進(jìn)和培育、推廣，我國(guó)馬鈴薯單產(chǎn)水平將迅速提高。因此，我省馬鈴薯生產(chǎn)還有相當(dāng)大的潛力。即使在農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、耕地面積因退耕還林而減少的情況下，馬鈴薯產(chǎn)量仍可保持較高的水平。此外，我省馬鈴薯原料收購(gòu)價(jià)格僅相當(dāng)于歐洲市場(chǎng)的l／3左右，深加工生產(chǎn)成本較低，從而可賦予深加工產(chǎn)品較強(qiáng)的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，我省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間十

18、分廣闊。這一新支柱產(chǎn)業(yè)的形成，可為我省中西部農(nóng)民開(kāi)辟一條新的致富門(mén)路。這對(duì)改善我省貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后狀況、加快脫貧致富的步伐具有十分重要的意義。</p><p>　　1.2 設(shè)計(jì)范圍 </p><p>　　1.2.1、工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力

19、計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等等。</p><p>　　1.2.2、工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、論證和計(jì)算。</p><p>　　1.2.3、經(jīng)濟(jì)效益分析。</p><p>　　1.2.4、綜合利用，三廢治理和全廠質(zhì)量管理，</p&

20、gt;<p><b>　　1.3 市場(chǎng)分析</b></p><p>　　1.3.1 原料市場(chǎng)分析</p><p>　　改革開(kāi)放以來(lái)，甘肅馬鈴薯發(fā)展主要分為兩個(gè)階段：第一階段1978～1987年。因解決溫飽和調(diào)整食物結(jié)構(gòu)需求，馬鈴薯播種面積由1978年的419萬(wàn)畝減少到1987年的407萬(wàn)畝，下降2.87%，總產(chǎn)量由235萬(wàn)噸減少到205萬(wàn)噸，下降12.7

21、%。第二階段1988年至今。受經(jīng)濟(jì)效益和種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整影響，進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期,播種面積由1988年的435萬(wàn)畝提高到2007年的987萬(wàn)畝，增長(zhǎng)1倍多，總產(chǎn)量由285萬(wàn)噸提高到1000多萬(wàn)噸，增長(zhǎng)近3.5倍。</p><p>　　1.3.2 產(chǎn)品市場(chǎng)分析</p><p>　　(1)、國(guó)際市場(chǎng)分析</p><p>　　目前，國(guó)際馬鈴薯淀粉年產(chǎn)量約600多萬(wàn)噸，歐共體國(guó)

22、家的量占85%，其中，荷蘭阿韋貝公司年產(chǎn)馬鈴薯淀粉80多萬(wàn)噸，行銷全世界，年收入達(dá)8億美元。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)和應(yīng)用在不斷增加，如德國(guó)1982-1983年馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為15萬(wàn)噸，1993-1994年達(dá)50萬(wàn)噸，增加了2.3倍，年平均遞增11.6%。亞洲是馬鈴薯淀粉國(guó)際市場(chǎng)的重要銷售地區(qū)，據(jù)有關(guān)方面分析，中國(guó)目前進(jìn)口馬鈴薯淀粉20多萬(wàn)噸，日本需要進(jìn)口15～20萬(wàn)噸，韓國(guó)12～16萬(wàn)噸，臺(tái)灣地區(qū)8～10萬(wàn)噸，東盟國(guó)家20

23、～30萬(wàn)噸，合計(jì)70～100萬(wàn)噸。1996年以前，歐共體國(guó)家每出口1噸馬鈴薯淀粉，補(bǔ)貼50美元；從1998年起，歐共體國(guó)家隨著一體化進(jìn)程的深入，逐步取消了補(bǔ)貼政策，導(dǎo)致馬鈴薯種植面積的減少，國(guó)際市場(chǎng)上的供應(yīng)將趨緊。</p><p>　　(2)、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析</p><p>　　據(jù)有關(guān)資料，目前國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉年需求量為70多萬(wàn)噸，我國(guó)現(xiàn)有淀粉生產(chǎn)5000噸以上規(guī)模的廠家只有10家，達(dá)到一極品

24、的產(chǎn)量?jī)H5萬(wàn)多噸，約占國(guó)內(nèi)需求總量的7%。通過(guò)各種渠道進(jìn)口20多萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚缺口40多萬(wàn)噸。目前，缺口部分主要由低擋產(chǎn)品或其它產(chǎn)品替代。</p><p>　　(3)、發(fā)展趨勢(shì)分析</p><p>　　從人均消費(fèi)淀粉量上看，目前我國(guó)只有2.5千克，而歐洲、日本為10千克以上，我國(guó)人均水平還比較低，增長(zhǎng)潛力較大。需求總量將進(jìn)一步增加。從國(guó)產(chǎn)馬鈴薯淀粉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析。我國(guó)加入世貿(mào)組織后，馬

25、鈴薯淀粉的進(jìn)口稅率降低到17%，目前馬鈴薯淀粉的到岸價(jià)為500美元，而國(guó)產(chǎn)的價(jià)格僅4000～4500元/噸。因此，國(guó)產(chǎn)馬鈴薯淀粉產(chǎn)品，只要保證質(zhì)量，適銷對(duì)路，在國(guó)內(nèi)不僅有市場(chǎng)，也是具有競(jìng)爭(zhēng)力的。</p><p>　　從國(guó)際市場(chǎng)上看，我國(guó)與日、韓及東南亞國(guó)家相鄰，具有地緣優(yōu)勢(shì)，只要產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，打入這些國(guó)家的市場(chǎng)是有可能的。目前，馬鈴薯種植面積的減少，國(guó)際市場(chǎng)的供應(yīng)趨緊，是我國(guó)馬鈴薯淀粉行業(yè)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)的較好的

26、時(shí)機(jī)。</p><p>　　從行業(yè)利用上看，發(fā)達(dá)國(guó)家80%的馬鈴薯淀粉用于醫(yī)藥、紡織、造紙及石油工業(yè)等領(lǐng)域，而我國(guó)目前90%的馬鈴薯淀粉是用于食品工業(yè)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)際化的推進(jìn)，食品工業(yè)以外的行業(yè)對(duì)馬鈴薯淀粉的使用將不斷增加。我國(guó)未來(lái)馬鈴薯淀粉市場(chǎng)將會(huì)有較大的發(fā)展空間。</p><p>　　2 平面布置與設(shè)計(jì)</p><p><b>　　2.1

27、廠址選擇 </b></p><p>　　按照薯類淀粉廠廠址選擇的要求，本設(shè)計(jì)廠的廠址選擇考慮以下幾個(gè)方面：</p><p>　　(1)、首先廠址應(yīng)設(shè)在規(guī)劃區(qū)或者開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占用或少占良田，做到節(jié)約用地。</p><p>　　(2)、必須考慮廠址的地理位置、原料和水的來(lái)源等條件。宜設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，可便于

28、原料、成品、輔料和包裝材料的運(yùn)輸。</p><p>　　(3)、廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主車間及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。</p><p>　　(4)、所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。</p><p>　　(5)、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)

29、有有害氣體，放射性源，粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游。</p><p>　　(6)、所選廠址面積的大小，應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地，以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。</p><p>　　(7)、所選廠址應(yīng)有可滿足生產(chǎn)需求的供電條件，附近有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。</p><p>　　(8)、廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣不僅有

30、充足的勞動(dòng)力來(lái)源，還可以減少職工生活福利設(shè)施建設(shè)。</p><p>　　2.2 總平面布置設(shè)計(jì) </p><p>　　2.2.1 工廠總平面布置設(shè)計(jì)原則</p><p>　　總平面設(shè)計(jì)是馬鈴薯淀粉工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理

31、，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：</p><p>　　(1)、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。</p><p>　　(2)、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行

32、合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。</p><p>　　(3)、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。</p><p>　　(4)、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。</p><p>　

33、　(5)、衛(wèi)生方面的要求</p><p>　　①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。</p><p>　　②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般30～50米。</p><p>　　③、廁所應(yīng)與主車間、倉(cāng)庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。</p><p>　?、堋?duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。</p&g

34、t;<p>　?、荨⑸a(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)。</p><p>　　2.2.2 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容</p><p>　　(1)、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。 </p><p><b>　　(2)、管線設(shè)計(jì)。</b></p><p>　　(3)、綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)。</p><p>　　(4)、廠區(qū)各部分地

35、形標(biāo)高的設(shè)計(jì)。</p><p>　　全廠面積：22500 m2。</p><p>　　建筑物面積 7400m2。</p><p>　　露天堆場(chǎng)面積：1400m2 。</p><p>　　其他建筑面積：1400m2。</p><p>　　建筑系數(shù)＝（建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積）/全廠總面積×100%。<

36、/p><p><b>　　＝＝39%</b></p><p>　　土地利用系數(shù)＝（建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積）/全廠總面積×100%。</p><p><b>　?。剑?5%</b></p><p>　　根據(jù)食品工廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。</p><p>　　建筑系

37、數(shù)為: 25%～40%。</p><p>　　土地利用系數(shù)為:45%～65%。</p><p>　　因此本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求。</p><p>　　2.3 車間平面布置設(shè)計(jì) </p><p>　　2.3.1 車間設(shè)計(jì)</p><p>　　根據(jù)馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。&

38、lt;/p><p><b>　　(1)、原料倉(cāng)庫(kù) </b></p><p>　　原料用于收購(gòu)的馬鈴薯原料存放，根據(jù)北方馬鈴薯保存的要求，采用堆藏，并注意庫(kù)內(nèi)通風(fēng)。</p><p><b>　　(2)、預(yù)處理車間</b></p><p>　　緊鄰原料倉(cāng)庫(kù)，在更衣室旁，在本車間內(nèi)時(shí)行馬鈴薯的選料、分級(jí)、浸泡

39、、清洗等。</p><p><b>　　(3)、生產(chǎn)車間</b></p><p>　　馬鈴薯淀粉的主加工生產(chǎn)車間。</p><p><b>　　(4)、成品倉(cāng)庫(kù)</b></p><p>　　根據(jù)馬鈴薯淀粉保存的要求，一般庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。</p&

40、gt;<p><b>　　(5)、包裝車間</b></p><p>　　宜接近包裝材料庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)，便于包裝完畢后直接入庫(kù)。</p><p><b>　　(6)、化驗(yàn)室</b></p><p>　　在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)。</p><p>　　(7)、更衣室

41、、衛(wèi)生間</p><p>　　位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，人流和物流分別從不同的通道進(jìn)入各車間，避免交叉污染。</p><p>　　(8)、配電室、機(jī)修車間</p><p><b>　　(9)、廢水處理區(qū)</b></p><p>　　2.3.2 車間平面布置原則</p><p>

42、　　(1)、生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間。</p><p>　　(2)、全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。</p><p>　　(3)、配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于生產(chǎn)車間上風(fēng)向位置。</p><p>　　(4)、全局考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)。</p>

43、;<p>　　根據(jù)以上原則，對(duì)馬鈴薯淀粉工廠車間進(jìn)行如下設(shè)計(jì)。</p><p>　　食品工廠車間廠房采用輕鋼結(jié)構(gòu)，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對(duì)建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對(duì)跨度大，對(duì)設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對(duì)于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 </p><p>　　主車間物流為南北走向, 人流為東西走向, 因此, 在主廠房北側(cè)設(shè)置原輔料倉(cāng)庫(kù),

44、 對(duì)原、輔料進(jìn)行儲(chǔ)存。主廠房人流方向?yàn)闁|西走向, 人流經(jīng)過(guò)主廠房一次換鞋、更衣、二次換鞋、消毒池以及風(fēng)淋間后通過(guò)人流通道進(jìn)入各個(gè)生產(chǎn)崗位進(jìn)行生產(chǎn)。設(shè)計(jì)中人流路線與物流路線沒(méi)有交叉，因此能夠避免事故和操作失誤。 </p><p>　　3 工藝論證與設(shè)計(jì)</p><p>　　3.1、馬鈴薯原料相關(guān)收夠指標(biāo)：</p><p>　　干物質(zhì)占總重量的比例最小應(yīng)為22.5％；

45、淀粉含量占總重量的比例最小應(yīng)為16％；蛋白含量占總重量的比例最大應(yīng)為2.7％；粗纖維占總重量的比例最大應(yīng)為1.9％；灰分占總重量的比例最大應(yīng)為1.2％。</p><p>　　馬鈴薯收夠加工還需符合以下條件：</p><p>　　馬鈴薯應(yīng)在收獲后一個(gè)月內(nèi)加工；</p><p><b>　　馬鈴薯不可受凍；</b></p><p

46、><b>　　馬鈴薯無(wú)發(fā)芽；</b></p><p>　　lkg馬鈴薯的個(gè)數(shù)最多15個(gè)；</p><p>　　1kg馬鈴薯的壞損量不超過(guò)4％；</p><p>　　進(jìn)入工廠的未凈化的馬鈴薯不能含有超過(guò)5％泥沙和其它雜質(zhì)。</p><p>　　3.2 產(chǎn)品方案與產(chǎn)量確定</p><p>　　3

47、.2.1 產(chǎn)品方案 </p><p>　　由于馬鈴薯屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，所以馬鈴薯淀粉是季節(jié)性生產(chǎn)，生產(chǎn)期為每年的9月到次年的1月，按照年生產(chǎn)100日計(jì)算。結(jié)合本工廠設(shè)計(jì)的產(chǎn)量為依據(jù)，具體的產(chǎn)品方案見(jiàn)表3-1。</p><p>　　表3-1馬鈴薯淀粉產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)</p><p>　　3.2.2 產(chǎn)量確定</p><p>　　本設(shè)計(jì)綜合了對(duì)原料供

48、應(yīng)市場(chǎng)、產(chǎn)品需求市場(chǎng)及生產(chǎn)先進(jìn)性的分析，擬建產(chǎn)量為各1萬(wàn)噸/年的生產(chǎn)線兩條。每年總產(chǎn)量為2萬(wàn)噸。</p><p>　　根據(jù)設(shè)計(jì)年產(chǎn)2萬(wàn)噸的生產(chǎn)規(guī)模，馬鈴薯淀粉產(chǎn)量設(shè)計(jì)情況見(jiàn)表3-2</p><p>　　表3-2馬鈴薯淀粉產(chǎn)量設(shè)計(jì)</p><p>　　說(shuō)明：按生產(chǎn)季節(jié)9月到次年的1月計(jì)算，生產(chǎn)日每月按25天計(jì)，其余時(shí)間供設(shè)備及廠房維護(hù)，全年按100天計(jì)。每天3班生產(chǎn)，

49、每天有效生產(chǎn)時(shí)間為24小時(shí)，每小時(shí)設(shè)計(jì)生產(chǎn)淀粉能力為8.33噸。</p><p><b>　　班產(chǎn)量的確定：</b></p><p>　　全年馬鈴薯生產(chǎn)天數(shù)為：100</p><p>　　生產(chǎn)季節(jié)按每個(gè)工作日生產(chǎn)班數(shù)：3</p><p>　　設(shè)備不均衡系數(shù)取k＝0.75</p><p>　　所以班

50、產(chǎn)量計(jì)算如下：</p><p><b>　　Q班＝</b></p><p><b>　　==88.9t</b></p><p>　　3.3 生產(chǎn)工藝流程及論證</p><p>　　3.3.1 工藝流程圖</p><p>　　馬鈴薯

51、 </p><p>　　污泥 </p><p>　　廢水 </p><p><b&g

52、t;　　粗渣去銼磨機(jī)</b></p><p>　　薯渣汁水混合物去飼料生產(chǎn)車間</p><p>　　溢流進(jìn)入分離旋流站 </p><p>　　濾出水進(jìn)入分離旋流站 </p><p>　　細(xì)沙 溢流進(jìn)

53、入濃縮旋流站 </p><p>　　凈化干燥空氣 </p><p>　　去除塵 </p><p>　　成品 </p>

54、;<p>　　圖3-1 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝流程</p><p>　　3.3.2 工藝論證和說(shuō)明</p><p>　　(l)、原料選擇和處理 </p><p>　　本工藝一般加工挑選后的馬鈴薯，表面光潔不粘泥土，雜物小于5％，機(jī)械及病蟲(chóng)損傷小于3％。原料符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　(2)、清洗輸送與清洗</p&g

55、t;<p>　　收獲的馬鈴薯存放在原料池中，高壓水槍將原料從原料池，緩速?zèng)_送到車間內(nèi)的流送槽中，馬鈴薯經(jīng)流送槽水力輸送，輸送到貯存進(jìn)料斗中浸泡。在此過(guò)程中原料經(jīng)過(guò)沖送水的沖刷和洗滌，大部分附著的泥土和田間帶來(lái)的雜質(zhì)已經(jīng)和原料分離。</p><p>　　通過(guò)一組土豆泵將原料無(wú)損傷的泵送到下一級(jí)工段，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的無(wú)損傷土豆清洗輸送泵即將原料輸送到去石機(jī)同時(shí)又在此對(duì)原料進(jìn)行了洗滌。原料在土豆泵的泵送壓力輸

56、送下經(jīng)流送槽平緩輸送至比重式去石機(jī)，在此石頭和其它重物被分離并排出。</p><p>　　物料經(jīng)過(guò)去石機(jī)后流送到脫水格柵，在此處混有大量雜質(zhì)和污物的沖送水和原料被分離，沖送水經(jīng)排水溝排至水處理池，原料繼續(xù)通過(guò)輸送至1級(jí)清洗機(jī)。</p><p>　　原料在1級(jí)滾筒式清洗機(jī)中，該滾筒清洗機(jī)在低液位下工作，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行徹底清洗。經(jīng)轉(zhuǎn)鼓的旋轉(zhuǎn)馬鈴薯塊莖相互之間摩擦和碰撞達(dá)到洗滌作用，同時(shí)從清洗機(jī)出

57、口處喂入干凈的清洗水水流逆向洗滌原料并從原料為入口處的排水/排渣口排出，清洗機(jī)的洗滌工藝為逆流式清洗。</p><p>　　原料經(jīng)過(guò)一級(jí)清洗后輸送至二級(jí)清洗機(jī)，此段為滾筒式清洗機(jī)，在此對(duì)原料二次清洗，同時(shí)還可達(dá)到提升輸送到下一工段的目的，二級(jí)清洗水經(jīng)循環(huán)水泵循環(huán)使用作為一級(jí)清洗機(jī)的洗滌水。</p><p>　　清洗工段的清洗水排放至水處理池經(jīng)過(guò)沉降分離去處雜質(zhì)循環(huán)使用作為水力輸送工段的輸送

58、水。</p><p><b>　　(3)、原料粉碎</b></p><p>　　粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來(lái)。粉碎的要求在于：</p><p>　?、?盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；</p><p>　?、?易于分離，并不希望皮渣過(guò)細(xì)，皮渣過(guò)細(xì)不利

59、于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。</p><p>　　粉碎采用銼磨機(jī)粉碎，本工藝采用一臺(tái)預(yù)碎機(jī)和一臺(tái)粉碎機(jī)串聯(lián)聯(lián)接的兩級(jí)破碎，能使淀粉充分游離出來(lái)，便于粉渣分離。</p><p>　　經(jīng)細(xì)破碎的馬鈴薯糊漿送入自清過(guò)濾器 ，大于篩網(wǎng)孔徑的顆粒從濾芯內(nèi)排出，返回銼磨機(jī)繼續(xù)破碎，小于篩網(wǎng)孔徑的糊漿透過(guò)篩網(wǎng)排出。該工序配置自清篩濾器的目的是防止較大顆粒堵塞下道工序的旋流管或影響旋流器

60、的分離效果。</p><p>　　粉碎馬鈴薯細(xì)胞中所含的氫氰酸被釋放出來(lái)，與空氣中的氧起作用，使淀粉色澤發(fā)暗，因及時(shí)向粉碎的漿料中加入亞硫酸以抑制氧化酶的作用。</p><p><b>　　(4)、全旋流分離</b></p><p>　　銼磨后的馬鈴薯漿液在進(jìn)入提取單元之前先被活塞泵泵入到除砂單元去除砂粒。</p><p&g

61、t;　　除砂后的馬鈴薯漿液進(jìn)入全旋流分離提取單元。該工序是將過(guò)濾后的馬鈴薯糊漿進(jìn)行渣漿分離、蛋白分離和淀粉洗滌。該工序由1 5級(jí)旋流器聯(lián)接而成，馬鈴薯糊漿從進(jìn)入第一級(jí)旋流器到全部分離完畢只需2min，在這樣短的時(shí)間內(nèi)全部完成封閉分離作業(yè)，根本沒(méi)有空氣與物料接觸的機(jī)會(huì)，這不僅沒(méi)有泡沫生成，而且還有利于提高淀粉的白度。</p><p><b>　　(5)、精制</b></p>&l

62、t;p>　　該工序由除砂器和曲篩組成，對(duì)全旋流裝置分離后的淀粉乳進(jìn)一步精材處理。其中除砂器主要是清除淀粉乳中的細(xì)砂和其它相類似的雜質(zhì)。經(jīng)除砂后的淀粉乳泵入曲篩弧面的編織岡篩面上，該篩面拆卸復(fù)活且造價(jià)很低。曲篩篩面除起到過(guò)篩作用外，同時(shí)還起到檢驗(yàn)全旋流裝置工作質(zhì)量的作用，如果在篩面上有大量泡沫出現(xiàn)，就說(shuō)明給全旋流裝置的供水不足，因而沒(méi)有把蛋白質(zhì)分離干凈．應(yīng)在全旋流裝置的進(jìn)水處加大供水量，如果在曲篩篩面上出現(xiàn)大量暮渣堆積，就說(shuō)明全旋流

63、裝置中馬鈴暮期漿的供給量不足或者供料壓力不足 ，應(yīng)及時(shí)調(diào)節(jié)這兩個(gè)因素，直至調(diào)整到理想狀態(tài)為止。</p><p>　　(6)、淀粉乳的脫水與干燥</p><p>　　經(jīng)過(guò)精制的淀粉乳水分含量為50%~60%，不能直接進(jìn)行干燥，應(yīng)先經(jīng)脫水處理，脫下的水返回淀粉精制工序。脫水后濕淀粉含水40％左右，可進(jìn)行干燥處理。</p><p>　　干燥主要是為了便于貯存和運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)干

64、燥后的淀粉，水分含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝成成品。</p><p>　　(7)、淀粉冷卻與過(guò)篩包裝</p><p>　　淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。</p><p>　　(8)、亞硫酸氫鈉制備單元</p><p>　　亞硫酸氫鈉以3

65、8%的濃度添加進(jìn)工藝過(guò)程。這對(duì)保持微生物的穩(wěn)定和減少氧化的影響（淀粉的脫色）是必要的。在混合罐中，亞硫酸氫鈉粉與一定比例的水混合。</p><p>　　制備好的亞硫酸氫鈉溶液用離心泵輸送到儲(chǔ)罐內(nèi)，在攪拌器作用下保持溶解狀態(tài)。一臺(tái)帶有不同喂料頭的特殊計(jì)量泵把溶液添加到濕加工段的各個(gè)添加點(diǎn)。</p><p>　　3.4 產(chǎn)品原輔材料消耗—物料衡算</p><p>　　根

66、據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過(guò)物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過(guò)程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、 包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。</p><p>　　(1)、原輔料用量及生產(chǎn)成本 </p><p>　　根據(jù)

67、馬鈴薯中淀粉含量為17%-18%，淀粉在干物質(zhì)中含量為83.47%。本工藝淀粉提取率為95%，由此可計(jì)算出生產(chǎn)1噸淀粉所需原輔料。</p><p>　　根據(jù)用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定額：（t原料/t成品）</p><p>　　表 3-3馬鈴薯淀粉生產(chǎn)成本估算 （1噸）</p><p>　　(2)、按工廠設(shè)計(jì)日產(chǎn)200噸淀粉進(jìn)行每日物料衡算。 <

68、/p><p>　　表3-4 日產(chǎn)200噸馬鈴薯淀粉物料計(jì)算</p><p><b>　　3.5 設(shè)備選型</b></p><p>　　3.5.1 設(shè)備選型的依據(jù) </p><p>　　物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)： </p><p>　　(1)、根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量

69、的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。 </p><p>　　(2)、幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 </p><p>　　(3)、以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。 </p><p>　　(4)、選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則</p><p>　　a、滿足工

70、藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 </p><p>　　b、應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。 </p><p>　　c、充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。 </p><p>　　d、應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。</p><p>　　e、有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。<

71、;/p><p>　　3.5.2 設(shè)備選型及清單</p><p>　　表3-5 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)主要設(shè)備清單</p><p>　　3.6 車間勞動(dòng)力計(jì)算</p><p>　　(1)、車間直接生產(chǎn)人員</p><p>　　本設(shè)計(jì)工廠為機(jī)械化程度較高的工廠，車間直接生產(chǎn)人員定員的計(jì)算按各設(shè)備、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來(lái)計(jì)算，根據(jù)每

72、臺(tái)設(shè)備需要的操作工人人數(shù)，運(yùn)輸及輔助工人數(shù)來(lái)確定各工段的定員人數(shù)，總計(jì)各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù)，</p><p><b>　　(2)、其他</b></p><p>　　由上所計(jì)算的生產(chǎn)人員定員是直接生產(chǎn)人員人數(shù)。此外要加上車間的行政管理人員，包括車間生產(chǎn)管理、質(zhì)檢、供銷等人員。食品工廠的主要生產(chǎn)車間直接設(shè)有機(jī)電維修小組，其成員應(yīng)計(jì)算在車間定員之內(nèi)。</

73、p><p>　　為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)馬鈴薯淀粉工廠設(shè)計(jì)情況，按一日計(jì)算車間人員定員，建立馬鈴薯淀粉生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見(jiàn)表3-9。</p><p>　　表 3-6人員分配表</p><p>　　生產(chǎn)人員按一日三班計(jì)算，則每班所需人員定員為： 50人。</p><p>　　4 公用系統(tǒng)和輔助部門(mén)設(shè)計(jì)</p>&l

74、t;p>　　4.1 公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)</p><p>　　4.1.1 管路設(shè)計(jì) </p><p>　　(1)、自來(lái)水水管設(shè)計(jì) </p><p>　　① 總?cè)胨苊啃r(shí)流水量至少134t，從經(jīng)濟(jì)和實(shí)用上考慮，選用不銹鋼管。 </p><p>　?、?自來(lái)水流速取2m/s,密度取1g/cm3 。</p><p>　　③

75、總自來(lái)水管內(nèi)徑 , 查表選用DN200的不銹鋼管。</p><p>　?、?清洗段設(shè)備入水管1h最大37.5t流量，其他各個(gè)設(shè)備入水管1h最大12.5t流量，選用不銹鋼管。 </p><p>　　⑤ 清洗段設(shè)備入水管內(nèi)徑 ，查表選用DN100的不銹鋼管。 </p><p>　　⑥ 各分設(shè)備入水管內(nèi)徑 ，查表選用DN50的不銹鋼管。</p><p&

76、gt;<b>　　(2)、蒸汽管道</b></p><p>　　蒸汽管道選用無(wú)縫鋼管，由物料衡算結(jié)果可知，蒸汽的流量為20t/h，壓力為1.2Mpa，查表流速取28m/s，其流量為22t/h，由表可選用DN219×6的無(wú)縫鋼管。</p><p><b>　　(3)、物料管道</b></p><p>　?、?根據(jù)物

77、料衡算，得出從淀粉乳儲(chǔ)灌泵出的淀粉乳的流量為18.86t/h，選用不銹鋼管。 </p><p>　?、?查表可得淀粉乳的流速取0.8 m/s,密度取1.16 g/cm3</p><p>　　③ 物料輸送管道內(nèi)徑，查表選用DN100的不銹鋼管。</p><p>　　4.1.2 管路安裝</p><p>　　布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，

78、盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過(guò)。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來(lái)水、蒸汽、高度為4000mm，純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高為3600mm。管路支吊架設(shè)計(jì)兩種。 </p><p>　?。?）沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐，并固定。 </p><p>　?。?）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用DN50mm不銹鋼龍

79、門(mén)架做支路，龍門(mén)架與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。</p><p>　　車間管路平面布置圖見(jiàn)附圖4。</p><p>　　4.1.3 供電系統(tǒng)</p><p>　　根據(jù)供電系統(tǒng)設(shè)計(jì)的相關(guān)要求，對(duì)于本工廠主要考慮以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。</p><p>　　(1)、根據(jù)廠址所在地區(qū)的供電性情況和條件，采用兩個(gè)電源供電，以避免停電造成重大的經(jīng)

80、濟(jì)損失。</p><p>　　(2)、由于本設(shè)計(jì)工廠生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，負(fù)荷變化大，所以采用兩臺(tái)變壓器供電，以保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。</p><p>　　(3)、另外，本設(shè)計(jì)工廠主生產(chǎn)車間的用電負(fù)荷達(dá)全廠的1/3，所以設(shè)計(jì)變電、配電設(shè)施應(yīng)盡量靠近主生產(chǎn)車間。</p><p>　　(4)、做好建筑防雷和電器安全措施。防雷包括變電中心、建筑、廠區(qū)架空線路。電器設(shè)備應(yīng)做好保護(hù)接地。

81、</p><p>　　4.2 輔助部門(mén)設(shè)計(jì)</p><p>　　4.2.1 庫(kù)房設(shè)計(jì)</p><p>　　馬鈴薯淀粉工廠主要有的倉(cāng)庫(kù)為原料倉(cāng)庫(kù)，成品倉(cāng)庫(kù)，副產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)。庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好、干燥、清潔,并具有防蠅、 防鼠設(shè)施。地面用水泥鋪砌，庫(kù)內(nèi)經(jīng)常清掃、消毒。堆放原材料不得過(guò)于密集，必須離地面、墻壁20 cm以上。各種原材料應(yīng)分類貯存，定期測(cè)定水分

82、、溫度。嚴(yán)禁將原材料與非食品原料同庫(kù)存放。各種原料標(biāo)明入庫(kù)日期、先進(jìn)先用。</p><p>　　4.2.2 檢驗(yàn)室設(shè)計(jì)</p><p>　　(1)、檢驗(yàn)室的任務(wù)</p><p>　　本設(shè)計(jì)工廠檢驗(yàn)室的任務(wù)按檢驗(yàn)對(duì)象而言，可分為：對(duì)原料的檢驗(yàn)；成品、半成品的檢驗(yàn)；包裝材料的檢驗(yàn)；水質(zhì)的檢驗(yàn)；環(huán)境的監(jiān)測(cè)等。就檢驗(yàn)的項(xiàng)目可分為:感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)。&

83、lt;/p><p>　　(2)、檢驗(yàn)室的設(shè)計(jì)</p><p>　　檢驗(yàn)室的組成按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分：感官檢驗(yàn)室、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、附設(shè)精密儀器室、準(zhǔn)備間和無(wú)菌室等。</p><p>　　5 衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)及綜合利用</p><p>　　5.1 工廠環(huán)境衛(wèi)生</p><p>　　(1)、工廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求&

84、lt;/p><p>　?、?廠區(qū)周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境。</p><p>　?、?工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。</p><p>　　③ 廠區(qū)要有合理的綠化面積，道路要平坦、無(wú)積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。</p><p>　?、?工廠污水應(yīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。</p

85、><p>　　⑤ 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚、地面要易于清洗消毒，并保持清潔。</p><p>　　5.2 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生</p><p>　　（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常清洗； </p><p>　?。?）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施； &l

86、t;/p><p>　?。?）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，車間門(mén)窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠、蚊蠅、飛鳥(niǎo)及昆蟲(chóng)等侵入； </p><p>　?。?）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈； </p><p>　?。?）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； </p><p>　?。?）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所

87、使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。</p><p><b>　　5.3 個(gè)人衛(wèi)生</b></p><p>　?。?）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； </p><p>　　（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車間入口處地消

88、毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外； </p><p>　　（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； </p><p>　　（4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)；

89、</p><p>　　（5）生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工車間； </p><p>　?。?）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開(kāi)始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。</p><p>　　5.4 廢渣、廢水處理及綜合利用</p><p>　　本設(shè)計(jì)馬鈴薯淀粉

90、的生產(chǎn)過(guò)程中，除了制得成品淀粉外，還生產(chǎn)出一些可以利用的副產(chǎn)品，主要為提取淀粉后的馬鈴薯粉渣和細(xì)胞液。副產(chǎn)物的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化回收，對(duì)提高馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)環(huán)境都非常重要。</p><p>　　5.4.1 廢渣的處理及綜合利用</p><p>　　淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的濕馬鈴薯渣，經(jīng)過(guò)干燥后制成馬鈴薯干渣。馬鈴薯粉渣可以直接或經(jīng)青貯用作飼料。</p><p>　　

91、用粉渣作飼料時(shí)工藝為：濕粉渣經(jīng)離心復(fù)篩進(jìn)行脫水處理，烘干將含水量降低到7-15%，也可以用機(jī)械擠壓將粉渣進(jìn)行部分脫水后青貯，青貯后能增加粉渣飼料的營(yíng)養(yǎng)。</p><p>　　5.4.2 廢水的處理及綜合利用</p><p>　　本設(shè)計(jì)工藝中廢水來(lái)于3個(gè)生產(chǎn)工段，形成了含3種不同污染物的廢水個(gè)生產(chǎn)工段．形成了含3種不同污染物的廢水。即沖洗廢水、蛋白液和淀粉提取廢水。</p>&

92、lt;p><b>　?、?沖洗廢水 </b></p><p>　　第一工段產(chǎn)生的原料沖送、洗滌廢水，在總排水量中占60～80％左右，主要含有泥沙、腐爛馬鈴薯殘?jiān)?、皮屑等COD濃度較低，廢水經(jīng)二級(jí)沉淀處理后COD降低75～88％，SS降低80~95％，上清液可循環(huán)使用，達(dá)到了節(jié)水減污的目的。</p><p><b>　?、?工藝廢水 </b>

93、</p><p>　　第二工段產(chǎn)生的是工藝廢水(薯渣汁水混合物)。在總排水量中僅占10～20％左右，從分離旋流器中直接排出，該廢水中蛋白質(zhì)濃度在0.9～2.1％左右，是整個(gè)廢水的主要污染源．其污染物主要是淀粉、纖維、蛋白質(zhì)等有機(jī)物。</p><p>　　設(shè)計(jì)采用酸化高溫壓濾法回收蛋白質(zhì)，其工藝為：將馬鈴薯汁水酸化到PH5.5或以下，然后在雙層滾筒干燥機(jī)中干燥，可以定量地回收汁水中的蛋白質(zhì)。

94、濃縮料可作為單胃動(dòng)物的飼料或微生物的培養(yǎng)基。</p><p><b>　?、?淀粉提取廢水 </b></p><p>　　第三工段產(chǎn)生的是淀粉提取廢水。從濃縮精制旋流器中直接排出。在總排水量中占10～20％左右，該水中主要是淀粉．比較清澈．重復(fù)利用價(jià)值高。該水可用于上一工序挫磨淀粉乳的提取。</p><p>　　(3). 廢渣、廢水處理及綜合利

95、用流程圖</p><p>　　沖送　　　　　　　　　　　　　　　　　工藝用水</p><p>　　馬鈴薯　　　沖送洗滌　　　挫磨淀粉乳提取　　　淀粉乳凈化淀粉提取　　　</p><p>　　上清液　　洗滌　　　廢　廢　　　淀粉洗滌廢水　　　　　　干燥</p><p>　　廢水　　　水　渣　　　　　　　　　　　　　　　　</p>

96、<p>　　污泥　　　　　　　　上清液</p><p>　　沉淀循環(huán)池　　　　　廢渣、蛋白提取　　　飼料　　 成品淀粉</p><p>　　6 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析</p><p><b>　　6.1 投資指標(biāo)</b></p><p>　　(1)、用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I1)計(jì)算</p>&l

97、t;p>　　工廠建筑的面積為辦公大樓、倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、鍋爐房、配電房、水泵房、生活區(qū)（飯?zhí)?、宿舍、休閑區(qū)等）、水處理區(qū)、綠化區(qū)等。則總的面積為22500 m2，設(shè)建筑的費(fèi)用為每平方米為400元，則費(fèi)用為：I1 ＝22500×400＝900（萬(wàn)元）。</p><p>　　(2)、用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(I2) </p><p>　　總費(fèi)用為：150（萬(wàn)元），見(jiàn)表3

98、-6 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)主要設(shè)備清單。</p><p>　　(3)、用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I3) </p><p>　　安裝工程費(fèi)用約為設(shè)備投資的2%，即：I3＝150×2%＝3（萬(wàn)元）。</p><p>　　(4)、用于其他建設(shè)費(fèi)用(I4)，如土地征購(gòu)費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等。 </p><p>　　土地費(fèi)為：600（萬(wàn)元）。&

99、lt;/p><p>　　人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)設(shè)為總投資的3%，即為：50（萬(wàn)元）。</p><p>　　設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門(mén)投資：100萬(wàn)元</p><p>　　共計(jì)：750（萬(wàn)元）。</p><p>　　(5)、綜上所述，以I表示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為： </p><p>　　IA＝I1+ I2+ I3+ I4&l

100、t;/p><p>　?。?00+150+3+750</p><p><b>　?。?803（萬(wàn)元）</b></p><p>　　6.2 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)</p><p>　　1、折舊費(fèi)的計(jì)算（A）</p><p>　　設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5%。</p><p

101、>　　設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1%。</p><p>　　取設(shè)備使用年限為15年。</p><p>　　年折舊費(fèi)＝（固定資產(chǎn)－預(yù)計(jì)殘值＋預(yù)計(jì)清理費(fèi)）÷預(yù)計(jì)使用年限</p><p>　　＝1803×（1－0.05＋0.01）÷15</p><p><b>　?。?15.39</b>&l

102、t;/p><p>　　2、固定資產(chǎn)的維修（T）</p><p>　　維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％計(jì)算：T＝A×15％＝115.39×15％＝17.31萬(wàn) </p><p>　?。?）全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為（E）： </p><p>　　E=A+T=115.39+17.31＝132.70萬(wàn)</p><p>　　6

103、.3 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算</p><p><b>　　1、利潤(rùn)計(jì)算 </b></p><p>　　以下利潤(rùn)計(jì)算均以年為單位，各個(gè)品種的原料、銷售情況見(jiàn)表6-1 </p><p>　　表 6-1 各個(gè)品種原料、銷售統(tǒng)計(jì)表</p><p>　　年產(chǎn)2萬(wàn)t馬鈴薯淀粉費(fèi)用包括：以全年計(jì)算 </p>&l

104、t;p><b>　　(1) 原料： </b></p><p>　　銷售收入－粗利潤(rùn)=10960－3760＝7200萬(wàn)元 </p><p><b>　　(2) 包裝等： </b></p><p>　　年產(chǎn)量×每噸產(chǎn)品包裝袋用量（個(gè)/t產(chǎn)品）×包裝袋單價(jià)</p><p>　　=

105、20000×40×2.5=200萬(wàn)元 </p><p><b>　　(3) 用水： </b></p><p>　　年產(chǎn)量×耗水量（t/t產(chǎn)品）×水費(fèi)（元/t ）</p><p>　?。?0000×15×1.5＝45萬(wàn)元 </p><p><b>　　(

106、4) 用電： </b></p><p>　　年產(chǎn)量×耗電量（度/t產(chǎn)品）×電費(fèi)（元/t ）</p><p>　?。?0000×200×0.35＝140萬(wàn)元 </p><p><b>　　(5) 用汽： </b></p><p>　　年產(chǎn)量×蒸汽耗量（t/t產(chǎn)品

107、）×蒸汽費(fèi)（元/t蒸汽）</p><p>　　＝20000×2×87.5＝350萬(wàn)元 </p><p><b>　　(6) 工資： </b></p><p>　　管理人員數(shù)×月均收入×月數(shù)+工人數(shù)× 日均工資×天數(shù) </p><p>　?。?0

108、5;2500×12+145×40×120＝130萬(wàn)元 </p><p><b>　　(7) 稅收： </b></p><p>　　年銷售額×稅率＝10960×8％＝876.80萬(wàn)元</p><p><b>　　(8) 銷售費(fèi)： </b></p><p&g

109、t;　　按銷售額的1.5％計(jì)算 </p><p>　　10960×1.5％＝164.40萬(wàn)元 </p><p><b>　　(9) 商檢費(fèi)： </b></p><p>　　按銷售額的0.5％計(jì)算 </p><p>　　10960×0.5％＝54.80萬(wàn)元 </p><p>　　

110、(10)貸款利息： </p><p>　　年貸款×利率＝1500萬(wàn)元×8％＝120萬(wàn)元</p><p>　　(11)管理費(fèi)、其他費(fèi)用（維修費(fèi)、損失費(fèi)、車間經(jīng)費(fèi)）：</p><p>　　按耗用原輔料及水、電、汽費(fèi)用的3%計(jì)算。</p><p>　　＝（7200＋200＋45＋140＋350）×3%</p>

111、;<p><b>　?。?38萬(wàn)元</b></p><p>　　(12)生產(chǎn)總費(fèi)用： </p><p>　?。?200＋200＋45＋140＋350＋130＋876.80＋164.40＋54.80＋120＋238</p><p><b>　?。?519萬(wàn)元</b></p><p>　　

112、年利潤(rùn)為：年銷售額－生產(chǎn)總費(fèi)用－固定成本 </p><p>　　= 10960－9519－132.7 =1308.3萬(wàn)元</p><p><b>　　2、銷售利潤(rùn)率</b></p><p>　　銷售利潤(rùn)率=1308.3÷10960×100%=11.94%</p><p><b>　　3、投資

113、回收期</b></p><p>　　投資回收期＝固定資產(chǎn)總投資÷年純利潤(rùn)</p><p>　?。?803÷1308.3</p><p><b>　　＝1.38年</b></p><p>　　6.4 盈虧平衡點(diǎn)分析</p><p>　　盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算公式如下：<

114、/p><p><b>　　Q*=</b></p><p>　　Q*───盈虧平衡點(diǎn)的產(chǎn)量</p><p>　　P ───單位產(chǎn)品價(jià)格（完稅價(jià)格）</p><p>　　Cv───單位產(chǎn)品變動(dòng)成本</p><p><b>　　Cf───固定成本</b></p><

115、p>　　P＝10960×（1－8%）/20000=0.5042萬(wàn)元</p><p>　　Cv＝9281/20000=0.4640萬(wàn)元</p><p>　　P－Cv＝0.5042－0.4640=0.0402</p><p>　　Cf＝132.7＋238=370.7萬(wàn)元</p><p>　　Q*＝＝370.7/0.0402＝922

116、1噸</p><p><b>　　圖1 盈虧平衡圖</b></p><p>　　從盈虧平衡點(diǎn)可以看出，該項(xiàng)目產(chǎn)品投產(chǎn)后產(chǎn)量達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的46%（9221噸）時(shí)就可以保證不虧損。</p><p>　　6.5 經(jīng)營(yíng)安全率(η)分析</p><p>　　年利潤(rùn)為1308。3萬(wàn)元，年固定費(fèi)用為370.7萬(wàn)元</p>

117、;<p>　　經(jīng)營(yíng)安全率：η＝1308.3/(1308.3+370.7)=78%</p><p>　　故該項(xiàng)目認(rèn)為經(jīng)營(yíng)安全（η>30%就認(rèn)為安全）。</p><p><b>　　6.6 綜合評(píng)價(jià)</b></p><p>　　經(jīng)過(guò)經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為該項(xiàng)目屬于競(jìng)爭(zhēng)性較強(qiáng)的項(xiàng)目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。該建設(shè)項(xiàng)目位于中國(guó)西南地區(qū)，地理

118、位置優(yōu)越，交通便利，勞動(dòng)力價(jià)格較全國(guó)各地都低，該項(xiàng)目的建成，加長(zhǎng)了食品鏈、帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，起著農(nóng)副產(chǎn)品深加工的龍頭作用，可以增加當(dāng)?shù)氐呢?cái)政和稅收收入，為貴州返鄉(xiāng)的農(nóng)民工增加就業(yè)機(jī)會(huì)，并可以改善當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷纳钏健?lt;/p><p><b>　　7 結(jié)論</b></p><p>　　本論文通過(guò)對(duì)甘肅省年產(chǎn)2萬(wàn)噸馬鈴薯精制淀粉工廠的設(shè)計(jì)與工藝論證，確定了最經(jīng)濟(jì)、實(shí)用

119、、合理的設(shè)計(jì)方案，本設(shè)計(jì)主要有以下特點(diǎn)：</p><p>　　1、在生產(chǎn)工藝和設(shè)備的選型上符合食品衛(wèi)生安全要求，工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)、布局合理、生產(chǎn)自動(dòng)化程度高。</p><p>　　2、考慮到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對(duì)具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計(jì)，采用CIP系統(tǒng)有效保證了設(shè)備及管道的衛(wèi)生。</p><p>　　3、根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)分析及投資分析,本項(xiàng)目投資回報(bào)期為1.