柿餅霉菌污染菌的分離鑒定及控制.pdf

1、柿餅是柿子的加工主產(chǎn)品，口味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有穩(wěn)定的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。柿餅含糖含水較高，加工貯藏過(guò)程中易微生物污染，甚至發(fā)霉腐爛，影響了柿餅的品質(zhì)以及產(chǎn)品出口，深入研究柿餅霉菌污染菌特性及實(shí)用控制技術(shù)，可提高柿餅產(chǎn)品品質(zhì)和貨架期，擴(kuò)大柿餅出口，促進(jìn)柿子加工。本文以自然干制柿餅為試材，對(duì)分離出的主要霉菌污染菌進(jìn)行形態(tài)學(xué)、ITS分子生物學(xué)鑒定；研究了主要污染菌的菌學(xué)特性及物理化學(xué)控制技術(shù)。主要結(jié)果和結(jié)論如下：
　　1.柿餅中霉菌污染菌的分

2、離鑒定：從自然干制柿餅中分離得到兩株優(yōu)勢(shì)菌S1和S2，經(jīng)形態(tài)學(xué)特征驗(yàn)證，分別為青霉屬和曲霉屬，并且經(jīng)ITS rDNA序列比對(duì)并構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，分離菌分別與Penicillium chrysogenum、Aspergillus niger的同源性≥99％，鑒定S1為產(chǎn)黃青霉，S2為黑曲霉。
　　2.柿餅主要霉菌污染菌S1和S2的菌學(xué)特性：從發(fā)霉柿餅中分離得到的兩株菌株S1產(chǎn)黃青霉和S2黑曲霉的生長(zhǎng)特性大體一致，菌株S1的最適生長(zhǎng)條件

3、為：溫度28℃，濕度大于70%，pH6.0，熱致死溫度和時(shí)間為60℃，15 min或65℃，1 min；菌株S2的最適生長(zhǎng)條件為：溫度30℃，濕度大于70%，pH5.0，熱致死溫度和時(shí)間為65℃，15 min或70℃，1 min。
　　3.通過(guò)利用食品防腐劑二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉對(duì)霉菌S1和S2進(jìn)行抑菌研究，可知均有抑制作用，并且二氧化氯的抑菌效果要高于其他防腐劑，而且更加安全。從抑菌效果來(lái)看，霉菌S1產(chǎn)黃青霉在二

4、氧化氯30 ppm，10 min時(shí)抑菌率達(dá)到99%，能在較低濃度和較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到抑菌效果。霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30 ppm，15 min時(shí)抑菌率達(dá)到90%，50 ppm，15 min時(shí)抑菌率達(dá)到99%。通過(guò)對(duì)菌株S1、S2進(jìn)行紫外殺菌，照射時(shí)間為10 min時(shí)，對(duì)霉菌S1產(chǎn)黃青霉的殺菌率達(dá)到93.85%，抑制效果較好，對(duì)霉菌S2黑曲霉的抑制效果相對(duì)較弱，照射時(shí)間為10 min時(shí)，殺菌率為76.65%，可用于實(shí)際生產(chǎn)。
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