柿餅霉菌污染菌的分離鑒定及控制.pdf

1、柿餅是柿子的加工主產(chǎn)品，口味甘美，營養(yǎng)豐富，具有穩(wěn)定的國內(nèi)外市場。柿餅含糖含水較高，加工貯藏過程中易微生物污染，甚至發(fā)霉腐爛，影響了柿餅的品質(zhì)以及產(chǎn)品出口，深入研究柿餅霉菌污染菌特性及實用控制技術，可提高柿餅產(chǎn)品品質(zhì)和貨架期，擴大柿餅出口，促進柿子加工。本文以自然干制柿餅為試材，對分離出的主要霉菌污染菌進行形態(tài)學、ITS分子生物學鑒定；研究了主要污染菌的菌學特性及物理化學控制技術。主要結(jié)果和結(jié)論如下：
　　1.柿餅中霉菌污染菌的分

2、離鑒定：從自然干制柿餅中分離得到兩株優(yōu)勢菌S1和S2，經(jīng)形態(tài)學特征驗證，分別為青霉屬和曲霉屬，并且經(jīng)ITS rDNA序列比對并構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，分離菌分別與Penicillium chrysogenum、Aspergillus niger的同源性≥99％，鑒定S1為產(chǎn)黃青霉，S2為黑曲霉。
　　2.柿餅主要霉菌污染菌S1和S2的菌學特性：從發(fā)霉柿餅中分離得到的兩株菌株S1產(chǎn)黃青霉和S2黑曲霉的生長特性大體一致，菌株S1的最適生長條件

3、為：溫度28℃，濕度大于70%，pH6.0，熱致死溫度和時間為60℃，15 min或65℃，1 min；菌株S2的最適生長條件為：溫度30℃，濕度大于70%，pH5.0，熱致死溫度和時間為65℃，15 min或70℃，1 min。
　　3.通過利用食品防腐劑二氧化氯、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉對霉菌S1和S2進行抑菌研究，可知均有抑制作用，并且二氧化氯的抑菌效果要高于其他防腐劑，而且更加安全。從抑菌效果來看，霉菌S1產(chǎn)黃青霉在二

4、氧化氯30 ppm，10 min時抑菌率達到99%，能在較低濃度和較短時間內(nèi)達到抑菌效果。霉菌S2黑曲霉在二氧化氯30 ppm，15 min時抑菌率達到90%，50 ppm，15 min時抑菌率達到99%。通過對菌株S1、S2進行紫外殺菌，照射時間為10 min時，對霉菌S1產(chǎn)黃青霉的殺菌率達到93.85%，抑制效果較好，對霉菌S2黑曲霉的抑制效果相對較弱，照射時間為10 min時，殺菌率為76.65%，可用于實際生產(chǎn)。
　　4.