防霧抗菌聚乙烯薄膜的制備及對(duì)生鮮香菇保鮮包裝應(yīng)用的研究.pdf

1、生鮮食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一定程度上取決于包裝的科學(xué)性和可行性。用于生鮮食品包裝的傳統(tǒng)塑料包裝薄膜，會(huì)因外界環(huán)境變化或果蔬新陳代謝產(chǎn)生的水汽而結(jié)霧，這樣一來(lái)，不僅薄膜的透明性降低了，另一方面也加速微生物的生長(zhǎng)繁殖，最終導(dǎo)致生鮮食品腐敗變質(zhì)。防霧抗菌包裝薄膜可以明顯改善包裝產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，維持包裝內(nèi)環(huán)境濕度同時(shí)抑制食品表面微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而保證生鮮食品品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。
　　本研究在霧的形成以及細(xì)菌繁殖機(jī)理的基礎(chǔ)上制備防霧抗菌聚乙烯包

2、裝薄膜。選擇聚甘油脂肪酸酯（PGFE）、防霧母粒（YS）作為防霧劑，脫氫乙酸鈉（DHA-S）、丙酸鈣（CP）為抗菌劑，以PE為薄膜基體，制備防霧抗菌包裝薄膜。首先研究PGFE對(duì)改性PE防霧薄膜基本性能的影響；其次研究了PGFE和YS制成的防霧PE薄膜的包裝性能；最后以質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的PGFE、YS為防霧劑，與不同配比的抗菌劑DHA-S和CP復(fù)配，制備防霧抗菌PE包裝薄膜，考察薄膜的基本性能。并對(duì)防霧抗菌PE薄膜在常溫（25℃）下對(duì)生鮮香

3、菇的保鮮效果進(jìn)行了研究。
　　本研究得到結(jié)論如下：
　?。?）解決了防霧劑與薄膜基材的相容性問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)加入分散劑可以改善防霧劑與塑料基材的相容性問(wèn)題，并確定分散劑的用量為0.5%。
　?。?）單一防霧劑對(duì)薄膜性能的研究。在加入相同分散劑的條件下，研究經(jīng)（0~3%）PGFE改性后的PE包裝薄膜的各項(xiàng)性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， PGFE與PE薄膜相容性較好，PGFE的加入使薄膜親水性提高，接觸角減小，高溫防霧時(shí)間延長(zhǎng)，抗

4、拉強(qiáng)度降低，光學(xué)性能下降，水蒸氣透過(guò)系數(shù)增大，氧氣透過(guò)率降低，耐熱性提高。相比于純PE薄膜，2%添加量的PGFE改性PE防霧薄膜防霧性能和包裝性能都比較好。
　?。?）防霧劑種類及含量對(duì)薄膜性能的研究。PGFE、YS和PE具有良好的相容性，2%PGFE+3%YS含量過(guò)高，對(duì)薄膜機(jī)械性能影響較大，在PE薄膜中出現(xiàn)團(tuán)聚現(xiàn)象。加入2%PGFE+2%YS，薄膜的防霧性能有所提高，在高溫下的防霧時(shí)間明顯延長(zhǎng)，而透光率下降，霧度升高，阻隔性以

5、及薄膜的耐熱性提高，拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率都有所降低。相對(duì)于PE薄膜，防霧劑PGFE和YS的加入都提高了薄膜的防霧性能，其中2%PGFE+2%YS薄膜的防霧性能和包裝性能最好，可以作為一種新型的食品包裝材料。
　?。?）防霧劑抗菌劑復(fù)配對(duì)薄膜包裝性能的研究。以 PE為基材，添加防霧劑PGFE、YS和抗菌劑DHA-S、CP制成改性防霧抗菌PE包裝薄膜。研究結(jié)果表明加入PGFE和YS，薄膜接觸角減小，高溫防霧時(shí)間延長(zhǎng)，防霧性能、抗菌性能

6、提高。由于防霧劑和抗菌劑的加入，薄膜顏色發(fā)生變化，透光率下降，霧度增大，拉伸強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性提高，斷裂伸長(zhǎng)率和阻隔性有所降低，并且對(duì)黑曲霉和白色念珠菌有較好的抑制作用；由于交聯(lián)和熱分解作用，薄膜結(jié)構(gòu)變化較大，出現(xiàn)網(wǎng)孔狀結(jié)構(gòu)。相對(duì)于 PE薄膜，2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防霧抗菌PE包裝薄膜防霧效果最好，對(duì)受試菌種具有很好的抑菌效果，可以用作生鮮食品的保鮮包裝材料。
　?。?）對(duì)防霧抗菌薄膜包裝效果的研究。選

7、用生鮮香菇作實(shí)驗(yàn)材料，從感官評(píng)價(jià)、菌落總數(shù)、失重率、還原糖、Vc含量、丙二醛(MDA)含量等指標(biāo)出發(fā)，對(duì)防霧抗菌PE包裝薄膜的保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)及所有鮮度指標(biāo)均表明，2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防霧抗菌PE包裝薄膜對(duì)香菇的保鮮效果最好，相對(duì)于對(duì)照組PE薄膜，常溫下能使生鮮香菇的保質(zhì)期延長(zhǎng)2-4天。防霧抗菌PE包裝薄膜可以顯著抑制菌落總數(shù)的增多，失重率和MDA含量的增大，延緩還原糖和Vc的下降趨勢(shì)，具有很