納米改性聚乙烯醇(PVA)抗氧復(fù)合包裝薄膜的制備及對(duì)鮮切山藥保鮮的應(yīng)用.pdf

1、近年來(lái)，隨著中國(guó)供給側(cè)改革的全面推進(jìn)，對(duì)食品品質(zhì)的提升也越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注，高品質(zhì)的食品是廣大人民身體健康和生命安全的有力保證。鮮切果蔬一種新興商業(yè)化的加工食品，很好的順應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)高效、便捷的需求，如何提高鮮切生產(chǎn)效率，又能保證鮮切果蔬更加健康安全，是這一加工食品未來(lái)主要發(fā)展方向。
　　由于鮮切山藥切分后暴露在空氣中，很容易發(fā)生褐變，影響食品品質(zhì)，最主要原因就是在氧氣和酶類物質(zhì)的作用下使山藥中的酚類物質(zhì)發(fā)生褐變，所以如果能有效

2、的隔絕氧氣與抑制酶類物質(zhì)活性，就能很好的解決鮮切山藥褐變問(wèn)題。本文根據(jù)鮮切山藥的工藝流程特點(diǎn)，結(jié)合研究生階段的研究方向，對(duì)鮮切山藥生產(chǎn)加工階段的預(yù)處理液清洗保鮮階段和最后的包裝階段對(duì)氧氣進(jìn)行隔絕，以及對(duì)酶類物質(zhì)的活性進(jìn)行抑制。預(yù)處理階段，用食鹽、蔗糖和醋酸配制一種預(yù)處理保鮮液，探究其對(duì)鮮切山藥的保鮮護(hù)色效果。在包裝階段，先利用納米云母粉（Ser）改性PVA基材，以增強(qiáng)PVA薄膜的機(jī)械強(qiáng)度和改善其透氣透濕性，然后添加一定比例的4-己基間苯

3、二酚（4-HR）和檸檬酸（CA）改性劑對(duì)制得的納米PVA材料進(jìn)行抗氧化改性，制得納米改性聚乙烯醇（PVA）抗氧復(fù)合包裝薄膜，并探究了兩種抗氧劑對(duì)納米改性聚乙烯醇材料的包裝性能影響，并將其應(yīng)用在鮮切山藥的保鮮實(shí)驗(yàn)中，在常溫下，研究其保鮮效果。主要得出以下結(jié)論：
　?。?）利用家用常見(jiàn)調(diào)味試劑（食鹽、蔗糖、白醋）研究其對(duì)鮮切山藥的保鮮護(hù)色效果，由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，經(jīng)過(guò)復(fù)合使用的蔗糖、食醋、食鹽浸漬液護(hù)色保鮮效果很明顯，最后對(duì)復(fù)配實(shí)驗(yàn)的

4、數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后得出最佳復(fù)配組，即用蔗糖、食鹽、食醋質(zhì)量濃度分別為4,2和3 g/L的混合處理液浸泡10 min后，處理液具有最優(yōu)的護(hù)色保鮮效果。
　　（2）采用溶液插層，在流延成膜的方法，成功制備了PVA/Ser納米改性薄膜。SEM結(jié)構(gòu)表征證明適量云母粉能和PVA很好相容，當(dāng)云母粉添加量為3％時(shí)，納米復(fù)合薄膜的抗拉強(qiáng)度最大，比純PVA薄膜強(qiáng)度提高了26.4%，云母粉加入降低了PVA薄膜的光學(xué)性能，適量加入云母粉能夠增強(qiáng)PVA薄膜的

5、阻隔性，Ser含量為5%時(shí)納米改性PVA薄膜O2透過(guò)率降到最低，此時(shí)水蒸氣透過(guò)系數(shù)也最小。云母粉的加入對(duì)純PVA薄膜熱穩(wěn)定性也有一定提升。
　　（3）分別加入一定比例的4-己基間苯二酚（4-HR）和檸檬酸（CA）對(duì)含有4%云母粉的納米改性PVA薄膜進(jìn)行抗氧化改性，分別制備出含有0.6%CA、0.6%4-HR和0.3%CA+0.3%4-HR的納米改性PVA抗氧復(fù)合薄膜，探究納米改性PVA抗氧復(fù)合薄膜的機(jī)械性能同沒(méi)有經(jīng)過(guò)抗氧化處理的納

6、米改性PVA薄膜對(duì)比，同時(shí)驗(yàn)證了納米改性抗氧復(fù)合薄膜的抗氧性能，通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出：4-HR和CA都能與PVA薄膜很好的相容，在沒(méi)有對(duì)抗拉強(qiáng)度的造成太大影響的情況下，還一定程度上降低了薄膜的O2透過(guò)率和水蒸氣透過(guò)系數(shù)，理論上使薄膜的抗氧性能更好。通過(guò)DPPH自由基清除率測(cè)試發(fā)現(xiàn)，納米改性PVA抗氧復(fù)合薄膜具有抗氧化性能，且添加4-HR的抗氧薄膜抗氧性能更優(yōu)。
　?。?）將制得的納米改性PVA抗氧復(fù)合薄膜應(yīng)用到鮮切山藥保鮮護(hù)色研究