2022年中式面點師（高級）考試內(nèi)容及考試題含答案20

1、2022年中式面點師（高級）考試內(nèi)容及考試題含答案1. 【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性’安 全生產(chǎn)模擬 考試一點 通’、多樣性、實踐性和()。（ C ） A、形象性 B、抽象性 C、具體性 D、鮮明性2. 【單選題】水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。（ D ） A、煮熟 B、蒸熟 C、烤熟 D、煎熟3. 【單選題】谷類的糊粉層中含()較多。（ D ） A、纖維素 B、脂肪 C、水 D、淀粉4. 【判斷題

2、】()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。（ × ）5. 【單選題】炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。（ C ） A、熱對流 B、熱輻射 C、熱傳導(dǎo) D、熱加工6. 【單選題】某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。（ C ） A、0.4 B、66.7%C>150% C、2.57. 【單選題】()不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。（ B ） A

3、、各種燃氣的壓力不同 B、各種燃氣的熱值不同 C、各種燃氣的相對密度不同 D、各種燃氣的燃燒速度不同8. 【單選題】瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。（ D ） A、5℃ B、15℃ C、25℃D、延伸性18. 【單選題】由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。（ A ） A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、無機鹽19. 【單選題】成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎(chǔ)。（ C ） A、投資決策 B

4、、技術(shù)決策 C、銷售價格 D、成本消耗20. 【判斷題】()調(diào)制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。（ × ）21. 【單選題】下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。（ B ） A、安裝在天花板上的噴頭 B、水龍帶 C、供水管路 D、自動監(jiān)測系統(tǒng)22. 【單選題】面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面 。（ D ） A、脂肪 B、淀粉酶 C、蛋白質(zhì) D、淀粉23. 【單選題】K列

5、不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是。（ D ） A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用 B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益 C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展 D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展24. 【單選題】蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。（ A ） A、沒有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠 B、鹽不夠 C、蝦不新鮮 D、放了料酒25. 【單選題】將()的面坯，用筷子順盆沿“切割“成小銀魚