酒樓開業(yè)籌備計(jì)劃書

1、酒樓開業(yè)籌備計(jì)劃書 酒樓開業(yè)籌備計(jì)劃書篇一：餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作 篇一：餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作 餐廳開業(yè)籌備準(zhǔn)備工作一、餐廳的工作任務(wù) 一、餐廳的工作任務(wù)餐廳是俱樂部的重要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工 餐廳是俱樂部的重要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣 集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求一般，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)俱

2、樂部的經(jīng) 泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)俱樂部的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工， 營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個(gè)產(chǎn)品的銷售和接待服務(wù)工作，滿 各類飲食食品的烹制，餐廳各個(gè)產(chǎn)品的銷售和接待服務(wù)工作，滿足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。 足客人用餐的物質(zhì)和心理享受需要。二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，

3、主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。 業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括： 具體包括：(一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳經(jīng)理 餐廳經(jīng)理(主管 主管)(主管 主管)一般要提前到崗。 一般要提前到崗。到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉餐廳的平面布局。然后 到崗后，首先要通過實(shí)地察看

4、，熟悉餐廳的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以 根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將 書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳最高管理層將5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考 其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的 慮其它相關(guān)因素，如

5、：上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、 設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定 規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)參與制服的設(shè)計(jì)與制作： 參與制服的設(shè)計(jì)與制作：為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款

6、式、面料要加以區(qū)分。 為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(六)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》： 編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依 運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度 據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(七)參與員工的招聘： 參與員工的招

7、聘：通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和餐廳共同負(fù) 通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和餐廳共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng) 責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)餐廳工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理 聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳經(jīng)理(主管 主管)則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。(八）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作 八）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作:開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理 開業(yè)前培訓(xùn)是

8、餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理(主管 主管)需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培 從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí) 訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。 施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求三個(gè)月前 一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一