外文翻譯---不同處理方式對果蔬抗氧化活性的影響(譯文)

1、中文 中文 4650 字 出處： 出處：Zunin P, Leardi R, Bisio A, et al. Oxidative stability of virgin olive oil enriched with carnosic acid[J]. Food research international, 2010, 43(5): 1511-1516.畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文資料翻譯題 目:富含鼠尾草酸的初榨橄欖油的氧化穩(wěn)定性

2、 富含鼠尾草酸的初榨橄欖油的氧化穩(wěn)定性院系名稱： 院系名稱： 糧油食品學(xué)院 糧油食品學(xué)院 專業(yè)班級： 專業(yè)班級： 食工 食工 F0905 F0905 學(xué)生姓名： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號： 號： 指導(dǎo)教師： 指導(dǎo)教師： 教師職稱： 教師職稱： 起止日期： 起止日期： 地

3、點(diǎn): 這些過程。因此，將這些植物次級代謝產(chǎn)物加入食物中可能極大地促進(jìn)消費(fèi)者的健康利益和提高產(chǎn)品自身的穩(wěn)定性。為了要提高橄欖油的營養(yǎng)價值和就功能性食品構(gòu)想而言，在橄欖油中添加鼠尾草 酸會特別有趣，因?yàn)樗鼤黾悠鋬?nèi)酚抗氧化劑的自由基清除能力，特別是主要來源于橄欖葡萄糖甙的維生素E（100-400 毫克/公斤）和親水性植物酚（40-800 毫克/公斤）, 鼠尾草酸（簡稱CA）是在各種不同的薄荷科植物例如鼠尾草

4、和迷迭香 (Chang, Ostric-Matijasevic, Hsieh, Curvelier, Richard, Huang, Frankel, Schwarz,Aeschbach, & German, 1996), 油菜籽（Trojakova ， Reblova， &Pokorny， 2000) 和魚油（Frankel ，Huang, Prior， & Aeschbach，199

5、6)和在仿制的系統(tǒng)中 （Miura ， Kikuzaki， & Nakatani， 2002)被研究。此外， Hopia 等人（1996) 報(bào)告指出在玉米油中鼠尾草酸在氧化過程中對a-生育酚展現(xiàn)了一種極大地保護(hù)作用。這種效果的可能機(jī)制也許類似于抗壞血酸，即鼠尾草酸會減少 生育酚自由基成為活性生育酚。因此， 鼠尾草酸可能通過一個節(jié)約效應(yīng)在氧化中保護(hù)a-生育酚（Hopia 等人， 1996)。因此，這項(xiàng)研究的目的是為了評價不

6、同劑量的鼠尾草酸添加量對橄欖原油的影響。60℃油的加速老化和油炸食物體溫情況 （180℃）二者均被考慮在內(nèi)。通過第一和第二氧化產(chǎn)物的量評估油脂氧化趨勢。使用DPPH測試加熱油脂的自由基清除能力。2、實(shí)驗(yàn)2.1 材料鼠尾草酸從鼠尾草和迷迭香葉中提取，利用柱層析法提純（Marrero， Andr é s， & Luis， 2002)。特純橄欖油來自于當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I。對氨基苯甲醚和 1,1 - 二苯基-2 - 苦基偕腙肼自由