haccp手冊范例

1、目 錄0.1 頒布令……………………………………………………………………………………… 40.2 手冊說明…………………………………………………………………………………… 50.3 HACCP 小組組長任命書…………………………………………………………………… 60.4 手冊管理…………………………………………………………………………………… 60.5 手冊修改控制頁…………………………………………………………………………… 6

2、1.企業(yè)簡介……………………………………………………………………………………… 102.組織機構(gòu)圖…………………………………………………………………………………… 103 術(shù)語和定義 ………………………………………………………………………………… 104 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 114.1 總要求 …………………………………………………………………………………… 124.1.

3、1 食品安全方針 ………………………………………………………………………… 124.1.2 組織 …………………………………………………………………………………… 124.1.3 管理評審 ……………………………………………………………………………… 124.2 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 134.2.1 HACCP 管理體系策劃 …………………………………………………………………

4、 154.2.2 體系基本要素 ………………………………………………………………………… 164.2.3 體系設(shè)計 ……………………………………………………………………………… 174.2.4 控制要求的識別和策劃 ……………………………………………………………… 174.2.5 監(jiān)視 …………………………………………………………………………………… 174.2.6 糾正和糾正措施 ……………………………………………………………………

5、… 174.2.7 HACCP 計劃 …………………………………………………………………………… 184.2.8 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ……………………………………………………………………… 184.3 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 184.4 HACCP 體系的運行………………………………………………………………………… 194.4.1 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 ……………………………

6、…………………………… 194.4.2 不合格品控制 ………………………………………………………………………… 204.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 204.4.4 測量設(shè)備和方法的控制 ……………………………………………………………… 204.4.5 溝通 …………………………………………………………………………………… 204.5 HACCP 管理體系的保持 …………………………

7、………………………………………4.5.1 總要求 …………………………………………………………………………………4.5.2 驗證 ……………………………………………………………………………………附件一: 附件二:附件三:附件四:0.2 0.2 手冊說明 手冊說明1 《食品安全管理體系手冊 食品安全管理體系手冊》是本公司開展食品安全管理工作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和行為準(zhǔn)則，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。2 本手冊的編寫參考和借鑒

8、了以下標(biāo)準(zhǔn)：2.1 中國國家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會 2002 年第 3 號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》2.2 GB/T19000-2000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》 （idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品與飲料行業(yè) GB/T 19001-2000 應(yīng)用指南》 （ISO15161：2001,IDT）3 HACCP 體系的其他文件及記錄格式的制定，必須