亞硝酸鹽在食品中的超量使用問題案例分析

1、亞硝酸鹽在食品中的超量使用問題背景：2013 年 7 月 8 日，河北蠡縣公安局辦案民警在蠡縣林堡鄉(xiāng)查獲一非法添加有毒物品亞硝酸鈉的熟肉店， 當(dāng)場扣押一袋亞硝酸鈉， 共計 500 余克，后辦案民警抽取店內(nèi)的熟肉制品樣本送上級檢驗檢疫機關(guān)進行質(zhì)量檢測， 檢測機關(guān)出具檢測報告，結(jié)果顯示每千克熟肉制品中含有 22 毫克亞硝酸鈉。2013 年 10 月 17 日，成都市青羊區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊對轄區(qū)內(nèi)餐館進行例行檢查，在對位于東城根南街 13 號

2、的一家名為“易家天下老媽蹄花”餐館（工商注冊名為“青羊區(qū)貴鋒老媽蹄花店” ）進行檢查時，對店內(nèi)的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、 珺把 4 種鹵制食品進行監(jiān)督性抽檢， 經(jīng)成都市食品藥品檢測中心檢測，這 4 種樣品中均含有亞硝酸鹽。2014 年 3 月 19 日，河南省內(nèi)黃縣人民法院審結(jié)一起在“燉羊肉”中非法添加亞硝酸鹽致人食物中毒案件，經(jīng)內(nèi)黃縣疾病預(yù)防控制中心檢測：燉羊肉（湯）中亞硝酸鹽含量為 1757.4mg/kg。分析：亞硝酸鹽，一類無

3、機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用， 肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。 由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.3 ～0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑， 以維持良好外觀； 其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生， 提高食

4、用肉制品的安全性。 但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下， 肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)， 生成有強致癌性的亞硝胺。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒， 酸鈉作為食鹽食用而引起， 也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、 蒸鍋水后，亞

5、硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入 0.2 一 0.5 克即可引起中毒， 3 克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究， 食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性， 亞硝酸鹽的致癌機理是 : 在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強致等環(huán)節(jié)，也使一些經(jīng)營者在此期間鉆了法律的空子導(dǎo)致問題的出現(xiàn)， 2009 年出臺的《食品安全法》雖

6、然彌補了一些空白，但還是不能超越經(jīng)濟的快速發(fā)展，使法律應(yīng)有的前瞻性在快速發(fā)展的經(jīng)濟面前總顯得蒼白無力。 《食品安全法》出臺后問題還是層出不窮， 接著又對食品添加劑、 食品安全標準等問題作了添加與補充。2012 年 5 月 28 日，中華人民共和國衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告， 禁止餐飲服務(wù)單位采購、 貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽 （亞硝酸鈉、亞硝酸鉀） 。監(jiān)督者應(yīng)積極執(zhí)法， 對于違法者應(yīng)殺一儆百， 加大懲罰力度。 我國執(zhí)法

7、監(jiān)管體系比較薄弱，一系列的食品安全曝光名單幾乎沒有一個是監(jiān)管部門主動曝出來的，全部都是媒體曝光后相關(guān)部門才介入調(diào)查，這說明在行政監(jiān)管這一塊“監(jiān)”的部分幾乎失效， 食品安全變成了媒體孤軍奮戰(zhàn)的局面， 而媒體在作此類報道時又沒有相關(guān)法律的規(guī)定， 往往造成各方面的負面影響， 所以監(jiān)管部門應(yīng)認真執(zhí)法，出現(xiàn)問題及時解決， 掃除每一個違法死角， 做好相關(guān)工作。 食品問題出現(xiàn)后的嚴格懲罰對問題的再次出現(xiàn)具有很好的警示作用， 經(jīng)營者在懲罰與利益之間作著

8、精細的較量， 如果處罰過輕問題將會再次出現(xiàn)。 我國的現(xiàn)狀是在打擊食品問題的執(zhí)法過程中缺乏力度性與規(guī)范化， 出現(xiàn)事故后進行一陣風(fēng)地檢查處理， 處罰力度較輕， 過后相關(guān)人員再次復(fù)出， 問題再次泛濫。 這一點國外的懲罰度明顯高于國內(nèi)，如，德國刑事訴訟外增加了巨額的賠償，而韓國對于造毒食品十年內(nèi)禁止?fàn)I業(yè)，這些都使經(jīng)營者警惕到了法律的威嚴，從而嚴格守法，從根本上制止不法行為。媒體報道的積極主動性也對食品安全產(chǎn)生了影響， 很多媒體為了“搶眼球”頻頻

9、曝出各種問題， 動不動就出現(xiàn)“有毒， 致癌”等字樣， 媒體對于食品安全問題的放大效應(yīng)造成了食品監(jiān)管的混亂， 報道太頻繁也使人們對于食品問題出現(xiàn)了麻木心理， 網(wǎng)絡(luò)上幾乎天天都有食品問題的揭露， 而對于這些問題的處理結(jié)果卻不了了之， 如“奶茶含奶精”， “營養(yǎng)快線凝膠風(fēng)波”等， 對于這些報道有些也只是媒體增加一些點擊率而已， 沒有看到實質(zhì)性的處理結(jié)果。 媒體的這種放大效應(yīng)已減弱了人們以及執(zhí)法人員的信任度， 只是出現(xiàn)了以假亂真的現(xiàn)象。 對于這

10、種現(xiàn)象，法律應(yīng)明確食品問題的報道主體， 媒體對于報道的事件也應(yīng)全程監(jiān)管， 杜絕出現(xiàn)“半拉子”現(xiàn)象， 做到傳播的全面性、 真實性， 這樣才能使監(jiān)管人員重視存在的問題，出現(xiàn)問題及時解決。同時，應(yīng)注重對懲罰結(jié)果的報道，讓經(jīng)營者領(lǐng)略到法律的威嚴，讓百姓擁有心理上的安全感， 而不應(yīng)過度報道各種問題的現(xiàn)狀。所以， 還是要高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。 充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為， 又要大力普及食品安全