食堂衛(wèi)生安全檢查表

1、食堂衛(wèi)生安全檢查表食堂衛(wèi)生安全檢查表檢查人：檢查人：檢查時(shí)間：檢查時(shí)間：年月日檢查檢查項(xiàng)目項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果優(yōu)良一般一般差備注1采購食品是否新鮮衛(wèi)生2蔬菜是否履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購腐爛、霉變食品。3。食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，確保食品品味純正。食品衛(wèi)生4。剩余食品是否采取包鮮及冷凍等措施，是否有變質(zhì)變味食品。1.廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放序，刀板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。2。爐灶、

2、配料臺(tái)。鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池、使用后及時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔。3。冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。4。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、、蟑螂、蒼蠅等污染食物。5。洗滌、消毒、保管程序：（一）洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘物沖掉，（二）刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；（三）沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗盡；（四）消毒：將清潔干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜廚具餐具衛(wèi)生管理6.餐前

3、餐具集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。1.是否做到“四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服。2。上班時(shí)間是否有吸煙現(xiàn)象，是否穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。工個(gè)工個(gè)作人作人人衛(wèi)人衛(wèi)員生員生3。是否穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的事情。1地面光潔無雜物，地面衛(wèi)生2、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。1.食堂煤氣管道連接可靠，無