香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn)

1、香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇(Lentinus　edodes)栽培技術(shù),,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,第一節(jié) 概 述第二節(jié) 生物學(xué)特性第三節(jié) 栽培技術(shù),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),第一節(jié) 概 述,一、香菇(Lentinus　edodes)，又名香蕈、香菌、香信、櫟菌、椎茸等，在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬。二、香菇栽培概況 1.世界第二大菇，我國(guó)第二大食用菌 2.人工栽培較早的一種食用菌，起源于中國(guó)

2、，800多年歷史 3.主要生產(chǎn)國(guó)日本、中國(guó)、韓國(guó)，目前最大生產(chǎn)國(guó)中國(guó),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,我國(guó)是目前世界上最大的香菇生產(chǎn)國(guó)，1997年香菇產(chǎn)量約達(dá)90萬(wàn)噸(鮮重)，占世界香菇總產(chǎn)量的3／4以上。浙江、福建、河南為我國(guó)香菇的主產(chǎn)區(qū)。河南是培育優(yōu)質(zhì)香菇——花菇的適生區(qū)，在河南廣大科技人員與菇農(nóng)的共同研究下，創(chuàng)造了花菇率高達(dá)80%以上的培育花菇新技術(shù)。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,三、發(fā)展歷程 1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、驚蕈。

3、 起源傳說(shuō) 2.人工段木栽培 3.代料栽培 4.花菇栽培,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),蘭溪橋－通向西洋殿之橋 －浙江省重點(diǎn)文物保護(hù)單位,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),四、香菇的價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：藥用價(jià)值：麥角淄醇、香菇多糖經(jīng)濟(jì)價(jià)值,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),第二節(jié) 生物學(xué)特性,一、形態(tài)特征1、菌絲體（褐色菌膜）,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),2、子實(shí)體（差別大）,,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),二、生活史,,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),三、生活條件,(一)

4、　營(yíng)養(yǎng)香菇是一種木腐菌。種植香菇的原材料以木屑類為主。要求含氮量不高：菌絲生長(zhǎng)適宜的碳氮比最適為25∶1，出菇期適宜的碳氮比40－70∶1 。氮太多，菌皮厚，出菇需要一定的礦質(zhì)元素和維生素,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（二）溫度 菌絲體：5～32℃均能生長(zhǎng)，最適溫度24～27℃。菌絲生理成熟：最適溫度為18～22℃。子實(shí)體：低溫變溫結(jié)實(shí)型 菇體生長(zhǎng)5～24℃，最適溫度為8～16℃。 晝夜溫差：10℃左右。,香菇

5、的栽培技術(shù)培訓(xùn),在適溫范圍內(nèi)，溫度偏低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，菌肉緊實(shí)，不易開(kāi)傘，易形成厚菇或花菇；溫度偏高，子實(shí)體生長(zhǎng)加快，菇質(zhì)松軟，易開(kāi)傘，菌肉薄，難以獲得優(yōu)質(zhì)菇,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),高溫（﹥20 ℃ ）→薄香菇 低溫（﹤10 ℃） →厚香菇,,,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),(三)　水分,基質(zhì)含水量：60%左右最適空氣濕度： 80%～90%。如果生長(zhǎng)期間，濕度偏高，形成的香菇含水量大，質(zhì)地松軟，菌蓋較薄，易形成薄菇。濕度

6、偏低，菌蓋表皮失水，干裂，易形成花菇。“逆境出花菇”。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),高濕（﹥90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皺褶多,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),低濕（60%-70%）條件，易形成花紋香菇（花菇）,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（1）茶花菇：花菇生長(zhǎng)期間，濕度較大，裂口處變?yōu)椴杓t色,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（2）褐花菇：裂紋寬但較淺，菌蓋厚實(shí)、朵型圓整，菇體褐色部位多,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇體潔

7、白、裂紋寬而深、菌蓋厚實(shí)、朵型圓整,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),花菇香味濃郁，組織致密，口感好，商品價(jià)值比一般香菇高出3-5倍，因此市場(chǎng)上一般不再叫它香菇，直接稱為花菇。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),(四)　空氣 好氧性真菌。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),(五)　光照香菇原基的分化需要光照刺激。散射光， 1000Lx。在適宜的光照條件下，菇體生長(zhǎng)健壯，菌肉緊實(shí)，菇色偏深，品質(zhì)優(yōu)良。香菇育花需要直射光。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,(六

8、)　酸堿度菌絲生長(zhǎng)要求微酸性環(huán)境，pH值3.0～9.0都能生長(zhǎng)。最適pH值為5.5～6.5。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),第三節(jié) 栽培技術(shù),段木栽培 、代料栽培香菇栽培傳統(tǒng)方法是用段木或原木進(jìn)行栽培,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇栽培傳統(tǒng)方法是用段木或原木進(jìn)行栽培，由于受到樹(shù)木、地區(qū)、季節(jié)的限制，發(fā)展速度很慢。隨著技術(shù)發(fā)展，代料栽培香菇技術(shù)獲得成功并逐步大面積推廣。代料香菇栽培，就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物（如木屑或其它

9、農(nóng)作物秸稈等）為主要原料，添加適量的輔助材料，制成富含營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基，來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木栽培香菇的方法。目前以代料栽培為主,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),代料栽培,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),代料栽培原料：闊葉樹(shù)木屑、棉籽殼、廢棉等。此外，許多松木屑用高溫堆積發(fā)酵或攤開(kāi)晾屑的辦法，除掉其特有的松脂氣味，亦可用來(lái)栽培香菇。目前以木屑原料為主。袋栽是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作技術(shù)措施不同，但基本步驟和原理是一樣的,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),一

10、、香菇秋季栽培,秋季栽培：一般為8月下旬至9月下旬，最佳接種期為9月中旬，在海拔500米以上的地區(qū)可提前到8月中旬。香菇菌絲生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，栽培季節(jié)較其他菌嚴(yán)格,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),生產(chǎn)過(guò)程:培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇期管理,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),1.培養(yǎng)料配制配方一：闊葉樹(shù)木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、過(guò)磷酸鈣0.5%，料水比1：1左右。配方二：闊

11、葉樹(shù)木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過(guò)磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%，料水比1：1左右。 培養(yǎng)料配制要求達(dá)到“兩勻一充分”，即各種原料要拌勻，干濕要均勻，原料吸水要充分。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),含水量控制在55%～65%。 木屑含水量測(cè)定簡(jiǎn)單方法為手測(cè)法，即將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見(jiàn)水，伸開(kāi)手掌料成團(tuán)即可。 寧干勿濕,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),2. 裝袋（1）塑料袋規(guī)格生產(chǎn)上采用的塑料筒

12、規(guī)格多種多樣：南方用幅寬15cm、筒長(zhǎng)55～57cm的塑料筒；北方多用幅寬17～20cm、筒長(zhǎng)57cm的塑料筒。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（2）塑料筒扎口方法： 生產(chǎn)上多采用側(cè)面打穴接種方法，扎口時(shí)先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過(guò)來(lái)扎緊，防止筒口漏氣。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（3）裝袋裝袋機(jī)裝袋 手工裝袋 在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭,香菇的栽培技術(shù)培

13、訓(xùn),3.滅菌,料袋裝好后要盡快上鍋滅菌，以免培養(yǎng)料酸化。裝鍋要求：鍋里空氣流通，有空隙滅菌要求：高壓1.5公斤/平方厘米 ，2小時(shí)，常壓滅菌 100℃，維持10小時(shí)以上，生產(chǎn)上多采用常壓滅菌方法,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),4.接種,多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行 ，3～4人一組，袋面消毒、打孔、接種、搬運(yùn)。 55厘米塑料筒采用側(cè)面打穴接種，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。木屑菌種方法：接種穴填滿，并略高于穴口 枝條菌種接種方法

14、：,視頻,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),5.菌絲培養(yǎng),溫度調(diào)節(jié)：夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫(24～27℃)。發(fā)菌初期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)ù鼫兀ＭL(fēng)降溫，控制在28℃以下 ，降溫的方法很多，可靈活掌握。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),翻堆檢查：菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)、污染等情況，袋溫。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),刺孔增氧：中后期菌絲量增加后，結(jié)合翻袋刺孔增氧。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),

15、根據(jù)袋大小，一般培養(yǎng)45～60天菌絲滿袋,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),菌絲后熟培養(yǎng)：菌絲滿袋后還要繼續(xù)培養(yǎng)，促進(jìn)菌絲達(dá)到生理成熟。后熟標(biāo)志：菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),6.轉(zhuǎn)色管理 （1）什么是菌絲轉(zhuǎn)色？香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一

16、定溫濕度和通氣條件下，逐漸倒伏并分泌色素，形成棕褐色的一層菌膜，這個(gè)過(guò)程稱為轉(zhuǎn)色。 轉(zhuǎn)色是香菇特有的正常現(xiàn)象和環(huán)節(jié)。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),,（2）菌絲轉(zhuǎn)色與香菇生長(zhǎng)的關(guān)系：菌絲不轉(zhuǎn)色就不能出菇或僅出畸形菇，但轉(zhuǎn)色過(guò)深則出菇遲，出菇少。菌絲是否轉(zhuǎn)色、轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，影響到香菇原基是否能正常發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),（3）菌袋轉(zhuǎn)色程度：轉(zhuǎn)色一般以紅棕色最理想。,香菇的栽培技術(shù)

17、培訓(xùn),（4）轉(zhuǎn)色期管理措施：溫度控制在15℃～25℃，最好在20℃左右，增強(qiáng)光照，加強(qiáng)通風(fēng)，迫使?jié)獍捉q毛狀菌絲迅速倒伏，分沁色素而形成一層薄薄的紅棕色、具有光澤的薄膜。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),7.催蕾當(dāng)菌袋轉(zhuǎn)色達(dá)到適宜時(shí)，就及時(shí)降溫，拉大溫差，增強(qiáng)光照，進(jìn)入催蕾出菇期管理。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),催蕾條件 1)菌袋必須達(dá)到生理成熟； 2)lO℃以上的溫差刺激； 3) 溫度10～22℃； 4)空氣相對(duì)濕度達(dá)

18、到85％一90％： 5)菌袋含水量在55—60％； 6)適度的散射光刺激；,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),8.出菇期管理1）正常出菇管理A.割孔：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至0．5—1厘米時(shí)，或微微頂起袋膜，生長(zhǎng)發(fā)育受到壓抑時(shí)，應(yīng)及時(shí)用鋒利的刀尖繞菇蕾近處劃破袋膜2／3，留1／3使袋膜相連。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),B. 出菇期環(huán)境條件控制：最適溫度在15～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，有一定的散射光。,香菇的栽培技術(shù)

19、培訓(xùn),2）花菇培育管理①疏蕾定位：選優(yōu)去劣，每袋留5—10朵。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),②蹲蕾：菇蕾在2厘米以下， 5—7天。 棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在8—12℃；空氣相對(duì)濕度保持80-90％；遮蔭蔽光；不宜大通風(fēng)。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),③催花:促使形成花菇,A.花菇形成的機(jī)理香菇子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，表皮組織由于受干燥、低溫、溫濕差、強(qiáng)光等刺激，表面細(xì)胞停止分裂生長(zhǎng)，而菌蓋內(nèi)部的菌肉組織細(xì)胞仍在繼續(xù)生長(zhǎng)，產(chǎn)生機(jī)

20、械動(dòng)力使表面開(kāi)裂，出現(xiàn)皮包不住肉現(xiàn)象，白色菌肉外露，形成花菇?；ü降男纬墒窍愎奖砥ぜ?xì)胞與肉質(zhì)細(xì)胞分裂不同步造成的結(jié)果。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),B.花菇形成的條件花菇是低溫、干燥、通風(fēng)、強(qiáng)光，大溫差等綜合因素促成。菇棚內(nèi)RH70％以下，以50一60％為最好.氣溫在5—18℃,晝夜溫差在10℃以上。 菌袋的含水量以50一55％左右為宜。有1—3級(jí)微風(fēng)吹拂。足夠的光線刺激。11月至翌年3月。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),C.催花的前提

21、條件： 看菇蓋：要求菇蓋2—3．5厘米。 看菇表：菇表面鱗片脫落，適宜催花。用手撫摸菇蓋表面，感覺(jué)柔軟有彈性，可催花，若干燥頂手，說(shuō)明濕度不足，若沾手發(fā)粘，說(shuō)明濕度太大，都不宜急于催花。 看氣象：要求天氣晴朗，空氣干燥。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),操作,冬春季節(jié)：白天最高溫度在15 ℃以下時(shí)，可在夜晚12時(shí)后加溫，使棚內(nèi)溫度升至28—35℃，袋溫保持在28 ℃以下，白天8—9時(shí)揭棚加大通風(fēng)，短時(shí)間降溫至15℃以下，形成溫差和適當(dāng)?shù)?/p>

22、干濕差，同時(shí)加強(qiáng)光線刺激，促使菇蓋開(kāi)裂，形成爆花菇；初秋春末季節(jié)：因白天溫度較高，當(dāng)平均溫度超過(guò)15 ℃ ，可采取白天升溫，夜晚揭棚降溫的方法，促使菇蓋開(kāi)裂。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),④?；?1)棚內(nèi)溫度控制在8—20℃；2)濕度保持在55—65％；3)加強(qiáng)通風(fēng)；4)全光育菇；緩慢生長(zhǎng)30一40天，則形成的花菇，菇質(zhì)堅(jiān)實(shí)，朵大肉厚，成為花菇中質(zhì)量上乘的珍品——天白花菇。,香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn),9.采收、養(yǎng)菌和補(bǔ)