課程設(shè)計(jì)與畢業(yè)論文香菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展

1、<p>　　2008 年第2 期</p><p><b>　　6 月出版</b></p><p>　　摘要主要闡述了香菇的栽培方法, 并在國(guó)內(nèi)香菇栽培現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上, 提出了相應(yīng)發(fā)展對(duì)策。</p><p>　　關(guān)鍵詞香菇; 栽培; 研究進(jìn)展</p><p>　　Abstract The cultivation m

2、ethod of Shiitake mushrooms</p><p>　　was mainly elaborated in this paper.Corresponding</p><p>　　developing countermeasures were put forward on the basis</p><p>　　of present domestic

3、 cultivation conditions of the Shiitake</p><p>　　mushrooms.</p><p>　　keywords shiitake mushroom; cultivation; research</p><p><b>　　progress</b></p><p><b

4、>　　1 香菇概述</b></p><p>　　香菇又名香蕈, 屬擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。子實(shí)體較小至稍大, 菌蓋扁球形至稍平展, 表面淺褐色、深褐色至深肉桂色, 菌肉白色, 稍厚, 細(xì)密, 菌褶白色。主要分布于我國(guó)東南部熱帶、亞熱帶地區(qū), 而北部自然分布到甘肅、陜西，西藏南部。</p><p>　　1.1 香菇營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值</p><p>

5、　　香菇是著名的食藥兼用菌, 其香味濃郁, 營(yíng)養(yǎng)豐富, 含有18 種氨基酸, 7 種為人體所必需。所含麥角甾醇, 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D, 有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效; 香菇多糖有抗腫瘤作用; 腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化; 酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效; 雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生, 有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒, 益胃氣和治風(fēng)破血。</p><p>　　1.2 香菇生長(zhǎng)條件</p>

6、<p><b>　　1.2.1 營(yíng)養(yǎng)</b></p><p>　　香菇是一種水腐菌, 體內(nèi)沒(méi)有葉綠素, 不能進(jìn)行光合作用, 而是依靠分解吸收木材或其他基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)為生。</p><p><b>　　1.2.2 溫度</b></p><p>　　香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菌類。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍較廣, 為5 ℃～32 ℃, 適

7、溫為25 ℃～27 ℃, 子實(shí)體發(fā)酵溫度在5 ℃～22 ℃之間, 以15 ℃左右為最適宜。變溫可以促進(jìn)子實(shí)體分化。</p><p><b>　　1.2.3 濕度</b></p><p>　　香菇菌絲生長(zhǎng)期間濕度要比出菇時(shí)低些, 適宜菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量為60 g /100 g～65 g /100 g左右, 空氣相對(duì)濕度為70 %左右, 出菇期間空氣相</p&g

8、t;<p>　　對(duì)濕度要保持85 %～90 %為適宜, 一定的濕度差,有利于香菇生長(zhǎng)發(fā)育。</p><p><b>　　1.2.4 空氣</b></p><p>　　香菇為好氣性菌絲, 如果空氣不流暢, 會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成, 甚而導(dǎo)致雜菌孽生。所以菇場(chǎng)應(yīng)選擇通風(fēng)良好的場(chǎng)所, 以保證香菇正常生</p><p><b&

9、gt;　　長(zhǎng)發(fā)育。</b></p><p><b>　　1.2.5 光線</b></p><p>　　香菇是好光性菌類, 只有在適度光照下, 子實(shí)體才能順利地生長(zhǎng)發(fā)育, 并散出孢子。</p><p><b>　　1.2.6 酸堿度</b></p><p>　　香菇菌絲生長(zhǎng)要求偏酸的環(huán)境。

10、菌絲在pH3～7之間都可生長(zhǎng), 以pH4.5 最為適宜。栽培香菇時(shí),場(chǎng)地不宜堿度過(guò)大。</p><p>　　2 香菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展</p><p>　　香菇的人工栽培在我國(guó)已有800 多年的歷史,</p><p>　　長(zhǎng)期以來(lái)栽培香菇都用“砍花法”, 他是一種自然接</p><p>　　種的段木栽培法。我國(guó)香菇栽培技術(shù), 總體上經(jīng)歷<

11、/p><p>　　了原木砍花栽培、菌絲接種段木栽培和木屑塑料袋</p><p><b>　　張鋒*</b></p><p>　　( 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 徐州221140)</p><p>　　香菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展</p><p>　　Research progres ses on cultivat

12、ion technique of the shiitake mushroom</p><p>　　* 張鋒, 男, 1978 年出生, 2005 年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué), 助教。</p><p>　　收稿日期: 2008 - 03 - 13</p><p>　　ZHANG Feng *</p><p>　　( Xuzhou College

13、of Industrial- technology, Xuzhou 221140, China)</p><p><b>　　食品工程</b></p><p>　　FOOD ENGINEERING</p><p><b>　　28</b></p><p>　　2008 年第2 期</p>

14、<p><b>　　6 月出版</b></p><p>　　張鋒: 香菇栽培技術(shù)研究進(jìn)展</p><p>　　栽培三個(gè)階段, 下面就分別介紹香菇的栽培技術(shù)及</p><p><b>　　其特點(diǎn)。</b></p><p>　　2.1 香菇代料栽培</p><p>

15、　　所謂代料栽培, 就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物為主要原料, 添加適量的輔助材料, 制成培養(yǎng)基, 來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料( 原木、段木) 生產(chǎn)各種食用菌。香菇栽培原來(lái)因?yàn)橐资軜淠?、地區(qū)、季節(jié)的限制, 發(fā)展速度很慢。自上海栽培成功并大面積推廣</p><p>　　木屑栽培法以來(lái), 為發(fā)展香菇生產(chǎn), 開辟了一條新途徑, 代料栽培得以迅速發(fā)展。</p><p>　　用來(lái)栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑

16、、部分針葉樹木屑( 如: 柳、杉、紅松) 以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等, 也有人在國(guó)內(nèi)香菇栽培料常規(guī)配方基礎(chǔ)上, 設(shè)計(jì)了添加鹽酸( 2.5mL/ kg) 取代常規(guī)配方中1 g / 100 g 蔗糖的新工藝, 經(jīng)測(cè)定, 兩種栽培料滅菌后還原糖與蔗糖濃度、發(fā)菌期與子實(shí)體產(chǎn)量基本一致, 新配方栽培料滅菌后pH 值為5.6, 是香菇菌絲生長(zhǎng)最適pH 值。代料法栽培香菇在培育原種和栽培中

17、需要注意: ①原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求; ②當(dāng)接種后,從第三天開始就要經(jīng)常檢查有無(wú)雜菌污染, 發(fā)現(xiàn)有污染的瓶子要及時(shí)取出處理。一般檢查要繼續(xù)到香菇菌絲體覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面并深入培養(yǎng)基2cm 時(shí)為止; ③培養(yǎng)好的菌種如暫時(shí)不用, 要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內(nèi)避光保存, 勿使菌種老化。</p><p>　　代料栽培具有的優(yōu)點(diǎn)主要有三個(gè): </p><p>　　可以廣開培養(yǎng)料

18、來(lái)源, 綜合利用農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料, 把不能直接食用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值極低的纖維性材料變成經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的食用菌, 節(jié)省了木材, 充分利用了生物資源,變廢為寶。</p><p>　　②可以有效地?cái)U(kuò)大栽培區(qū)域, 有森林的山區(qū)可以栽培, 沒(méi)有森林資源的平原及沿海城鎮(zhèn)也可以栽培, 適于家庭中小型栽培, 更便于工廠化大批量生產(chǎn), 為擴(kuò)大食用菌的生產(chǎn)開辟了新的途徑。</p><p>　?、塾捎诓捎么显耘嗟呐囵B(yǎng)基

19、可按各種食用菌的生物學(xué)特性進(jìn)行合理配制, 栽培條件( 如菇房) 比較容易進(jìn)行人工控制, 因此產(chǎn)量、質(zhì)量比較穩(wěn)定, 生產(chǎn)周期短, 資金收回快又可以四季生產(chǎn), 調(diào)節(jié)市場(chǎng)淡旺季, 滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要。但是, 香菇代料栽培一次性投入量大, 成本較高, 這也在一定程度上限制了該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展。</p><p>　　2.2 香菇生料栽培</p><p>　　相對(duì)于香菇代料栽培法, 生料栽培的成本低、質(zhì)量

20、好、產(chǎn)量高。生料比熟料提高產(chǎn)量27 %, 而生產(chǎn)成本降低29 %, 因此香菇生料栽培技術(shù)得到了較大的發(fā)展。</p><p>　　香菇生料栽培過(guò)程中, 要注意: </p><p>　?、倬z培養(yǎng)期間的管理。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為25 ℃。在菌絲生長(zhǎng)期間, 要求空氣的相對(duì)濕度為60 %～65 %。在菌絲長(zhǎng)滿之前, 要避免掀動(dòng)薄膜, 以防止雜菌侵入, 并有利于保溫。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿時(shí), 將菌胚翻一個(gè)面,

21、 繼續(xù)培養(yǎng)4 d～5 d, 當(dāng)表面菌絲有40 %左右轉(zhuǎn)變成褐色時(shí), 就可上架催菇。</p><p>　?、诔龉狡陂g的管理。出菇的最適溫度12 ℃～18 ℃, 晝夜溫差大, 可促進(jìn)香菇子實(shí)體的形成。菇房?jī)?nèi)空氣的相對(duì)濕度保持在90%左右,采取的具體措施是: 向地面和墻壁上噴水, 空氣中噴霧。菌塊的含水量要達(dá)到50 g/ 100 g～60 g/ 100 g, 隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加, 菌塊的含水量會(huì)逐漸降低, 但不能直接往

22、子實(shí)體上噴水, 否則子實(shí)體易爛。如果</p><p>　　菌塊的含水量降到40 g / 100 g以下, 手拿起感到很輕, 這時(shí)就將菌塊浸入水池中, 浸泡15 h～20 h, 使他充分吸足水分, 然后取出放回架上。</p><p><b>　　③一般采菇</b></p><p>　　4 批～5 批, 直至培養(yǎng)料的養(yǎng)分全部耗盡為止; 采菇子實(shí)體長(zhǎng)

23、到7 成～8 成開展時(shí), 就要及時(shí)采收。采收時(shí)要注意采大留小, 采管結(jié)合, 要防止損傷周圍</p><p>　　的小菇和菌塊, 不要將菌柄基部留在菌塊上, 以免雜菌侵襲影響出菇。</p><p>　　香菇生料栽培法主要有以下四個(gè)優(yōu)點(diǎn): </p><p><b>　?、倥囵B(yǎng)</b></p><p>　　料來(lái)源廣泛, 便于就

24、地取材。如鋸末、棉籽殼、豆秸粉、玉米芯等。②生料栽培的工藝流程簡(jiǎn)便, 大大節(jié)省勞動(dòng)力和工時(shí)。③生料栽培周期短, 受益快。從壓胚或裝袋接種到出菇, 一般只需40 d 左右。④培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌, 養(yǎng)分不受破壞, 同時(shí)由于培養(yǎng)料中加入適量的殺菌藥物, 所以雜菌的感染也明顯減少。</p><p>　　2.3 香菇露地栽培</p><p>　　過(guò)去, 香菇由原來(lái)的野外自然生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為人工棚架栽培, 而

25、今又由棚架轉(zhuǎn)向露地栽培, 是香菇生產(chǎn)的一個(gè)新創(chuàng)舉。種植結(jié)果證明, 香菇露地栽培具有許多優(yōu)勢(shì): 首先, 對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán), 栽培地域廣闊,適宜大面積開發(fā); 其次, 種植方法簡(jiǎn)單, 管理方便,不用壓菌磚, 不用泡方; 再次, 成本低、效益高,畝投入成本( 自制三級(jí)種與玉米2∶1 套種) 4500元~5000 元, 畝收入在1 萬(wàn)元~2 萬(wàn)元, 當(dāng)年投資當(dāng)年見效; 最后, 露地栽培香菇個(gè)頭大, 柄短, 肉厚,不易開傘, 而且水分含量小, 干物質(zhì)

26、多, 香菇品質(zhì)好, 商品率高。但是由于露地栽培香菇生長(zhǎng)期從栽</p><p>　　培到出菇結(jié)束近10 個(gè)月時(shí)間, 而棚架香菇只有3 個(gè)月~4 個(gè)月, 因此生長(zhǎng)周期相對(duì)較長(zhǎng)。在香菇露地栽培技術(shù)中, 要注意做到: 選地原則上要求選擇不粘、</p><p>　　不澇、不旱的沙壤土地塊為宜, 便于管理; 秋季進(jìn)行整地, 將前茬作物根茬刨除摟凈, 做成寬60 cm,深10 cm~15 cm 的地槽,

27、 槽底呈中間凹, 兩邊低,形似龜背。翌年3 月~4 月將香菇種到地里。</p><p>　　2.4 香菇木屑菌磚栽培</p><p>　　目前生產(chǎn)香菇多以木屑菌磚栽培為主, 其成本低、周期短、生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單、容易普及推廣。香菇木屑菌磚栽培方法應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):①菌種。要選擇品質(zhì)好和產(chǎn)量高的菌種。②確定播種安全期。當(dāng)菇房溫度達(dá)到0 ℃~12 ℃都是香菇的播種安全期, 此時(shí)適宜播種。③優(yōu)選培

28、養(yǎng)料的配方。干木屑59 g / 100 g, 玉米芯20 g / 100 g,麥麩20 g / 100 g, 石膏粉1 g / 100 g, 多菌靈0.1 g / 100 g~0.2 g / 100 g。④蒸料。用旺火把水煮沸后, 首先往簾上均勻地撒5 cm 厚的干料, 不</p><p>　　要一次撒的過(guò)厚, 以蓋住蒸汽為準(zhǔn)。培養(yǎng)料一直撒到離鍋筒上口10 cm 處為止。用較厚的塑料薄膜和麻袋片把鍋簡(jiǎn)口包蓋住,

29、外邊用繩捆綁結(jié)實(shí)。</p><p>　　從塑料布鼓氣后成為饅頭狀時(shí)開始計(jì)時(shí), 鍋內(nèi)溫度約為98 ℃~105 ℃。維持2 h 即可。⑤出料冷卻。培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)常壓滅菌后, 需要趁熱出料, 培養(yǎng)料蒸出</p><p>　　鍋后, 立即用塑料膜包好, 每包濕重4.3 kg, 包好后放在玉米秸簾上。操作要迅速, 盡量縮短培養(yǎng)料與空氣接觸時(shí)間, 以減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。包好的培</p>&l

30、t;p>　　養(yǎng)料放在室內(nèi)或室外冷卻到25 ℃以下, 方可搬進(jìn)接種室準(zhǔn)備接種。⑥接種做塊。接種時(shí), 先將培養(yǎng)料包放在木框中打開, 將菌種的2/3 均勻地拌人培養(yǎng)</p><p>　　料中, 四邊和角要壓實(shí)整平; 再將余下的1/3 菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面, 用木板壓實(shí), 包成正方形塊,厚度約6 cm~8 cm。接種后將栽培塊連同玉米秸托簾一起搬運(yùn)到菇房床架上培養(yǎng)發(fā)菌。</p><p>　

31、　2.5 香菇培養(yǎng)料棒式栽培</p><p>　　香菇培養(yǎng)料棒式栽培, 其栽培原料、培養(yǎng)料的配方及配制方法與香菇木屑菌磚栽培相同, 理想的栽培場(chǎng)所是塑料日光溫室。有關(guān)栽培技術(shù)介紹如下:</p><p>　?、僦瓢簟Ｖ瓢暨^(guò)程盡可能松緊適宜, 菌棒太緊, 氧氣不足, 菌絲生長(zhǎng)緩慢或停滯; 菌棒太松, 菌棒易收縮, 斷裂。菌棒的松緊度一般以五指抓著料袋,中等用力有微凹陷為宜。手拿料袋明顯凹陷,

32、兩端下垂, 說(shuō)明太松。手指用力捏, 感覺(jué)過(guò)分硬實(shí), 說(shuō)明太緊。②滅菌。滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌, 目前農(nóng)村一般采用常壓蒸汽滅菌灶滅菌。滅菌開始時(shí)火力要猛, 要求在短時(shí)間內(nèi)將鍋燒開,以免造成培養(yǎng)料變酸。開鍋后要從排氣管排出冷氣,再開鍋時(shí)始計(jì)時(shí), 要滅菌10 h 以上。滅菌后, 待鍋內(nèi)溫度降至60 ℃以下時(shí)出鍋, 將菌棒放在經(jīng)過(guò)消毒、干凈、通風(fēng)、寬敞的場(chǎng)所, 井字形排列, 使之冷卻, 同時(shí)晾干料袋表面的水分。</p>

33、<p>　　2.6 香菇段木栽培</p><p>　　香菇段木栽培就是把適于香菇生長(zhǎng)的樹木砍伐后, 將枝、干截成段, 再進(jìn)行人工接種, 然后在適宜香菇生長(zhǎng)的場(chǎng)地, 集中進(jìn)行人工科學(xué)管理的方法。該方法最重要的環(huán)節(jié)是菇木的準(zhǔn)備, 其環(huán)節(jié)及技術(shù)要有是: ①菇木的選擇。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木,以樹齡15 年～30 年生的樹木最適宜, 菇木的直徑以5 cm～20 cm 的原木較為理想。適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹種很

34、多, 如粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。②砍樹。選好的樹木要及時(shí)砍伐, 伐樹期選在深秋和冬季為好?？撤ズ蟮臉淠静灰笋R上接種, 要將其放在原地?cái)?shù)日, 待樹木喪失部分水分后, 方可剃枝, 并運(yùn)至菇場(chǎng)。在砍伐、搬運(yùn)過(guò)程中, 必須保持樹皮完整無(wú)損不脫落。沒(méi)有樹皮的段木菌絲很難定植, 也很難形成原基和菇蕾。③截段。運(yùn)到菇場(chǎng)的原木, 要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)不同樹種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35 g / 100

35、g～45 g / 100 g 時(shí)接種, 最適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來(lái)判斷, 一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的2/3 時(shí),就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成1 m左右的木段, 菇木長(zhǎng)短要一致</p><p>　　3 我國(guó)香菇栽培現(xiàn)狀和發(fā)展對(duì)策</p><p>　　我國(guó)地域遼闊, 氣候多樣, 資源豐富。香菇生產(chǎn)在科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)和廣大菇農(nóng)的努力下, 近年來(lái)除森林資源豐

36、富的山區(qū)段木栽培外, 全國(guó)各地,在古田木屑袋栽香菇技術(shù)的基礎(chǔ)上, 結(jié)合不同的特點(diǎn), 創(chuàng)造了很多行之有效的栽培形式, 靈活多樣,因地制宜。為了促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移, 除了使用不同的栽培方法, 也可推動(dòng)“南菇北( 下轉(zhuǎn)第40 頁(yè))上”。我國(guó)香菇生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū), 主要分布在長(zhǎng)江以南各省區(qū), 這種布局是依附于傳統(tǒng)栽培技術(shù)而自然形成的。在發(fā)展食用菌生產(chǎn)上, 我們過(guò)去忽略了食用菌生態(tài)學(xué)的研究, 香菇是低溫性菌類, 我國(guó)北方地區(qū)大體跨越寒帶和溫帶

37、兩個(gè)氣候帶, 除極短的盛暑期, 其余時(shí)間均可生產(chǎn)香菇, 如近年新崛起的中原香菇生產(chǎn)大縣河南泌陽(yáng), 位于暖溫和北亞熱帶過(guò)渡地區(qū), 屬大陸型季風(fēng)氣候區(qū), 境內(nèi)多為平原和丘陵,除7 月～8 月外, 均適于香菇生長(zhǎng), 而且具有氣溫低、溫差大、空氣干燥等特點(diǎn)。這些條件均適合培育花菇, 尤其是白花菇。泌陽(yáng)秋栽的木屑香菇, 12月至次年3 月, 花菇率高達(dá)85 %以上, 河南西峽縣栽培的段木香菇, 秋季10 月～11 月所出香菇, 有60 %以上都是

38、優(yōu)質(zhì)白花菇, </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[ 1] 張大鎧, 王谷成, 顏鋸笙.食用菌制種技術(shù)[ M] .濟(jì)南: 山</p><p>　　東大學(xué)出版社, 1986.</p><p>　　[ 2] 韓紹友, 趙傳家, 姜祥.食用菌高產(chǎn)栽培及科學(xué)加工[ M] .</p>

39、<p>　　北京: 中國(guó)食品出版社, 1989.</p><p>　　[ 3] 北京大學(xué)生物系生化教研室.生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[ M] .北</p><p>　　京: 高等教育出版社, 1986.</p><p>　　[ 4] 吳學(xué)謙, 付立忠, 孫敏華, 等.杉木屑栽培香菇的研究[ J] .</p><p>　　中國(guó)食用菌, 2007

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41、;/p><p>　　[ 7] 惠豐立, 夏敏.節(jié)木代料香菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)</p><p>　　[ J] .氨基酸和生物資源, 2003, 25( 4) : 38- 39.</p><p>　　[ 8] 馮景剛.玉米芯生料袋栽香菇的試驗(yàn)[ J] .中國(guó)食用菌,</p><p>　　2004, 23( 2) : 36- 37.</p&g

42、t;<p>　　其次是海帶汁, 最后是椰汁。其最佳組合是</p><p>　　A2B3C3, 即椰汁為200 mL、質(zhì)量分?jǐn)?shù)50 %糖液為</p><p>　　70 mL、海帶汁為360 mL。</p><p>　　2.4 產(chǎn)_____品質(zhì)量要求</p><p>　　a) 感官指標(biāo): 色澤為淡黃色, 酸甜適口, 口</p&

43、gt;<p>　　感清涼, 稍有海帶味, 外觀形態(tài)呈天然渾濁, 狀態(tài)</p><p><b>　　不分層。</b></p><p>　　b) 理化指標(biāo): pH= 3.5, 總可溶性固形物≥10 g/</p><p>　　100 g, 總糖≥8 g / 100 g, 總酸≤0.5 g / 100 g, 碘含量</p>

44、<p>　　65 mg / kg～70 mg / kg, 砷<0.5 mg / kg, 鉛< 0.5 mg /</p><p>　　kg, 銅<0.5 mg / kg。</p><p>　　c) 微生物指標(biāo): 細(xì)菌總數(shù)<50 CFU / mL, 大腸</p><p>　　桿菌<3 MPN / mL; 致病菌: 不得檢出。<

45、;/p><p><b>　　3 結(jié)論</b></p><p>　　a) 溫度為55 ℃、時(shí)間3 h, 海帶汁浸提效果</p><p><b>　　較好。</b></p><p>　　b) 在海帶汁中添加0.4 g / 100 g 菊花茶蒸煮</p><p>　　10 min, 能

46、起到很好的脫腥效果。</p><p>　　c) 海帶椰汁復(fù)合飲料的配方比以椰汁200 mL、</p><p>　　質(zhì)量分?jǐn)?shù)50 %糖液70 mL、海帶汁360 mL 時(shí)風(fēng)味</p><p><b>　　較好。</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p&g

47、t;　　[ 1] 翟勝江, 周紅, 楊艷彬, 等.蘋果、海帶復(fù)合飲料的研究[ J] .</p><p>　　食品研究與開發(fā), 2000, 21( 1) : 19- 21.</p><p>　　[ 2] 賀小賢, 孫宏民, 倫艷妮.水果海帶復(fù)合飲料的研究[ J] .</p><p>　　食品研究與開發(fā), 2003, 8( 4) : 37- 39.</p>

48、<p>　　[ 3] 顏棟美, 于蘭.脫腥海帶飲料的研制[ J] .食品科學(xué), 1994</p><p>　　( 8) : 36- 39.</p><p><b>　　食品工程</b></p><p>　　!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!</p><p&

49、gt;　　( 上接第30 頁(yè))</p><p>　　40__高溫期間高海拔地區(qū)香菇栽培技術(shù)研究 閔紹桓(浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所)</p><p>　　戴汝南（浙江省建德市農(nóng)機(jī)總公司）</p><p>　　香菇因長(zhǎng)期在自然條件</p><p>　　決香菇高溫期間的出菇問(wèn)題。國(guó)外曾采用段木栽培</p><p>　　甩

50、低溫刺激方{擊，促成夏季長(zhǎng)菇。國(guó)內(nèi)有利用700m</p><p>　　以上高海拔地區(qū)的地理氣候條件，進(jìn)行香菇反季節(jié)栽培。我們于1999~1992年進(jìn)行了高溫期間低海拔</p><p>　　地區(qū)香菇代料栽培技術(shù)研究?，F(xiàn)將結(jié)果整理如下。</p><p>　　所選育成的ZLo!高溫型香菇菌株。</p><p><b>　　結(jié)果與計(jì)論<

51、;/b></p><p>　　(一)菇棚結(jié)掏對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的影響^字形高</p><p>　　摺內(nèi)空間大隔熱性能好， 透氣散熱船力強(qiáng)。屆護(hù)材料茅草具有良好的遮陽(yáng) 隔熱 保濕能力強(qiáng)， 且材料隨地可取， 價(jià)廉。在氣溫35℃以上時(shí)， 棚J暫高地2m處溫度可下降4℃左右， 見圖3。棚內(nèi)經(jīng)霧灌增濕， 相對(duì)濕度從9O ， 降至8O 的時(shí)間， 可長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)左右</p><p>

52、　　(二)囂灌的降溫增溫針對(duì)畦面組合布置的</p><p>　　教噴頭， 在供水壓力為100kPa時(shí)， 測(cè)得霧消直徑為200～500 m，霧滴降落建虞為0．7～ 2 m／s。由于霧漓細(xì)， 霧滴在空氣中漂移時(shí)間長(zhǎng)， 使降溫增濕效果顯著。牛井口菇場(chǎng)利用新安江水庫(kù)引水，進(jìn)行了霧灌試驗(yàn)。淵得氣溫為36"C時(shí)， 棚內(nèi)2 m高處棚溫(下回)為33"C。當(dāng)進(jìn)水溫度為19℃ ， 噴霧后棚溫為29℃，地表溫度為

53、26℃， 且有氣溫高， 降溫愈顯著的趨勢(shì)。噴霧后加適當(dāng)通風(fēng)， 有利于水的汽化散熱，平均降溫幅度可達(dá)4～ 8℃</p><p>　　圈3 霧灌對(duì)菇棚韻降溫作用</p><p>　　1．大氣慍崖，2·；l：噴蓐櫥溫，s·噴葬后極饅</p><p><b>　　4·地表溫崖 ‘</b></p><p&

54、gt;　　(三)曹株對(duì)高沮的適應(yīng)性 ZLol香菇菌株</p><p>　　對(duì)高溫適應(yīng)性強(qiáng)， 在20~35℃出菇芷常，整齊。菇質(zhì)高， 營(yíng)蓋太而厚實(shí)， 平均直徑8~10cm， 厚度在12ram 以上， 菇彤圓整。苗柄適中，平均直徑9．4ram，長(zhǎng)47ram。單菇平均重量27．14g，苗蓋占菇重88．17％ 。菌蓋顫色檬褐，光澤虞佳。適合鮮鎊與千制， 制千率10～I(xiàn)1 。</p><p>　　(

55、四)培養(yǎng)基成分對(duì)出菇的影響培養(yǎng)基糖的</p><p>　　添加量，對(duì)苗絲生長(zhǎng)速率， 出菇整齊度有影響。減少培養(yǎng)基食赭添加量， 可節(jié)制菌絲生長(zhǎng)速率， 有利于菌絲粗壯養(yǎng)分積累，使出菇整齊。適當(dāng)?shù)偷呐囵B(yǎng)</p><p>　　基含水量，可使裝料緊密， 培養(yǎng)基內(nèi)透氣性增l加。當(dāng)苗絲進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期，遇足夠水分就可大量出菇，且菌蓋厚實(shí)。培養(yǎng)基含水量過(guò)高，不僅影響菌</p><p>

56、;　　絲高質(zhì)量生長(zhǎng)， 且礁弱的菌絲無(wú)法適應(yīng)高溫出菇的惡劣環(huán)塘。</p><p>　　(五)裁培管理對(duì)高溫出菇曲影響菇棚頂部</p><p>　　覆蓋材料、c厚度對(duì)棚內(nèi)小氣候影響密切。試驗(yàn)表明棚頂應(yīng)厚實(shí)，絕對(duì)避免日光直射進(jìn)入棚內(nèi) 為了解圍護(hù)材料對(duì)棚內(nèi)溫度與濕度的影響， 曾采甩不同</p><p>　　料進(jìn)行試驗(yàn)觀察。單層黑色塑料遮陽(yáng)阿’單層黑色塑料遮陽(yáng)阿，加單層遮陽(yáng)蘆

57、簾進(jìn)行高溫期香菇栽培。測(cè)得前者遮陽(yáng)率僅為65 左右，后者逮陽(yáng)率雖</p><p>　　有提高，但遮陽(yáng)率也只有85％左右， 均不廈茅草壘覆蓋的遮陽(yáng)率。由于上述兩種材料遮陽(yáng)時(shí)仿有部分日兜進(jìn)入棚內(nèi)， 影響隔熱效果。同時(shí)，因透氣性過(guò)高，棚內(nèi)保濕困難。試驗(yàn)表明塑料遮陽(yáng)網(wǎng)廈塑料用加遮 簾，不適合香菇高溫期栽培作圄護(hù)材料。菌棒脫袋轉(zhuǎn)色后，應(yīng)注意進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)， 增大日夜溫差， 以和原基分化．子實(shí)體生長(zhǎng) 補(bǔ)水要嚴(yán)格控制培養(yǎng)基吸水量