我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索

1、我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索◆張旭起(西安外事學(xué)院)【摘要】原奶采購是乳品制造業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)有任何經(jīng)驗(yàn)的普通農(nóng)民一下變成了“牧場專業(yè)工人”。他們往往節(jié)，不僅聯(lián)系著奶農(nóng)的收益、乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，更關(guān)系到最“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”，導(dǎo)致奶牛體弱多病、淘汰率高、產(chǎn)奶期短、產(chǎn)奶量終消費(fèi)者的健康。本文通過對我國乳品業(yè)原奶采購存在問題的分低、奶質(zhì)差；奶站的建設(shè)基本上也沒有門檻，重視收購量，忽視設(shè)備析，提出企業(yè)奶農(nóng)捆綁合作的養(yǎng)殖新模式和原

2、奶采購管理的具體措技術(shù)的更新；不法奶站和散養(yǎng)戶對不合格原奶添加化學(xué)添加劑，而施，進(jìn)一步增強(qiáng)乳品制造企業(yè)的競爭力。很多企業(yè)采取壓低收購價(jià)格的策略應(yīng)對和減少成本，相關(guān)從業(yè)人【關(guān)鍵詞】gL~Jk采購原奶員素質(zhì)和職業(yè)操守亟待提高。一、我國乳品業(yè)原奶采購分析原奶也叫生鮮牛奶。我國“黃金奶源帶”分布在北緯40度一47度，橫貫東北、西北和華北草原帶，一些著名的乳品企業(yè)在此建有奶源生產(chǎn)基地。但65％以上的乳業(yè)奶源還是由散養(yǎng)奶戶來完成，原奶的采購常見以下

3、問題：1原奶質(zhì)量不高。2010年6月1日衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布的新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白含量僅為28克，低于國際標(biāo)準(zhǔn)30克，也低于1986年舊國標(biāo)的295克；每毫升的菌落總數(shù)由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，被業(yè)界驚呼“一夜倒退了25年”、“中國原奶質(zhì)量降到世界最低”。但新國標(biāo)蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)檢測部門長期監(jiān)測得出的數(shù)據(jù)確定的，符合原奶質(zhì)量現(xiàn)狀，如不調(diào)整乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，很多奶農(nóng)的原奶將不合格，賣不出去。

4、由此可以看出我國乳品業(yè)原奶的質(zhì)量相對較低。2多層采購模式存在弊端。我國大部分乳品制造企業(yè)沒有自己的牧場，原奶采購經(jīng)歷了奶農(nóng)、奶販子、奶站和企業(yè)等環(huán)節(jié)。復(fù)雜的采購過程給原奶質(zhì)量監(jiān)管帶來了困難，給許多的不法者提供了可乘之機(jī)，原奶參假造假現(xiàn)象屢見報(bào)端。3原奶采購暗藏衛(wèi)生安全隱患。原奶由于多層收購，從長時(shí)間收集到儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流轉(zhuǎn)和過多的人員操作致使原奶易受污染，大量原奶所含菌數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于200萬這一新國家標(biāo)準(zhǔn)，增加了原奶采購的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)和隱患。4原

5、奶需求量波動(dòng)不穩(wěn)。一是夏季原奶滯銷，奶價(jià)降低且收購標(biāo)準(zhǔn)上升，“奶賤水貴”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，易滋生原奶添加造假問題。二是一噸奶粉可以還原成8噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶收購價(jià)遠(yuǎn)高于一噸進(jìn)口奶粉，巨大的利潤空間使廠家對品質(zhì)、口感和營養(yǎng)成分均低于生鮮乳的“復(fù)原乳”趨之若鶩，也使奶農(nóng)苦不堪言，殺牛倒奶。二、我國乳品業(yè)原奶采購問題的成因分析1奶牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)薄弱。良種奶牛是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我國沒有形成奶牛良種核心種群，奶?？偭康娜种皇且噪s交改良本地黃牛

6、而形成的中國荷斯坦奶牛，純種良種普及率低。我國奶牛80％左右都是小戶散養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖方式落后，缺乏專業(yè)技術(shù)，很多奶牛是大小一起圈養(yǎng)，容易引起交叉感染，奶牛單產(chǎn)量低，導(dǎo)致原奶質(zhì)量不高。2技術(shù)設(shè)備相對落后。國外已把超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學(xué)技術(shù)和高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)應(yīng)用于乳制品檢測及原奶在線檢測，國內(nèi)大多還采用化學(xué)檢測技術(shù)，檢測水平低，周期長、成本高。在生產(chǎn)技術(shù)上，先進(jìn)的膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)還未廣泛普及，與國外有一定的差距。3

7、監(jiān)管機(jī)制不完善。我國奶站數(shù)量多、構(gòu)成復(fù)雜，由乳品制造企業(yè)對其監(jiān)管具有一定的局限性，主要依靠政府部門監(jiān)督整個(gè)原奶采購的全過程，工作量巨大，缺乏嚴(yán)格健全自下而上的監(jiān)督機(jī)制，出現(xiàn)了許多不法奶站和奶販子用三聚氰胺來增加原奶蛋白質(zhì)含量，成為原奶采購安全的又一隱患。4相關(guān)人員素質(zhì)不高。我國奶業(yè)快速發(fā)展的十年里，許多沒三、我國乳品業(yè)原奶采購的管理模式改善1企業(yè)同奶農(nóng)構(gòu)建共贏的合作養(yǎng)殖模式奶源是乳品業(yè)發(fā)展的根本。從整個(gè)乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投

8、入約占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的75％，加工環(huán)節(jié)占15％，流通環(huán)節(jié)約占10％；而從利潤分配來看，這是三個(gè)環(huán)節(jié)的比例是1：35：55。這也是大多數(shù)企業(yè)不愿投資奶源建設(shè)的一個(gè)原因。所以必須探索乳品制造企業(yè)同奶農(nóng)結(jié)合起來的新型養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)共贏：(1)推廣先進(jìn)科學(xué)的奶農(nóng)合作社養(yǎng)殖發(fā)展模式。奶農(nóng)合作社由企業(yè)、政府、散養(yǎng)奶農(nóng)三部分構(gòu)成，以政府主導(dǎo)、企業(yè)為主體建立養(yǎng)殖區(qū)，奶農(nóng)將自家奶牛牽入養(yǎng)殖區(qū)作為人股資本，奶農(nóng)合作社聘請畜牧技術(shù)人員把分散的奶農(nóng)集中起來，統(tǒng)一養(yǎng)

9、殖設(shè)備、防疫消毒、良種繁育、飼料喂養(yǎng)，科學(xué)管理，幫助奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱環(huán)節(jié)的奶農(nóng)增產(chǎn)增收，提升原奶質(zhì)量，維護(hù)合法權(quán)益。(2)進(jìn)行合同收奶。企業(yè)同奶農(nóng)簽訂在一定時(shí)期內(nèi)具有法律效應(yīng)的收奶合同，徹底解決了奶農(nóng)的后顧之憂，保證了收購過程中原奶的質(zhì)量，也避免企業(yè)陷入無奶生產(chǎn)的尷尬境地。2完善原奶采購法規(guī)實(shí)施過程監(jiān)管(1)完善鮮奶購銷相關(guān)法規(guī)。目前已有一些畜牧大省出臺(tái)了鮮奶生產(chǎn)購銷的相關(guān)法規(guī)，如《內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮奶管理規(guī)定》、《牛奶生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》(

10、山西)、《山東省生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法(暫行)》，其他具有鮮奶生產(chǎn)和乳制品生產(chǎn)的省份也應(yīng)該借鑒并及早出臺(tái)相關(guān)法規(guī)規(guī)范行業(yè)管理。(2)加強(qiáng)對奶站的管理。政府相關(guān)部門要對奶站的建立嚴(yán)格審查，提高準(zhǔn)入門檻，設(shè)立考評標(biāo)準(zhǔn)和等級，推行持證上崗；對奶站的監(jiān)控形成制度化、規(guī)范化的管理機(jī)制；同時(shí)企業(yè)要對每個(gè)奶站下放一個(gè)駐站員，對設(shè)備使用、檢測技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，參與奶站的管理，提高奶站工作人員的專業(yè)化水平。(3)改進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)。我國奶

11、站機(jī)械化擠奶水平達(dá)到了87％左右，但這還相比國外水平有很大差距，政府部門可通過發(fā)放貸款、補(bǔ)助補(bǔ)貼等形式來加快奶站原有貯奶罐、運(yùn)奶車、擠奶機(jī)等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的更新改進(jìn)，確保原奶采購質(zhì)量。(4)加強(qiáng)對原奶采購過程的檢測和監(jiān)控。一是對奶站的設(shè)備、工序和技術(shù)檢測和監(jiān)控，防止奶站對不合格原奶進(jìn)行人為添加。二是對原奶人廠檢測，杜絕劣質(zhì)原奶進(jìn)人生產(chǎn)線。還奶農(nóng)公平，給企業(yè)品質(zhì)，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。目前我國的奶牛存欄量居世界首位，但是單產(chǎn)量卻遠(yuǎn)低于世界平均水平。

12、政府應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖模式、鼓勵(lì)奶農(nóng)科學(xué)養(yǎng)殖，加強(qiáng)監(jiān)管，聯(lián)合企業(yè)以及奶農(nóng)合作社穩(wěn)定奶源，建立第三方管理機(jī)構(gòu)，一起來調(diào)節(jié)奶農(nóng)與奶站、奶站與奶站之間，以及奶站與企業(yè)之間，企業(yè)與奶農(nóng)之間都存在著各種矛盾，為企業(yè)、奶站、奶農(nóng)、消費(fèi)者的利益護(hù)航。參考文獻(xiàn)：[1]中國奶業(yè)年鑒編輯部中國奶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料20032008[2]商務(wù)部中國奶業(yè)研究報(bào)告20072008中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心，2008年4月153《讖萬方數(shù)據(jù)我國乳品業(yè)原奶的采購管理探索◆張旭起(西

13、安外事學(xué)院)【摘要】原奶采購是乳品制造業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)有任何經(jīng)驗(yàn)的普通農(nóng)民一下變成了“牧場專業(yè)工人”。他們往往節(jié)，不僅聯(lián)系著奶農(nóng)的收益、乳品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，更關(guān)系到最“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”，導(dǎo)致奶牛體弱多病、淘汰率高、產(chǎn)奶期短、產(chǎn)奶量終消費(fèi)者的健康。本文通過對我國乳品業(yè)原奶采購存在問題的分低、奶質(zhì)差；奶站的建設(shè)基本上也沒有門檻，重視收購量，忽視設(shè)備析，提出企業(yè)奶農(nóng)捆綁合作的養(yǎng)殖新模式和原奶采購管理的具體措技術(shù)的更新；不法奶站和

14、散養(yǎng)戶對不合格原奶添加化學(xué)添加劑，而施，進(jìn)一步增強(qiáng)乳品制造企業(yè)的競爭力。很多企業(yè)采取壓低收購價(jià)格的策略應(yīng)對和減少成本，相關(guān)從業(yè)人【關(guān)鍵詞】gL~Jk采購原奶員素質(zhì)和職業(yè)操守亟待提高。一、我國乳品業(yè)原奶采購分析原奶也叫生鮮牛奶。我國“黃金奶源帶”分布在北緯40度一47度，橫貫東北、西北和華北草原帶，一些著名的乳品企業(yè)在此建有奶源生產(chǎn)基地。但65％以上的乳業(yè)奶源還是由散養(yǎng)奶戶來完成，原奶的采購常見以下問題：1原奶質(zhì)量不高。2010年6月1日

15、衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布的新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中蛋白含量僅為28克，低于國際標(biāo)準(zhǔn)30克，也低于1986年舊國標(biāo)的295克；每毫升的菌落總數(shù)由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，被業(yè)界驚呼“一夜倒退了25年”、“中國原奶質(zhì)量降到世界最低”。但新國標(biāo)蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)檢測部門長期監(jiān)測得出的數(shù)據(jù)確定的，符合原奶質(zhì)量現(xiàn)狀，如不調(diào)整乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，很多奶農(nóng)的原奶將不合格，賣不出去。由此可以看出我國乳品業(yè)原奶的質(zhì)量相對較低

16、。2多層采購模式存在弊端。我國大部分乳品制造企業(yè)沒有自己的牧場，原奶采購經(jīng)歷了奶農(nóng)、奶販子、奶站和企業(yè)等環(huán)節(jié)。復(fù)雜的采購過程給原奶質(zhì)量監(jiān)管帶來了困難，給許多的不法者提供了可乘之機(jī)，原奶參假造假現(xiàn)象屢見報(bào)端。3原奶采購暗藏衛(wèi)生安全隱患。原奶由于多層收購，從長時(shí)間收集到儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流轉(zhuǎn)和過多的人員操作致使原奶易受污染，大量原奶所含菌數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于200萬這一新國家標(biāo)準(zhǔn)，增加了原奶采購的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)和隱患。4原奶需求量波動(dòng)不穩(wěn)。一是夏季原奶滯銷，奶價(jià)

17、降低且收購標(biāo)準(zhǔn)上升，“奶賤水貴”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，易滋生原奶添加造假問題。二是一噸奶粉可以還原成8噸液態(tài)奶，而8噸鮮奶收購價(jià)遠(yuǎn)高于一噸進(jìn)口奶粉，巨大的利潤空間使廠家對品質(zhì)、口感和營養(yǎng)成分均低于生鮮乳的“復(fù)原乳”趨之若鶩，也使奶農(nóng)苦不堪言，殺牛倒奶。二、我國乳品業(yè)原奶采購問題的成因分析1奶牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)薄弱。良種奶牛是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，目前我國沒有形成奶牛良種核心種群，奶?？偭康娜种皇且噪s交改良本地黃牛而形成的中國荷斯坦奶牛，純種良種普及率低

18、。我國奶牛80％左右都是小戶散養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖方式落后，缺乏專業(yè)技術(shù)，很多奶牛是大小一起圈養(yǎng)，容易引起交叉感染，奶牛單產(chǎn)量低，導(dǎo)致原奶質(zhì)量不高。2技術(shù)設(shè)備相對落后。國外已把超聲波技術(shù)、生物傳感器、免疫學(xué)技術(shù)和高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)應(yīng)用于乳制品檢測及原奶在線檢測，國內(nèi)大多還采用化學(xué)檢測技術(shù)，檢測水平低，周期長、成本高。在生產(chǎn)技術(shù)上，先進(jìn)的膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)還未廣泛普及，與國外有一定的差距。3監(jiān)管機(jī)制不完善。我國奶站數(shù)量多、構(gòu)成復(fù)雜

19、，由乳品制造企業(yè)對其監(jiān)管具有一定的局限性，主要依靠政府部門監(jiān)督整個(gè)原奶采購的全過程，工作量巨大，缺乏嚴(yán)格健全自下而上的監(jiān)督機(jī)制，出現(xiàn)了許多不法奶站和奶販子用三聚氰胺來增加原奶蛋白質(zhì)含量，成為原奶采購安全的又一隱患。4相關(guān)人員素質(zhì)不高。我國奶業(yè)快速發(fā)展的十年里，許多沒三、我國乳品業(yè)原奶采購的管理模式改善1企業(yè)同奶農(nóng)構(gòu)建共贏的合作養(yǎng)殖模式奶源是乳品業(yè)發(fā)展的根本。從整個(gè)乳品業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入約占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的75％，加工環(huán)節(jié)占15

20、％，流通環(huán)節(jié)約占10％；而從利潤分配來看，這是三個(gè)環(huán)節(jié)的比例是1：35：55。這也是大多數(shù)企業(yè)不愿投資奶源建設(shè)的一個(gè)原因。所以必須探索乳品制造企業(yè)同奶農(nóng)結(jié)合起來的新型養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)共贏：(1)推廣先進(jìn)科學(xué)的奶農(nóng)合作社養(yǎng)殖發(fā)展模式。奶農(nóng)合作社由企業(yè)、政府、散養(yǎng)奶農(nóng)三部分構(gòu)成，以政府主導(dǎo)、企業(yè)為主體建立養(yǎng)殖區(qū)，奶農(nóng)將自家奶牛牽入養(yǎng)殖區(qū)作為人股資本，奶農(nóng)合作社聘請畜牧技術(shù)人員把分散的奶農(nóng)集中起來，統(tǒng)一養(yǎng)殖設(shè)備、防疫消毒、良種繁育、飼料喂養(yǎng)，科

21、學(xué)管理，幫助奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最薄弱環(huán)節(jié)的奶農(nóng)增產(chǎn)增收，提升原奶質(zhì)量，維護(hù)合法權(quán)益。(2)進(jìn)行合同收奶。企業(yè)同奶農(nóng)簽訂在一定時(shí)期內(nèi)具有法律效應(yīng)的收奶合同，徹底解決了奶農(nóng)的后顧之憂，保證了收購過程中原奶的質(zhì)量，也避免企業(yè)陷入無奶生產(chǎn)的尷尬境地。2完善原奶采購法規(guī)實(shí)施過程監(jiān)管(1)完善鮮奶購銷相關(guān)法規(guī)。目前已有一些畜牧大省出臺(tái)了鮮奶生產(chǎn)購銷的相關(guān)法規(guī)，如《內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮奶管理規(guī)定》、《牛奶生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法》(山西)、《山東省生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法

22、(暫行)》，其他具有鮮奶生產(chǎn)和乳制品生產(chǎn)的省份也應(yīng)該借鑒并及早出臺(tái)相關(guān)法規(guī)規(guī)范行業(yè)管理。(2)加強(qiáng)對奶站的管理。政府相關(guān)部門要對奶站的建立嚴(yán)格審查，提高準(zhǔn)入門檻，設(shè)立考評標(biāo)準(zhǔn)和等級，推行持證上崗；對奶站的監(jiān)控形成制度化、規(guī)范化的管理機(jī)制；同時(shí)企業(yè)要對每個(gè)奶站下放一個(gè)駐站員，對設(shè)備使用、檢測技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，參與奶站的管理，提高奶站工作人員的專業(yè)化水平。(3)改進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)。我國奶站機(jī)械化擠奶水平達(dá)到了87％左右，但這還

23、相比國外水平有很大差距，政府部門可通過發(fā)放貸款、補(bǔ)助補(bǔ)貼等形式來加快奶站原有貯奶罐、運(yùn)奶車、擠奶機(jī)等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的更新改進(jìn)，確保原奶采購質(zhì)量。(4)加強(qiáng)對原奶采購過程的檢測和監(jiān)控。一是對奶站的設(shè)備、工序和技術(shù)檢測和監(jiān)控，防止奶站對不合格原奶進(jìn)行人為添加。二是對原奶人廠檢測，杜絕劣質(zhì)原奶進(jìn)人生產(chǎn)線。還奶農(nóng)公平，給企業(yè)品質(zhì)，對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。目前我國的奶牛存欄量居世界首位，但是單產(chǎn)量卻遠(yuǎn)低于世界平均水平。政府應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖模式、鼓勵(lì)奶農(nóng)科學(xué)養(yǎng)